チョコレート・シュガークラフトバースデーキャンドル(材料) 粉砂糖…50g 卵白…8g 薄力粉…5g ~♪♪♪~ 小さなボウル、またはタッパーに卵白を入れ、粉砂糖を徐々に加えながら混ぜていく。最後に薄力粉を混ぜあわせ、OPシートで作ったコルネに入れ、蓋をしっかりして先っぽを切って絞り出す。 ホワイトローズチョコ(材料8コ分) ホワイトチョコレート…100g ピーナッツ…12g ~♪♪♪~ チョコレートは細かく刻んで50℃の湯せんでゆっくり溶かし混ぜ、40℃に達したら、冷水で26℃まで下げる。再び湯せんで28℃にまで温めてから型に流す(以上、テンパリング) ピーナッツを入れ、ちょっと沈ます。 シーブルーアイシング(材料) 粉砂糖…50g 卵白…8g ~♪♪♪~ 卵白に粉砂糖を少しずつ加え、スプーンで練るように混ぜていく。 OPシートでコルネを作り、絞りだす。 ※あまったアイシングは冷蔵庫で保存。結構持ちます。再度使いたいときは、1度裏ごしする。菓子パンのアイシング等、色々便利(^^) 桜になりたかったオランジェット(材料約10人分) オレンジの皮…5コ 砂糖…150g ホワイトチョコレート…100g ~♪♪♪~ オレンジの皮は綿部分を削って細く切り、3回茹でこぼす。ひたひたの水に砂糖を入れ、水分がなくなるまで煮る。バット等に広げて冷蔵庫で2日乾燥させる。 ホワイトチョコレートをテンパリングし、オレンジの皮の表面につける。 天使ロリポップ(材料) <クッキー生地>発酵バター(バター)…100g 砂糖…40g コーンスターチ…70g 薄力粉…80g アーモンドパウダー…65g 胡桃…50g <コーティングチョコ>チョコレート…170g 生クリーム…80g 水あめ…10g ~♪♪♪~ <クッキー生地>室温で戻したバターに砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせ、振るった粉類を混ぜ、粉っぽさがなくなってきたら刻んだ胡桃を加え、冷蔵庫で約1時間寝かす。 1コ7gに小分けし、お団子状態に丸め。ロりポップを突き刺す。180℃のオーブンで15分。 <コーティングチョコ>チョコレートは細かく刻み50℃の湯せんでゆっくりとかす。水あめをレンジで10秒ほど温め、生クリームと一緒に鍋に入れ沸騰したらちびちびチョコレートに入れ混ぜる。 シュガーローズ(材料) 純粉糖…120g 卵白…15g ~♪♪♪~ 1.卵白の中にふるった粉砂糖を少しずつ加え混ぜる。ローズ絞りの場合はちょっと固め。色素で好みの色をつける。 2.OPシートでコルネを作り、口金をセット。1を入れ角砂糖の上に絞る。 雛ロりポップ(材料) <クッキー生地>発酵バター(バター)…100g 砂糖…40g コーンスターチ…70g 薄力粉…80g アーモンドパウダー…65g 胡桃…50g <コーティングチョコ>チョコレート…170g 生クリーム…80g 水あめ…10g ~♪♪♪~ <クッキー生地>室温で戻したバターに砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせ、振るった粉類を混ぜ、粉っぽさがなくなってきたら刻んだ胡桃を加え、冷蔵庫で約1時間寝かす。 1コ7gに小分けし、お団子状態に丸め。ロりポップを突き刺す。180℃のオーブンで15分。 <コーティングチョコ>チョコレートは細かく刻み50℃の湯せんでゆっくりとかす。水あめをレンジで10秒ほど温め、生クリームと一緒に鍋に入れ沸騰したらちびちびチョコレートに入れ混ぜる。 オランジェット(材料) チョコレート…170g 生クリーム…80g 水あめ…10g オレンジピール…適量 ロイヤルアイシング…適量 ~♪♪♪~ チョコレートは細かく刻み50℃の湯せんでゆっくりとかす。