名古屋に滞在中に珈琲専門店を６店訪問しましたので、
食べログの方にレビューを書きました。

訪問したお店（愛知県）の地図（食べログ）

名古屋は深煎りのお店が多い印象でした。
その中で今回の収穫は、ペギー館で食べたレアチーズケーキでした。
チーズケーキは珈琲と相性が良いと言われていますが
実は今まで実感としてわかっていませんでした。

ペギー館（食べログ）

これからしばらくは、珈琲と相性が良いレアチーズケーキを探して
洋菓子店巡りをしてしまいそうです。

先日，札幌に行く機会がありました．
限られた時間の中で珈琲店を３店訪問できましたので
レビューを食べログに書きました．

　リヒト珈琲
　トミー館
　深煎りの珈琲 basic

しかし，個性的なお店ばかり短時間で訪問したため，
情報量が多すぎて混乱しました．

美味しい珈琲って何？
ぼくが飲みたい珈琲って？

頭（論理）の中で考えている珈琲のイメージが混乱する一方で
心（感覚）の中から本当に飲みたい珈琲が浮かび上がってきました．

ぼくが本当に飲みたい珈琲は，……

おわり
（これがブログの最終回だったりして）

だしパックでドリップをブログに書いてから，
フレンチプレスで抽出したようなオイル感が多めの珈琲を飲んでいて
ふと疑問が出てきました．

これがぼくが飲みたかった珈琲なのだろうか？

その反動で，ネルドリップに戻りました．

まずは，２年前に購入して放置していた某メーカーのネルを使ってみました．

すると，抽出した珈琲の表面にオイルが浮かぶ．
確か，ネルフィルターを繰り返し使って古くなるとこの現象が起きて，
そうなったらネルフィルターを交換する時期であると
フレーバーコーヒーさんが，どこかに書いていたような…

しかし，新品のネルフィルターなのになぜかオイルが浮かぶ．
もしやハンドドリップで左手でネルを持ちながら右手でお湯を注いでいたために
ネルが安定しないで不必要な動きが加わっているためではないかと思い，
そう思うとネルを固定するためのヤグラが無性に欲しくなりました．

以前，地元の珈琲店のキャラバンサライで
ネルドリップ用のヤグラが店頭に展示されていたのを思い出して，
さっそくお店に行って買ってきました．
ヤグラには値札がついてなかったので，展示用で売り物ではなかったのかもしれませんが
売ってくれました．

購入したヤグラはたぶん，これと同じものだと思います．


さっそく，ヤグラにハンドドリップの柄をつけた状態のネルを載せて抽出してみましたが，
結果は同じで珈琲の表面にオイルが浮きました．
おそらくハンドドリップの金枠よりも少しだけネルフィルターが小さく，
その結果，ネルフィルターが引っ張られてフィルターの目が広くなって
オイルが通っているのではないかと推測しました．
これは，このメーカーのネルフィルターの仕様であると納得しました．

そこで，今度はやはり２年ぐらい前に購入して放置してあった
メリタでもカリタでもないマルタのネルフィルターを使ってみました．
これは珈琲の表面にオイルが浮かぶことも無く，うまく抽出できました．
手付きネル　マルタA-1　1～3人用【本体+替え布3枚セット】


今回のマルタは，ハンドドリップ用の金枠がヤグラよりも大きいため，
金枠を使わずにネルフィルターだけを直接，ヤグラに載せて使うことにしました．
フィルターをクリップなどで固定したほうが良いのかもしれませんが，
20ｇ前後の珈琲を抽出するには，固定しなくても問題ありませんでした．

