過酷な冬も　時には繊細な味や美を作り出します。


飛騨の酒造りも今が最盛期。
酒造りはまずは麹（こうじ）を造り、次に酒母（もと）を造り　
最後に醪（もろみ）を作るそうですが
この工程すべてにおいて　一定の低温状態が必須。
極寒でこそ　おいしい寒造りの酒が出来上がります。


そして山中和紙もしかり　
和紙の原料である楮（こうぞ）を雪にさらすことで
より美しく　白い和紙が出来上がります。


寒造りのお酒と　寒晒しの和紙、
厳しい飛騨の自然があればこその産物かもしれません


さてさて　渡辺酒造では冬の限定酒「直汲み　吟醸原酒」が
出ました。
年に数回のみの希少なお酒です。
また　蒲酒造でも　「春吟醸」が9日に発売されます。


この季節があってこその　ただ一つのものです。