水あめをレンジで10秒ほど温め、生クリームと一緒に鍋に入れ沸騰したらちびちびチョコレートに入れ混ぜる。 きれいに混ざったら型に流し冷蔵庫で固め、オレンジピールやロイヤルアイシングで飾り付け。 ※オレンジピールを飾ると香りが移ってりっぱなオランジェット☆ オランジェット(材料) オレンジの皮…2コ分 砂糖…60g チョコレート100g…100g ~♪♪♪~ オレンジの皮は綿部分をあまり残さないように、好みの形に切る。3回茹でこぼし、灰汁を抜き、最後にひたひたの水に砂糖を加え水分がなくなるまで煮詰める。 天日干し×夜間冷蔵庫で2日くらい乾燥させ、テンぱリングしたチョコレートでコーティング。 2月のティ(材料) <アップルティ>林檎の皮…5~6コ分(冷凍保存) 紅茶…3杯分 水…400cc <シュガークラフト>(花びら)シュガーペースト…50g 赤ワイン…5g ロイヤルアイシング…適量 ~♪♪♪~ <アップルティ>林檎の皮は水で煮て色を出す。程よい色が出たら皮を取り除き、紅茶をさっとくぐらせる。 <シュガークラフト>シュガーペーストと赤ワインを混ぜ、成形する。おしべ部分はシュガーペースト×水×色素。ロイヤルアイシングでのりづけ。 プチケーキ(材料) <チョコレートケーキ>ローマジパン…30g グラニュー糖…30g 卵黄…2コ分 卵白…2コ分 薄力粉…15g コーンスターチ…7g バター…5g ココア…5g レーズン…30g 胡桃…20g <グランサージュ>チョコレート…120g 生クリーム…20g 水あめ…5g <その他>ロイヤルアイシング シュガーペーストの小花 ~♪♪♪~ <チョコレートケーキ>ローマジパン、グラニュー糖(25g)、卵黄をフープロで滑らかなペースト状にしたあと、 卵白を泡立て残りのグラニュー糖を途中で混ぜ、固いメレンゲにし、加える。振るった粉類、ココア、バターの順に加え 、最後にレーズンと刻んだ胡桃をざっくり混ぜた後、型(18×18)に流し160℃のオーブンで約30分焼く <グランサージュ>湯せんで溶かしたチョコレートに生クリーム、水あめを加え混ぜる。 シュガークラフト(材料) <シュガーペースト>シュガーペースト…10g ビタミンC…1g 水…1g <ロイヤルアイシング>純粉糖…100g 卵白…15g ~♪♪♪~ 作り方はこちら参照 シュガークラフト(材料) シュガーペースト…50g ビタミンC…5g 水…5g 着色料…適量 ココア…適量 ~♪♪♪~ シュガーペーストとビタミンC、水を混ぜ、固さを整える。茶色はココアを混ぜる。その他は着色料で。 詳しくはこちら 栗の甘露煮(材料) 栗 砂糖 ~♪♪♪~ 長期保の仕方 1.容器を水洗いし、大きめの鍋に布巾を敷き湯を張り、容器と蓋を煮沸(1~2分) 2.1を自然乾燥させ、食品を詰める 3.鍋の底に付近を敷き、水を入れ、2の瓶を直立の状態で蓋をせず煮沸(15分)後、蓋を閉める。 4.3の後、更に煮沸(20分) マロングラッセ(材料約500g) 栗…約500g(正味) 水…200cc グラニュー糖…200g ブランデー…50cc ~♪♪♪~ 1.栗を熱湯に漬けしばらくおき、鬼皮を剥く。渋皮はなるべく綺麗に余分な皮は残さないようにする。 2.10分茹で、水替え。その際に歯ブラシで余分な渋皮をとる(筋等もとる) 3.再び、10分茹で、水替えを2回(灰汁の様子を見ながら) 4.鍋に水、グラニュー糖、栗を入れ、約20分、汁気がなくなるまで弱火で煮詰め、最後にブランデーを入れる 5.100℃のオーブンで2時間、乾燥焼き。 シュガーブーケ(材料) シュガーペースト…50g ブルーベリーリキュール…10g ビタミンC…5g ~♪♪♪~ 色素を使わなくても、淡いピンクになります。 シュガーフラワーアレンジメント(材料) シュガーペースト…100g 水…10g ビタミンC…10g レモンエッセンス…少々 色素…少々 ~♪♪♪~ 材料は一度に作らず、10~20gずつ位で作る方が良い。 