実際にやってみて，ヤグラにネルフィルターを載せるだけと言うのは
準備や後片付けが簡単で考えている以上に便利でした．



ネルで抽出すると，味がまとまって一体感がでてきて
珈琲の飲み物としての完成度が高くなるようです．
それがなぜなのか，そのしくみを知りたいものです．

パライソdeカフェさんが閉店されたようなので
このブログのトップページの目次代わりのリンクから削除しました．
ついでに他のリンクも整理しました．

フレーバーコーヒーのノンタンさんが指摘されている
「水を含んだペーパーは、油をはじくので油を通しにくい」

実は，これから導かれるもうひとつの可能性に気づいていました．

「水を含みにくい（ポリエチレンなどの）材質をフィルターに使えば，油を通しやすい」


実際に，ペーパーフィルターを使わないコーヒーメーカーや
ドリップパックは，製品として市販されています．

コーヒーオイルが多めの珈琲を抽出するだけなら，ペーパーに穴をあけるよりも効果的ではないかと思い，やってみました．

地元のスーパーで売っていた大きめのサイズのだしパック


材質は，ポリプロピレン，ポリエステル，ポリエチレン
円錐ドリッパーに合うように，適当にカット


やわらかいので，ドリッパーにセットしにくい


珈琲を16ｇ入れた所


抽出した結果は，ペーパーフィルターの穴あけ法よりも，オイル感が多め（微粉末も多め）
の珈琲になりました．
オイル感と微粉末の入り方は，ゴールドフィルターと同程度の印象でした．
抽出速度はペーパーよりも少し遅いように感じました．


不織布を使った製品は，多くのメーカーからさまざまな種類が販売されています．
お茶パックでも同様に実験してみました．


結果は，だしパックよりもお茶パックの方が，微粉末の混入が多くなりました．
お茶用ということで，繊維のすきまが広い不織布が使われているようです．


水を吸いにくい不織布は，繊維の隙間の大きさを適度にコントロールすれば，
抽出技術を必要とせずに，だれでも簡単に
油脂の量だけならネルドリップと同程度になるようなフィルターができる可能性が……
などと漠然と考えていたら，
すでにコーヒー専用の不織布「コーヒーミラクロン」が開発されていました．

「コーヒー ミラクロン」http://www.yamanaka-sangyo.jp/products/nowoven_filter/miraclon.html
リンク先から引用
『コーヒーの液面に、浮遊油脂分の出ないクリアな液色が得られ、雑味感のない味が楽しめます。』

「コーヒー ミラクロン」を使ったドリップパックも市販されていました．

簡単！ドリップバッグ　フック... 価格：480円（税込、送料別）

コーヒーバッグ ロイヤルブレンド... 価格：350円（税込、送料別）

上記のリンク先で気になるところを引用
『ネルドリップと同じ特性を引き出すために開発された』
『毛細管現象でコーヒーの味を落とす油脂分を取り、粉をバッグに吸着する』

現時点で，「コーヒーミラクロン」を使った製品はドリップパックしかないのは残念です．

いつの日か，ペーパーフィルターよりもネルドリップに近い特性を持たせた
円錐ドリッパー用の不織布のフィルターが販売されるのを期待しています．
（どれだけ需要があるのかは未知数ですが．）


フレンチプレスやゴールドフィルターのようなコーヒーオイル（と微粉末）が
多めの珈琲を抽出するのでよければ，だしパックでドリップはお勧めです．

（勧めておきながら，今日はネルドリップで楽天から撤退されたナチュカフェさんのマンデリンを飲みました．）

支援を必要としている人に届きますように
東北関東（東日本）大震災障害者救援本部
ゆめ風基金

震災後は流通が混乱していたため，珈琲は地元のお店で購入していました．
そんなときに以前から気になっていたアリーカフェさんに行ってみました．

山小屋のようなお店に入ると，数名のお客さんがマスターと談話中でした．

店内の中央には木製の長方形のテーブルが置かれていて，
両側に３名ずつ座れるようになっていました．

初めてのお店で珈琲を買うときはいつも迷います．

お店に並べられた珈琲豆をにらみつつ，タンザニア，マンデリン，トラジャに
魅かれつつも今回は見送り，普段から飲みなれている
コロンビア，ブラジル，グァテマラと，
訪問したときのお勧めだったパナマを100ｇずつ購入しました．

