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2010.03.02 楽天プロフィール Add to Google XML

やってましたよ♪バゲット修行 パンを焼こう!(112505)」
[ バゲット修行 ]    



2月は余り更新しなかったんだけど・・・

やってましたよ!

ポコポコ気泡を目指して・・・


なかなか思い通りにバゲットが焼けず
ブログに載せる気になれず
でも写真だけは撮っておいた


こんなのとか・・・

数箇所クープ.JPG

数箇所クープ2.JPG

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こんなのとか・・・

細長バゲット.JPG

細長バゲット2.JPG

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こんなのとか・・・

練習バゲット.JPG

練習バゲット2.JPG

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こんな感じ・・・


クープがいい感じに開けば気泡は無し
気泡が増えたと思えば
クープはまったく開かず

でもとりあえずポコポコ気泡を目指しているので
クープは気にせず





やっと蜂の巣に近い気泡ポコポコが焼けたんです♪

それがこれ↓



pocopocokiho.JPG

pocopocokiho2.JPG
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でも気泡は小さいポコポコで
勢いがないんだよね~(泣)

おまけに気泡はあっても膨らみ悪かったんだよね~(泣)

一次発酵まではいい感じにポコポコするようになったんだけど
やっぱり成型かな~?

これまではクープの為に
生地をいっぱい張るようにベンチ前も成型も張りまくってた(笑)

でも気泡ボコボコにする為には
張ったらダメみたいで・・・・
おかげでクープの見る影ないんだけど・・・

でも気泡に力強さが無いんだよね~
上に伸びる力強さが(泣)

まだまだだな~



ちなみに最近は80%の加水で

コントレックス100%にしたり
コントレックス50%水50%にしたり
色々変えてみるけど
かなり生地緩い

前回まで加水UPUPでも生地がダレないのはブション(粉)のおかげみたいです

今は↓この粉でやってます



vivian流に焼き温度を上げて焼いたら
バリッと香ばしいバゲットになった♪

今まで焼きが足りなかったと気づく


前は気泡が多いバゲットの味は余り好きでなかったけど
焼き温度を上げて焼きこむようにしたからか?
気泡が増えても美味しいと思うようになった



一次発酵とベンチ、成型方法はこちら↓を参考に






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ありがとう♪












最終更新日  2010.03.02 09:42:52
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Re:やってましたよ♪バゲット修行(03/02)   mamin*さん


Re[1]:やってましたよ♪バゲット修行(03/02)   creamRさん


Re:やってましたよ♪バゲット修行(03/02)   ゆーちゃんRSさん


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