龍馬菓伝

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 神田龍馬さまブログ

ブランマンジェ＆フルーツポンチ(材料2人分)
＜ブランマンジェ＞ココナッツミルク…100g　牛乳…200g　砂糖…40g　パールアガー…10g
＜フルーツポンチ＞砂糖…20g　蜂蜜…10g　水…100g　ブランデー…適量　苺…4コ　バナナ1/2本　オレンジ…小1コ　りんご…1/8切れ　ブルーベリー(冷凍)…10粒
～♪♪♪～
＜ブランマンジェ＞１．鍋にパールアガー、砂糖を入れて、砂糖とアガーをよく混ぜ合わせる。２．１にココナッツミルク、牛乳、加えとろみがつくまで加熱し、型に流す
＜フルーツポンチ＞砂糖、蜂蜜、水を軽く煮たてて、ブランデー、カットしたフルーツ類を加える。

シュガークラフトとイチジクのスティックバー(材料6本)
＜イチジクのスティックバー＞春巻き…3枚　イチジク…50g　胡桃…10g 生クリーム…13gg　練乳…13g　ブランデー…少々　シナモン…適量
＜シュガーのガーベラ＞シュガーペースト…50g　レモン汁…1g　抹茶…少々　
～♪♪♪～
＜イチジクのスティックバー＞イチジクは細かく切って、生クリーム、練乳とともに鍋に入れ汁気が無くなるまで煮、細かく刻んだ胡桃を加え、ブランデー、シナモンで味を調え、縦半分に切った春巻きで巻き、中温油で揚げる
＜シュガーのガーベラ＞シュガーペーストとレモン汁を合わせ、練り混ぜ、花弁を作る。おしべの部分は抹茶をプラスし、丸くして、漉し器の網で模様をつける

ナチュラルメイクの抹茶ぷりん(材料2コ分)
＜抹茶プリン＞卵…1コ　牛乳…200g　砂糖…20g　抹茶…1g
＜サツマイモクリーム＞焼き芋…40g　白あん…100g　バター…25g　ラム酒…10g
～♪♪♪～
＜抹茶プリン＞１．ボウルに卵、砂糖、温めて抹茶を溶かし入れた牛乳を加え泡だて器で泡が立たないように混ぜ合わせた後、裏ごし。２．１を器に流し入れ、2/3漬かる量の湯を張った鍋に入れ、沸騰したら弱火で5分。火を止め余熱で１０分。３．蒸しあがったら、粗熱を取り冷蔵庫で保存
＜サツマイモクリーム＞焼き芋を裏ごしし、白あん、室温に戻したバター、ラム酒を加え、なめらかなペーストにする。
＜仕上げ＞モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れたサツマイモクリームを、抹茶プリンに飾り絞り、スライスアーモンド(分量外)と抹茶(分量外)をふりかける