マスターに注文すると，なぜか注文の仕方が良いとほめられました．
珈琲を買うときにほめられたのは初めてです．

何をほめられたのか，わからないでいると，
ぼくの注文が中南米の珈琲生産国をひととおりなぞっているとのことでした．

そういえば，パナマは，コロンビアとグァテマラの間の国でした．
（参考：アタカ通商　SPECIALTY COFFEE WORLD MAP）

ぼくの場合は単純にストレートの珈琲が好きなだけなのですが，
マスターに珈琲マニアと認定されたようです．

もし，立場が逆で，ぼくが珈琲店を経営していたとして
コロンビア，ブラジル，グァテマラ，パナマをオーダーされたとしたら，
同業者の偵察か，中南米好きのひねくれた珈琲マニアかと疑うことでしょう．

自分の姿は，自分が考えているよりも周りの人からのフィードバックでよくわかる
というものです．

一応，素人の珈琲マニアでブログを書いていることなど
自己情報を開示してきました．

しかし最近はWebにショップレビューなどが書かれますので
素人の方が怖いとも言えます．
ぼくの場合はこれでも営業妨害にならないように気をつけているつもりです．

お店では，プレスで抽出したパナマを試飲させていただきました．
バランスが良く透明感のある味わいのように感じましたが，
同じ珈琲を同時に試飲されていた他のお客さんは，
しきりに濃度が濃いと言っていたので，珈琲の感じ方の違いがわかって勉強になりました．


お店で試飲した珈琲がプレスで抽出されていたことからも推測されるように
コーヒーオイルを重視した焙煎であるように思いました．
このため自宅ではおもにペーパーフィルターの穴あけ法で抽出しました．

今回購入した珈琲のメモ的な感想など

グァテマラ　レタナ農園　イエローブルボン
珈琲の成分やコーヒーオイルが多めの印象で
柑橘系の酸味が特徴的でした．
ネルドリップで抽出すると，柑橘系の風味だけ残して酸味が引っ込み，
全体と調和してさらに美味しくなりました．

パナマ　エスメラルダ農園　
甘味，酸味，苦味がバランスしてコクだけが残ったような印象で，
飲み終わった後にチョコのような風味がじわじわと存在感を増してきて驚きました．

コロンビア　アピア村
コロンビア特有の風味があって，ぼくのボキャブラリーではコロンビアらしさとしか
いえないのですが，ほど良い甘みと酸味，ほんのわずかに苦味が強めのバランスで
コロンビアらしさが浮き彫りになるように表現されているようでした．
個人的にコロンビア好きなのでもう一味欲しいと思っていたら，
このブログを書いている時点でコロンビアのＣＯＥ入賞豆の販売が開始されていました．

ブラジル　セラード農園　イエローブルボン
ミルクのような甘みやカカオのような風味のある上品なブラジルでした．


いずれも珈琲ごとの個性的な風味がうまく表現されていて
美味しい珈琲でした．

タンザニア，マンデリン，トラジャは，次回訪問時に購入したいと思います．
今度は珈琲を買うときにマスターに何と言われるのか楽しみにしています．

アリーカフェ （カフェ / 磯部駅、割出駅、三口駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

先日，行きつけの床屋さんで，友人がシェクープルというカフェをオープンしたという話を聞きました．そのお店では，石を使った珈琲を出しているそうです．

石？？

普段から趣味は珈琲と言っていると，珈琲に関連したいろいろな話を耳にしますが
これには意表を突かれました．

珈琲と石から連想されることと言えば……
石臼？　石臼だと微粉末が……
ランブルのミルはいつできるのだろう……

などと考えていると

自家焙煎のcafe agre（カフェ・アグレ）さんのホームページを見せてもらえました．

石とは戸室石のことで，遠赤外線焙煎ということでした．

カフェ・アグレさんは，ホームページの存在は知っていたのですが，そのたたずまいから本当に営業しているのか半信半疑だったため，まだ飲んだことがありませんでした．

これは珈琲マニアとしては，シェクープル（CHEZ COUPLE）さんに行ってカフェ・アグレさんの珈琲を飲まねば．


Webで情報を収集してみると，シェクープルさんはオムレツライスが美味しいと評判の人気店でした．混雑が予想されたため，土曜日のお昼の少し前，早めの時間に行ってみました．

