春を感じ、夏の実りに向けた刺激を得ようと東京にやってまいりました。前回は2月にスーパーマーケットトレードショーの販売応援とお世話になった方へのご挨拶でしたが、今回は、自分のモチベーションのために来ている感が強いです。東京のお客様、申し訳ありません。いっぱいの刺激を受けていますので、金沢に帰ってからの仕事にご期待ください。
　なんといっても、今回の東京ではいろいろなレストランでシェフ、オーナー様のお話をお聞きできるのが魅力でした。普段はとてもじゃないけど、お会いできない　あの方にもじっくりゆっくりお話を聞かせていただくことができました。

　すこしずつレポートを書いていきたいと思いますので、ここ数日は、こんな日記が続くと思っていただきたいと存じます。

　きのうの日記の通り、朝早くの飛行機に乗りました。一便のJALでしたが、バスで行って早く着いたらアナウンスがあり、「搭乗予定の便の飛行機がいつもと違うため、クラスJの席が不足している。このため、クラスJを予約した人に、普通席へのダウングレードを求めている。」去年、ハッピーフライトという映画で（あれはANAですけど）田畑智子さん演じる受付の方がオーバーブックで奮闘されているのを見ていたもので、困っているならということで、普通席へのダウングレードを快く申し入れたのですが、この日の飛行機は、国際線仕様の便で、たった1時間しか飛行時間がないのにもかかわらず、座席にはすべてテレビがついていて、いろんな映画が見放題。ですから普通席は、いつもよりも快適だったのですが、国際線のクラスJってのは、さすがゴージャスってな感じで、ゆずってちょっと失敗したかな？って思ってしましました。ま、その時点で何を言っても始まらないのですが、CAの方からも、ダウングレードの件について、しっかりとお詫びと感謝の言葉をいただきましてご満悦。限られた時間で　なぜか｢アルマゲドン」を見てました。離陸時に、爆発シーンを見ていると少し不安になります。ほんと馬鹿ですよね。

　★

　羽田に着きますと、最初の合流地点　恵比寿へ行くまでに少し時間がありましたので、いつも泊っている南麻布のホテルに荷物を預けて、身軽に。私は知らない街を歩くことが好きで、時間のある時は人や建物、ものなどをいろいろと見て回ります。前々回に来た時もそこで泊って、朝は六本木ヒルズや毛利庭園まで歩いて、東京にもこんなところがあるんやと見て回っておりましたが、今回は目黒のほうへ歩いて行きました。



歩道橋の上から、
少し歩くだけでも、そこに住んでいると思われる方とすれ違ったり、手入れがしっかりとしている高そうな犬を3頭もつれて散歩をなさっているマダム、、自動車の修理工場のあんちゃん、ご当地ラーメンなのか？麻布ラーメン、いろいろな飲食店を見て回ると、とても興味深いです。　途中、小さな畳店もありました。黙々とお仕事なさっているのを見て、プロの仕事ぶりにほれぼれしたり。こんなことをしていると時間なんてあっという間。時間がいくらあっても足りなくなるので、タイムリミットで駅を探すと、あったのが白金高輪。麻布十番から1時間もかけて、1駅しか歩いてませんでした。ま、恵比寿方面に歩いていたことは驚きでしたけど（笑）

さて、恵比寿にて合流した石川県からの視察団は約15人。この方々と一緒に、フレンチの名店、モナリザ様にて、オーナーの河野様のお話を伺いにまいりました。



レストラン　モナリザ　恵比寿店様

河野オーナー様自らお出迎えいただきまして、奥のテーブルに通されたのち、全員で河野様のお話を伺わせていただきました。

そこはもう、すでに講演会状態

　農家で生まれ、フランスで修行なさった後、モナリザを開店するまでのお話。食材に対する愛着が感じられる、とても温かいお話の数々はとても勉強になりました。

お話の中で強烈に残ったのが、

　フレンチを極めるにはフランス産の野菜、食材をそろえなければならないのか　との問いに対して　
　日本人のためのフレンチであって、それは日本の野菜を使ったもので十分に発揮できるということ
　本場フランスにも負けない味の野菜が石川県にはあるんだという力強いお言葉



そして、生産者が多かったので、参加者一人一人に声をかけて、生産する野菜・果物を聞いたのち、それぞれの生産者に対して、可能性を話され、うちの店ならこう使う。それはたくさん使ってますよ　などなど

そして昼食も兼ねておりましたので、石川県産の野菜を使った特別のメニューを食べながら、
こんな風に調理をして、お客様にお出ししていますと
丁寧にご説明いただきました。

料理一つ一つのお話は、また後日の日記に　お話いたします。

まずは、ここまで

　きれいで美味しそうなお料理、そしてなにより、シェフご本人から直接お話が聞けるなんてうらやましい。
　みなさん、ご満足のことでしょう。

　こんどの東京ご出張ですが…
ご予定を伺ったときに、かなりのハードスケジュールにビックリしておりました。

　石川県のタフさと、情報量、そしてその情報源に毎度のことながら感心しております。

　いつも刺激を受けております。
後のレポートも楽しみです♪

　★
(March 4, 2010 20:25:01)

　きれいでした。一つ一つに試行錯誤され自信を持ってお出しできる！と料理が語りかけてくれるかのようでしたよ。
　短い時間ではありましたが、とても満足いたしました。
　が、やはり時間が少ないっすね。今度来るときは、もっとゆっくり、過ごしたいと思います。
　たっぷりと刺激と情報を得て帰ってきてはいるのですが
　めんどうくさがり、筆不精なので、末永くお付き合いのほど。

　★(March 5, 2010 13:11:31)