ピンクはシュガーペースト10gに対して2gのブルーベリーリキュールを使ってもできる。 茶色は出来たペーストにココアを混ぜる。 シュガーローズ(材料) シュガーペースト…50g ビタミンC…5g 水…5g 色素…少々 ~♪♪♪~ 写真付き作り方はこちら デコシュガー(材料) 角砂糖…100コ 卵白…15g 純粉砂糖…100g 着色料…適量 ~♪♪♪~ 卵白を泡立てながら粉砂糖を少しずつ加える。パイピングバックは、クラシン、もしくはOPシートで。 口金はリーフとぺタル オレンジピール(材料) オレンジの皮 砂糖 グラニュー糖 ~♪♪♪~ オレンジの皮は3~4回煮こぼす。砂糖を入れ、少量の水を加え煮た後、乾燥。仕上げにグラニュー糖を振りかける 生キャラメル(材料18コ分) 生クリーム…100cc 牛乳…50cc 蜂蜜…30g グラニュー糖…60g バター…15g ~♪♪♪~ バター以外の材料を鍋に入れ、約20分煮込む。水に1滴たらしてみてすぐに固まったらOK。 バターを加えて、室内で冷まし、適度な大きさに切る。 オランジェット ネーブルオレンジ…1コ 砂糖…100g ミルクチョコレート…100g ~♪♪♪~ ネーブルオレンジの皮を細長く切り、3回茹でこぼしアクを取った後、砂糖と少量の水を入れ煮込む。 クッキングシートの上で乾かし、テンパリングしたチョコレートをコーティングする 生キャラメル(材料18コ分) 生クリーム…100cc 牛乳…50cc 蜂蜜…30g グラニュー糖…60g バター…15g ~♪♪♪~ バター以外の材料を鍋に入れ、約20分煮込む。水に1滴たらしてみてすぐに固まったらOK。 バターを加えて、室内で冷まし、適度な大きさに切る。 チョコレートの冠(材料) チョコレート…50g ~♪♪♪~ チョコレートをテンパリングする。湯せんで40℃まで温め溶かし、冷水に当てて28℃まで冷やし、再び湯せんで30℃まで温める。 紙にデザインを描き、OPシートの下に敷き、デザインの上をなぞるようにチョコレートで描きなおす。 クッキー型に巻けて冷蔵庫で冷やし、丸みをつける。 バニラムース・チョコレート包み(材料φ6cm2コ分) チョコレート…50g 転写シート…5×39cm2枚 チョコレートのコポー…適量 チョコレートの飾り…適量 バニラムース アーモンド風味のビスキュイ ~♪♪♪~ 1.チョコレートはテンパリングして、パレットナイフで転写シートの上に薄くのばす。 2.冷凍していたバニラムースのまわりに1を巻きつけ、余った分はハサミで切り取る。 3.再度、今度は冷蔵庫に入れ、チョコレートとムースを十分なじませる。 転写シート(材料) ホワイトチョコレート 転写シート ~♪♪♪~ 転写シートは好みの大きさに切り、テンパリングしたホワイトチョコレートを上から塗る PCチョコレート スィートチョコレート…50g 水あめ…15g グラニュー糖…18g 水…13cc ~♪♪♪~ チョコレートが粘土細工のように簡単に形成できます。 グラニュー糖と水を煮込み、シロップを作り、出来たシロップの10gを溶かしたチョコレートに水あめと共に加え、 軽く混ぜて一晩ねかせます。 チョコレートフォンデュ(2人分) ミルクチョコレート…60g 生クリーム…30g フルーツ:バナナ・イチゴなど適量 キャラメルバターケーキ…適量 ~♪♪♪~ チョコレートファウンテン、ずっと欲しいとは思ってるけど、やっぱり家庭用にそこまでは要らないかも…とも思ったり。。。 取り合えぜずはオーソドックスな形で。これでも十分イベント的。楽しめます♪ ジャンル別一覧
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