１１時２５分ごろに着いてお店の入り口を探してうろうろしていると，お客さんが次々と吸い込まれていく所があり，そこがシェクープルさんでした．
お店ではぼくの前にすでに３組のお客さんが入っていて
１２時の少し前にほぼ満席になりました．

帰るころは，並んで待っているお客さんは一組だけでしたので，
行列ができるほどではなく適度な混み具合でした．

今回注文したのは
春野菜とひよこ豆のクリーム煮込み添えオムレツライス　1180円（税込1239円）
スペシャルブレンドコーヒー　　　　　　　　　　　　　 500円（税込 525円）
飲み物は，食事やケーキなどと一緒に注文すると200円引きになるシステムで
合計　1554円

オムレツライスは，ひよこ豆，春野菜（ブロッコリーなど），オムレツ
それぞれの素材の食感が多様で
全体に優しい味でまとめられていました．


お皿が下げられて少しの間をおいてから，珈琲が運ばれてきました．
逆円錐形の珈琲カップが面白い．

ブラックで一口飲むと，昔，珈琲に凝り始めた頃に飲んだモカのイメージが蘇ってきて
懐かしくなりました．懐かしさに浸っていると
口の中に甘みが広がっていることに気がつきました．
その後から苦味が広がってきました．
飲み進めると
くどくなりすぎることなく，ほどよい感じでややとろみのあるコクがあり
繊細かつ微妙な味がしっかり表現されている自家焙煎ならではの珈琲
であることがわかってきました．

不思議なことに酸味はほとんどなく，なぜ最初にモカのイメージが出てきたのかと考えていると，ほんのかすかにこげ味が感じられ，それが引き金になったのではないかと思い当たりました．昔，珈琲初心者だったころにこげ味のモカを良く飲んでいたのを思い出したわけです．このこげ味は焙煎にうるさい珈琲マニアなら騒ぐかもしれませんが，世の中のほとんどの人は問題にしないレベルだと思います．ここにこう書くことが騒いでいることになるので，本当は書くこと自体がまずい．珈琲の味がどうでもよいレベルなら書かないのですが，今回は書きたくなるぐらい美味しい珈琲だったということです．書くほどに藪蛇になっているような気がしますのでこのへんでやめます．

料理が優しい味だったこともあって，
料理と珈琲の味のバランスが良く，最後まで楽しめました．

料理やケーキと珈琲の両方が美味しいお店は
探してもなかなかみつからないものです．
ぼくの少ない経験のなかでは，両方美味しいお店は金沢近辺では２店目です．
（１店目はワイーさんです．）
基本的に出不精なため，当分この２店から増えることはないでしょう．


シェクープルさんでは，珈琲の余韻に気を取られて
代金を支払っているときも完全に無口になっていました．

お店の人にはぼくが不機嫌なように見えたのではないかと心配です．
ちょと反省してここに書いておきます．

ご馳走様でした．美味しい料理と珈琲をありがとうごさいました．

シェ クープル （オムライス / 額住宅前駅、馬替駅、乙丸駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

「コーヒーに憑かれた男たち」と「コーヒーの鬼がゆく」を読んで以来，
気になっていたダフニさんを昨年の年末に訪問しました．

お昼前の11時頃にお店に行くと，焙煎中でした．

焙煎機の稼動音に加えてぼくの声が小さくて聞き取りにくかったようで，
会話がうまくかみ合いませんでした．
機械で抽出しているのかとか，（ペーパードリップなら）これが飲みやすいとか，
モカは深煎りしかないとかのやり取りをしたあとで，
お店でモカを飲ませていただきました．

