またまた、久々の更新となりました。


味覚の秋、栗の季節ですね。去年栗の保存方法を
こちらのサイトで
見つけてやってみたところ、栗がとっても甘くなったので
紹介します。


栗をさっと煮て４週間から６週間ほど冷蔵庫で
保存するととっても甘くなります。なので、栗はまとめて
買った方がいいと思います。

栗ごはんにする分と栗の甘露煮にする分とで
２キロを購入。甘露煮は瓶を煮沸すれば
お正月までもちましたよ。







♪レシピ♪

栗の中にひそんでいる虫の処置をするために
以下の方法で栗をゆでます。ゆでることにより
虫が死んでしまいます。


水２リットルに対して栗１キログラムを厳守する。


１．鍋に水２リットルを沸かして７５度から８０度に
なったら栗を１キロいれて１分間煮る。

８０度を超えないように注意。





２．岡上げにしてそのまま冷ます。

＊今回は２キロだったので、残りの１キロも
同じお湯で１分、温度を守って同じようにしました。





３．穴のあいたビニール袋にいれて
冷蔵庫で４－６週間保存してから、
栗ごはんや甘露煮に使う。


４－６週間冷蔵庫で保存すると栗の糖含量が３～４倍に
なるそうです。

去年、４週間待ちきれず、２週間ほどで一部、栗ごはんに
しましたが、それでも甘みが増したのが
わかりましたよ。


この方法だと栗を一度にたくさん買っても
ゆっくり消費できるし、おすすめです。


虫の処置をせずに冷蔵庫へ入れておくともし
栗に虫が入っていた場合、栗を食べて大きくなって
しまうので要注意。


今年も栗の甘露煮を作る予定なので
作ったらまたアップしますね。



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お久しぶりです。ごぶさたしてます＾＾☆

お赤飯を作ってみたらとっても
おいしかったのでアップしますね。





めんどうなイメージがあったお赤飯ですが冷凍できる
ことがわかったので6合まとめて作っています。

もち米１００％で蒸し器を使った炊き方です。


一晩、小豆の煮汁にもち米をつけておきたいので、
1日目に小豆を煮て、次の日にお赤飯を炊くという
ように2日に分けて作っています。

蒸し布を使うともち米がひっつかないので思ってたよりは簡単、
そしておうちで作るとやっぱりおいしい！



◎材料と作り方◎　半量でも作れます.


もち米　6カップ
小豆　　１カップ弱
塩　　　小さじ１弱



♪レシピ♪

１．小豆は洗って多めのお水を入れて強火にかける。
　沸騰したらお湯を捨て、新しいお水を小豆が
　かぶる位まで入れて再び火にかける。

２．沸騰したら弱火にして30分ぐらいゆでる。
途中、お湯が減ったらひたひたぐらいになるように水を足す。






＊次の日、もち米と一緒に蒸すので完全に柔らかくなくてよい。


ゆでたら、ザルにあけて小豆は乾かないように濡らした
キッチンペーパーを全体にかけて、ラップをして冷蔵庫へ。





３．ゆで汁は捨てずにボウルに置いておく。
（冷めたらこれにもち米を浸して色をつけます）


４．もち米をよくといで３．の冷めたゆで汁に一晩つける。
ゆで汁が足りないときは水を足す。






５．もち米をざるにあけて水気を切る。
ざるにあけたゆで汁は残しておく。





６．このゆで汁のうち１．５カップを取り出し、塩小さじ1弱を
入れて混ぜる。



７．蒸し器の湯気があがったら、蒸し布をひいた
蒸し器にあずきともち米を混ぜて入れて、中央を
くぼませて、蒸し布で包み、強火で20分蒸す。





＊途中で蒸し器のお湯が少なくなったらお湯を足す。


８．６．のゆで汁を全体に回しかけながらお赤飯を混ぜる。
　更に強火で20分蒸す。





９．まだ少し硬いようであれば残っている５．のゆで汁または
水を全体にかけて混ぜて更に強火で10分ー15分蒸す。

１０．蒸しあがったら半切りなどに移してうちわであおいで
　　　つやを出してできあがり。






＊蒸し器はこれを使ってます。


純しゅう酸★最高級★アルマイト製品「ツルマル印」日本アルミ　しゅう酸　一段角煮　24cm





＊蒸し布を使うとお赤飯を混ぜるときに楽。

蒸し布（68×68cm）　2～3升サイズ



夜ごはんを作りながらあずきを炊いて、
寝る前にゆで汁にもち米を浸して
次の日の朝蒸すというパターンが多いです。

時間は少しかかりますが、ほとんど手がかからないので
思ったよりは簡単です。

そしてたっぷりできるのでなんだかお赤飯は
炊くのが楽しいです。


小豆は、洗ったらすぐ炊き始めてOK.


