・東京出張レポ　１日目vol.01
・東京出張レポ　１日目vol.02
の続きとなります　vol.03は、恵比寿を出てからのその後のお話

3月2日の東京は時折、スプレーのような軽い小雨が降ることもありましたが、全体的には曇りで、濡れることも無く、東京の街を快適に歩かせていただきました。

最初に。。。
誠に申し訳ありませんが。。。

色々と回らせていただいたのですが、
仕事上、個人名や、画像の掲載、話した内容について深くは語れません。
どうか、ご了承ください。

まず１軒目は恵比寿駅近くのお店

モナリザ様とは反対の駅口から出て10分ほど歩いたところ、非常に立地も良く、おしゃれなお店に行きました。
ちょうど飲食店関係者が読者の有名雑誌の取材を受けている最中にお邪魔してしまいまして、店内には撮影用機材が・・・。大変失礼いたしました。
10数名ほど入れる小さなお店でしたが、話題の料理を提供する店、また使われている有機野菜の良さが評判のお店とあって、マスコミにもよく登場されるそうです。
ちょっとシャイな感じで、とても暖かいご店主様にお出迎えいただきました。取材には専門のライターさんがいらっしゃったので、お話をお伺いするというより、ライターさんの取材に聞き耳を立てておりましたら、ご店主様の野菜への思い入れ、提供する料理に対する意地とプライドが見て取れる内容に、私も勉強させていただきました。
人気メニューであれば、それを看板に！というのが普通の考え方ですが、時間のかかる料理で、その場でオーダーをお受けしても、自信を持ってお出しできるレベルの料理に仕上げられない。
レストランは、ある程度の見込みをもって仕込み作業を行いますが、最終的に仕上げるのはオーダーがかかってから。しかしオーダーが立て込んで、一度にたくさんの料理を仕上げようとすると、手がかけられない。
だったら、提供する料理を制限し、看板メニューであっても曜日を指定して提供するというご店主様の料理に対する姿勢に感服いたしました。

これからも石川県の有機野菜をお使いいただけるとのことで、次の予定がありましたので、失礼させていただきました。

お忙しい中、ありがとうございました。

-------------------------------------------

次に向かった先は目黒区の学芸大学駅。そこから歩いて５分ほどのところにお店がありました。電話で場所をお問い合わせさせていただくと、ご店主様が店外へ出て、近くの路地までお出迎えいただきました。
豚肉の料理がメインのお店で、豚肉に対するこだわりは群を抜いている。全国各地のブランド豚をさらに厳選した5種類を常時提供されています。普通は　○○豚を扱ってます！って一種類だけ提供する店は多いですが、このお店ですと、5種類のブランド豚をその場でカットして提供されている。すごいところを見せていただきました。

ご店主様曰く、ブランド豚が美味しいと頭でわかっていても、実際はどうなのか食べ比べてみることが出来るのはうちの店だけじゃないか？
全ての豚を食べ比べることができるプランも、もちろんご用意されており、めちゃくちゃ食べたかったですが、時間が限られておりましたので、次回のお楽しみにすることにいたします。

肝心の野菜に対しては、ご店主様自ら石川県にも訪問していただき、有機野菜を作る農家を訪ね、畑の躍動感に感動し、その場で取引交渉するなど、良い物をすばやく見極め、行動力にあふれた姿勢で取り組まれておいでです。そのお野菜は生産者の顔写真付きでメニューに載せるなどの力の入れよう。
「この人の野菜はパンチがあるんだよ～」「この野菜を食べたら野菜嫌いの子がパクパクおかわりしてまで食べてたんだぁ～」と嬉しそうにお話しくださいました。そのお話しぶりから、まるで自分のことのようにお客様にもお話し頂いているのではないかと推察いたします。

石川県の野菜を気に入っていただいて私もうれしいです。
これからもよろしくお願いいたします。ありがとうございました。

-------------------------------------------

かなり時間が押してしまいました。
最後に訪問させていただいたのは、
渋谷スペイン坂
若者にあふれる街の一等地に有機小麦を使ったベーグルと有機野菜のスチーム料理を提供するお店がございます。ご訪問させていただく際に、そちらの店長様のみならず、社長様ともお会いすることが出来まして、お店の取り組みや熱意などをお話いただきました。食べてくださるお客様のために有機にこだわり、丹念に作られたオーガニックに対して、できるだけ素材の味を殺さないよう丁寧に仕上げられた料理を提供することで、お客様の満足を得ており、店内の飲食スペースは癒しの空間といってもよい、上品で落ち着く店舗は、渋谷の喧騒の中、とても居心地の良い物でした。
お店には何種類ものベーグルがあり、食べ慣れていない私に対して、店長様が一つ一つご説明くださり、人気のあるものを選んでくださいました。２種買わせていただきまして、もっちりして、味がしっかりした美味しいベーグルでした。
社長様　店長様　お忙しい中、お時間をいただきまして、本当にありがとうございました。


-------------------------------------------


と、ここまでが、
東京出張１日目の午後1時～午後5時までに訪問させていただいたお店のお話です。
本当は全てご紹介させていただきたいのですが、諸事情があり、誠に申し訳ありません。
店名が分かっても内緒にしてくださいね

さて
次　vol.04　は、たぶん大作になると思います。
そこでとった画像が100枚以上、時間にして2時間以上ムービーでも撮りました。

時間が出来たら書きます。。。


今日もお読みいただきありがとうございました。
　あさねがみ　われはけづらじ♪
よろしければ、ブログランキングへの1クリックお願いいたします

にほんブログ村
あなたの1クリックが日々の励み