深煎りのモカは，甘みがさらさらしているような印象で，
飲み終わる頃にコクがじわじわと存在感を増してきました．

今までいろいろな珈琲を飲んできましたが，
ぼくの体調によるものなのか，そういう珈琲なのか，
このさらりとした甘みの感覚は初めてでした．
こんな表現の珈琲が可能なのかとちょっと驚きました．

次に飲むときはまた印象が変わると思いますが
このモカを飲めてよかった．


深煎りのモカの感覚が面白かったので
他の珈琲がそれぞれどんな感じに仕上げられているのか興味がでてきて，
悩んだ結果，定番のキリマンジャロとブラジル（ともに中煎り）
を購入して帰ってきました．

自宅でハリオの円錐ドリッパーでペーパーフィルターで抽出した感想は
次のとおりです．ペーパーに穴を開けなくても甘みは十分にでました．

ブラジル サンタバーバラ
ほのかな酸味，ほのかな甘み，木の実のような風味が
まとまって一体化していて飲みやすく，ちょっと面白いブラジルでした．

キリマンジャロ
酸味は強すぎず，弱すぎず，甘みもほどよく，
期待しているコクがしっかりしていて
飲んだ後に満足感のあるキリマンジャロでした．


共通した印象としては，
ごく普通のたたずまいでありながら，
珈琲豆本来の味がしっかり抑えられていて，
普通であるがゆえに本質が浮き彫りになり，はっとさせられる．
そんな感じの珈琲でした．

その後，自宅でペーパードリップの穴あけ有り，無し，湯通し有り，無しと
いろいろな組み合わせで抽出して飲んでみました．
その結果，どうやっても美味しい珈琲になってしまいました．
なぜ美味しくなるのかを考えてみると，珈琲の甘みとコクがしっかりしていて
個人的にツボの味であることが大きいようです．

今回は購入しなかったグァテマラやマンデリンは
どうなっているのか興味が尽きません．
東京に行くことがありましたらまたお邪魔します．

評価うんぬんはどうでも良い次元のお店なので星５つです．

Daphne （コーヒー専門店 / 三田駅、田町駅、芝公園駅）

昼総合点★★★★★ 5.0

年末に埼玉県の実家に帰省したときに東京近辺の珈琲店を訪問するのが
恒例になっています．
今回は babi-yarさんのCoffee Concierge を参考にして
晩秋さんに行ってみました．

ＪＲの上尾駅からバスで市民体育館入り口まで移動．バス代１７０円．
バス停からお店に向かって歩いていくと，
珈琲の香りが漂ってきてお店の場所がすぐにわかりました．

お店ではＣＯＥ１位のホンジュラス ドン･アマードと，
その他に通常の珈琲を３種類それぞれ100ｇづつ購入．

250g以上珈琲豆を購入すると，珈琲を１杯無料で飲めるということで，
エルサルバドル サンタエレナを飲みました．

晩秋さんは，フレンチプレス抽出のお店です．
自宅以外でフレンチプレスで抽出した珈琲を飲んだのは，これが初めてでした．

テーブル席で待っていると，プレスの抽出器具に入れられた珈琲と砂時計が
運ばれてきました．
砂時計で３分経過したら，自分で上端のバーを押し込んで
珈琲カップに注いで飲む方式でした．

個人的にはフレンチプレスは，珈琲の粉っぽさが気になり好きではないのですが，
このとき飲んだエルサルバドルは粉っぽく感じることもなく，
ドリップした珈琲のような感覚で飲めました．
飲み始めはさわやかな印象で，後味がフルーティな珈琲でした．
このさわやかさが青りんごの風味と言われればそのように感じました．


自宅では，ハリオの円錐ドリッパーとペーパーフィルターで抽出しています．
ペーパーフィルターでも，小さい穴をあけるだけでオイル感のある珈琲が抽出できます．
特に，プレス抽出のために焙煎された珈琲は，穴あけ法によるペーパードリップは
効果的だと思います．
（一方，ペーパードリップのために焙煎された珈琲は，穴あけ法で抽出すると
オイル感が増すメリットは少なく，味がぼけてしまう傾向があるようです．）