あずきを炊くときに、多めに炊いて途中で
お赤飯の分だけ取り出して、引き続きお水を
足して柔らかくなるまで炊いて砂糖を入れると
ぜんざいができます。

水気を少なくしておいて冷凍もできます。

私は、砂糖なしで冷凍しておいて、食べるときに
砂糖を足して甘みを調整しています。

そして、あずきがゆもおすすめ！です。






これにおもちを入れて冬のあったかランチのできあがり♪











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今日は干し柿を使ったなます。

なますって、薄く切った材料をお酢で合えたおかずのことを
言うらしいです。

今回はにんじんと大根と干し柿を使いました。






　紅白の色でおめでたいのでお正月料理としても重宝。

食卓がちょっとさびしいときの彩りにもなります。



春先は体がお酢を欲しがってるので一度作ってみてね。

この三杯酢は、
たこときゅうりのお酢の物、わかめとじゃこときゅうりの酢の物
などにも使えるよ。

お酢はちょっときつめなのでなれないとむせるかも。。
気になる人は砂糖を多くするか
だしを足してみてね。




♪レシピ♪　　　調理時間　２０分ぐらい。


◎材料と作り方◎　　

• にんじん　　　　3センチぐらい


• 大根　　　　　　6センチぐらい
　　　

• 塩　　　　　　　小さじ1弱




• 干し柿　1－2個

　

• ゆずの皮

＜三杯酢＞

砂糖大さじ１
塩小さじ1弱
お酢４０ｃｃ

しょうゆ　小さじ1弱

＊だしと砂糖で味加減してね。



♪作り方♪

1. 三杯酢を作ってさましておく。夏は冷蔵庫で冷やしておく。




2. にんじん・だいこんは、長さ３センチ、薄さ２ミリぐらいの短冊ぎりに
   して塩小さじ１弱ぐらいをふりかけて軽くまぜて１０－１５分おく。








3. 干し柿は種を除き、適当な大きさに切る。








4. ２．を軽くしぼって水気を切り、３．と三杯酢を合わせて
   できあがり♪

　　
＊ゆずの皮の白い部分はちょっと苦いので包丁でゆっくり
はぐようにしてこそげ取る。

＊にんじんの量が多いと、色彩的に上品なかんじにならないので
注意。

写真の量でもちょっと多いぐらい＾＾

＜＜三杯酢の作り方＞＞

砂糖・塩・お酢を合わせて火にかける。
使用する鍋はホーローが好ましい。

３０秒位やさしく沸騰させたら火を止める。

陶器のコップなどに入れて、電子レンジにかけてもＯＫ．

冷めてからしょうゆを足してできあがり♪

　
　ぶりも大根もおいしい季節になってきました！


新しいビスタで久々の日記更新です。

　
　半月に１度の更新、できてなくてごめんね～♪

　紹介したいお料理は、まだまだあるのでまたときどき
のぞきにきてね。







♪レシピ♪　　　調理時間　３０分－４０分ぐらい。

◎材料◎　　

• 大根　　　　　　半分弱ぐらい今回は９１０ｇでした


• ぶり　　　　　　３切れまたはかたまり　　３３０ｇ






• 油　　　　　　　　適量


• さとう　　　　　　大さじ２＋大さじ半分


• 酒　　　　　　　　大さじ３


• しょうゆ　　　　　大さじ３＋大さじ１


• 水　　　　　　　　大さじ１

＊ぶりと大根は別に煮てあとから合わせる。
　なので、砂糖としょうゆ2回に
　分けていれる。

＊鍋は二つ必要

＊ぶりは、かたまりで買ってきて自分で好きなように
　厚めに切るとおいしいよ。

＊今回は焼き魚用を使用。


◎作り方◎

1. 大根は、たてに4分の一に切ってから一口大に
   乱切りにする。




2. 鍋にたっぷりの水（あれば米のとぎ汁も一緒に）と大根を入れて　　
   煮る。








3. 平鍋に油をまんべんなくひいて、ぶりを両面焼く。
   
   
   
   
   　　＊焼いておくとぶりの旨みが逃げず、ぶりがぱさつかない。
   　　＊鍋にひっつくので要注意。少しはくっついても大丈夫。



4. ３．の鍋に砂糖大さじ２・酒・水を入れて沸騰させる。
   沸騰して砂糖が溶けたら弱火にしてふたをして
   2分ぐらい煮る。



5. しょうゆ大さじ３をたして更に2分、ぶりを裏返して更に2，3分
   煮てぶりに火が通るまで煮る。



6. ぶりが煮えたら２．の大根を入れる。
   大根の煮汁は入れない。
   
   　　砂糖大さじ半分としょうゆ大さじ１を足して3分ぐらい
   　　煮る。





　　＊ぶりを取り出しておいて大根だけ煮てもいいよ。
　　　ぶりを煮すぎると固くなるので。





7. 煮汁が少ないので（旨みを凝縮したいので煮汁は少なめ）
   　　大根をひっくりかえして煮汁をふくませながら煮る。








8. 大根が柔らかくなったら、ぶりを鍋にもどしてできあがり♪





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Last updated 2007.02.15 13:28:27
コメント(18) | コメントを書く

　
　遅ればせながら、

あけましておめでとうございます♪

いつも応援ありがとうございます。今年もどうぞよろしく～。


　今年も月２回の更新をめざしていきたいな、と思いますので
ときどき遊びに来てくださると嬉しいです＾＾☆


　さて、今日も超簡単。お正月の残りのいくらの瓶詰めとかが
あればいいですね。

　この組合せはほんっとおいしいですよ。

こってりのいくらをかぶらであっさりと。

しゃきしゃき、歯ごたえもいいです。

　かぶらの代わりに大根でもいいかも。



　




♪レシピ♪　　　調理時間　５分ぐらい。

◎材料◎　　

• いくら（そのまま食べられる生食用）　　適宜


• かぶら　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

＜＜作り方＞＞

１．かぶらは厚めに皮をむき、いくらと同じ大きさぐらいに
　　さいの目切りにする。

２．１．といくらを混ぜてできあがり♪

　＊お好みでレモン汁・しょうゆなどを足す。
　
　＊あったかご飯にかけてもおいしいよ～♪

　＊量がすこし増えるのでいくらがちょっと余った時とかにいいよ。

　＊紅白で綺麗なのでお正月にぴったり。




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