先日、ある焼肉屋さんに夫婦で食べに行った。このお店は品質の良い肉を常に仕入れて
おられるので、気に入っている。ちょっと高いが、美味しいのは間違い無い。
勿論肉が美味しいのだが、私達夫婦はこの店のテールスープが気に入っている。
テールスープを出す焼肉屋は多いが、美味しいテールスープには中々出会えない。
肉を注文すると、肉の血統書が添えられる。出てくる肉の両親や祖父牛まで記載されて
いる。お酒もビール・日本酒・ワイン・焼酎・酎ハイなど充実しており、各個室の
テーブルにビールのサーバーがあり、飲みたいだけ飲めるのも嬉しい。
肉の刺身類も充実しており、これも美味しい。

夜遅くに行ったので、閉店時間が近付く中、ロースからイチボからバラからホルモンから
どんどん注文し、片っ端から焼いていき、ひたすら食らう。そこへ店長さんがやって来て
食道楽の話から宇宙のブラックホールの話まで、延々話続けた。
店長さんの話は面白く、肉業界の話や狂牛病や口蹄疫の話までも聞いた。
肉の業界人に聞かなければ私は知らなかったのだが、焼肉の旨さと言うかレベルは
関東より関西の方が高いと言うのが、業界人の通説らしい。
関東の方はサシの入った脂の味を好むが、肉の本質的な味は赤身であるので、赤身を
メインで扱う関西の方が、肉の旨味としては良いとの事。聞いてみないと判りませんねェ。

そんな店長さんの味覚は尋常じゃないほど鋭いらしい。口にする物の味が細かく判り過ぎて
美味しく無い物を食べると気分が滅入るらしい。その鋭い感覚を少しでも麻痺させる為に
わざとタバコを吸っているとの事。
そんな店長さんに、美味しい店を知らないかと尋ねてみると、３軒ほど教えてくれた。
その内の１軒に行く事が出来た。話のきっかけは「大阪には美味しい魚料理の店が無い
ですよね。」という私の問いかけ。すると美味しい店があると言い、紹介してくれた。


松果（しょうか）
大阪市淀川区西三国４－６－３６
不定休


ここ数年、魚料理が美味しく食べられる店を探していたのですが、そこそこ美味しいと思う
店には出会えても、こっれは旨いと唸るほどの店には出会えていない。
ただ魚と言う自然のモノを相手にするので、入荷によって左右されるので難しい部分では
あると思う。

そんな中でこの「松果（しょうか）」さんを焼肉屋さんの店長さんに教えてもらい、ここが
かなり美味しかった。今まで行っていた魚料理屋さんとの付き合いをホゴにしても構わない
位に美味しかった。

メニューは３ランクのコースメニューしか無いが、希望の予算を伝えると調整してくれる。
真ん中のコースをお願いし、私は地酒をお願いする。


まずは前菜。かぼちゃと貝柱、もずく酢が一皿に並ぶ。かぼちゃは丁寧に旨味の多い実の
部分の味付けが絶妙。甘過ぎる訳でなく、ダシや醤油がおおい訳でもなく、旨い。
貝柱も下ごしらえが施されており、旨味が濃い。まずく酢は店によったら酢がきつ過ぎる
店も多いが、他の味を壊さない程度の味付けが良い。


刺身は鱧と本まぐろ、鰆。鰆はあまりにも新鮮だったので、刺身にして出したとの事。
これも抜群に美味しい。


ずわい蟹のかに酢。悪い蟹は身の脱離が良くない。スルリと殻から身がほぐれ、引き締まった
身の形のまま酢で頂く。身の脱離が簡単なので、あっという間に食べ終わってしまう。
勿論美味しかったのは言うまでもない。


揚げ物はおこぜ。


煮魚は金目鯛の煮付け。
おこぜも金目鯛も原型をとどめない程、隅々まで頂き、骨までしゃぶりました。
エラ辺りも尻尾前も身が締まって美味しい。途中小鉢も頂きました。
魚を隅々まで食べていくと、「鯛の鯛」が出てくる。これは鯛でなくても勿論出てくる。
「鯛の鯛」を財布に入れておくと、小金が溜まるとか。
新鮮なモノは、ホントに身のほぐれが良い。


鱧しゃぶ。ささっとダシの中を泳がせれば十分。華が咲いた様に身が開き、美味しい。


驚きはこの日出して頂いた海胆。みょうばんをかけていない「赤ウニ」。これには驚き。
通販でも赤ウニは１枚３０００円はする。たまたま入荷が幸運だったのだろうが、
こんな事でも無ければ、絶対出会えない逸品である。
板の上に裏返しで並べる、特徴の赤ウニ。温かいご飯の上に乗せて、わさび醤油を少しかけ、
海苔をふり、頂きます。これはたまりません。バフンウニやムラサキを凌ぐと言うのも
頷けます。


更に先ほど頂いた、鱧しゃぶのダシにご飯を入れて雑炊を作って頂きました。
最後にデザートも頂き、これで１人５０００円は安過ぎ。そして旨い。
いつもはお酒も２～３合頂くのですが、あまりに美味し過ぎて、お酒はチビチビで十分。
結局１合で十分でした。これは通ってしまいます。

魚料理店を紹介して頂いた焼肉屋さん、ありがとう。