アジでもサバでも煮魚が残ったときは、煮直すには少し濃いめにしたて直すのがコツだと言われている。しかし、それよりも更に美味しく頂けるのが、広島地方で行われている「はぶて焼き」と言われている網で焼き直す方法です「はぶてる」とは方言でふくれっつらだそうです。主婦が手間がかかるのでふくれっ面しながら焼くことから「はぶて焼き」と名付けられたようです。兎に角味を逃がさずうま味を凝縮させてより美味く成るのは事実です。
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