晩秋さんはプレス抽出のお店なので，今回購入した珈琲は，自宅ではペーパードリップの穴あけ法で抽出しました．簡単な感想などは以下のとおりです．

ホンジュラス　ドン・アマード（ＣＯＥ１位）
購入当初は華やかな香りで，日が経つにつれて
やや陰のあるような単一のフルーティな香りが強くなってきました．
（これがカシスの香りなのかぼくはカシスを知らないので不明です．）
揮発性の成分が豊富なためか口のなかがさわやかになる感覚もあり
分析的に飲むと複雑多様な味が感じられ
珈琲と言うようりも新種の美味しい飲み物を飲んでいるようでした．

ブラジル カピンブランコ（中深煎）
やや粘りのある感じの甘みに，カカオや木の実のような風味が感じられる
愉悦感のあるブラジルでした．

ザンビア テラノーバ（深煎）
ほろ苦く甘みが間接的な印象．
余韻に複雑な感じがでているかのよう．

エチオピア・モカ　イルガチャフェ（中深煎）
鋭角的なモカフレーバーが豊かで甘みも豊富．
個人的にはジャスミンの香りを苦手にしています．
数年前にしげとし珈琲さんで何度か購入したモカイルガチェフは，ジャスミン系の香りだったため
「イルガチェフ＝ジャスミンの香り」と思い込み，イルガチェフは敬遠していました，
しかし，晩秋さんのイルガチェフはどんな仕上がりになっているのか興味を持ち，
あえて購入して正解でした．ジャスミン系の香りも感じられるものの，
飲んでみると柑橘系？と思われる酸味があり，
個人的に記憶しているモカのイメージに近い味でした．
これでイルガチェフに対する苦手意識を修正できました．
数年前のジャスミン系の香りが強めにでていたしげとし珈琲さんのイルガチェフも，
かなり高品質なモカだったので，飲めたことは今では貴重な経験です．


今回購入した珈琲は，どれもスペシャルティコーヒーの特性が過不足なく
ストレートに表現されているようでした．

一通り購入した珈琲を飲み終わったところで，購入しなかった
ニカラグア ＣＯＥ２位 モンテ・クリスト が気になってきました．

晩秋さんでは珈琲豆250g以上購入で１杯無料ですが，ＣＯＥ２位のニカラグアは100円追加でした．
このためお店では条件反射的に無料のエルサルバドル サンタエレナを選択してしまいました．
冷静に判断すれば追加料金でもニカラグアでした．

豆を購入したときにマスターが言っていた「ＣＯＥのニカラグアは100円追加です」が頭の中でリピートされています．

晩秋 （コーヒー専門店 / 上尾駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

最近飲んだ珈琲と手抜きの感想です．

５～６月に飲んだ珈琲

フレーバーコーヒーさん
　コロンビア
　メキシコ
　マンデリン

モルティブさん
　コロンビア スプレモ ナリーニョ
　キューバ JAS オーガニック
　ブラジル トルマリン ブルボン

土居珈琲さん
　コロンビア　サンチュアリオ農園
　メキシコ　カサンドラ農園
　ブラジル　ヘカント農園

いずれも美味しい珈琲でした．

コロンビアを飲み比べてみて，今まで気づかなかった微妙な違いがわかりました．
モルティブさんは，隠し味的に苦味が効いていて
フレーバーさんは，酸味が効いていました．
珈琲の味がどのように作られているのかが，ちょっとだけわかったような気になりました．

ぼくが一番好きなコロンビアは，モルティブさんのナリーニョですが，
フレーバーさんのコロンビアにはたまげました．
ぼくが焙煎をしていたら，どうすればこのようなコクがだせるのか
悩んでしまうことでしょう．

土居珈琲さんでは，メキシコが一番印象に残りました．
珈琲豆のパワーのような味のレベルを超えた勢いが感じられる珈琲でした．
コロンビアは，フルーティな成分を活かしていてバランスが良い印象でした．

きわめて個人的な感想ですので，参考にしないでください．