総菜屋さんの様に家庭で揚げるには、ちょっとした工夫が必要です。天ぷら用の粉を使う時は別ですけど、小麦粉で天ぷらを揚げると「べったり」してしまいますよね？
上手に揚げる為のポイントを紹介したいと思います。

• 衣を作る時冷水で作る。（モタモタの原因を防ぐ）
• かき混ぜすぎない。（これも、モタモタ原因）
• 小麦粉にベーキングパウダーを少量入れる。
  （入れすぎ注意！）

ベーキングパウダーを入れる理由は、天ぷらを揚げた時に衣に小さな穴が開くためです。この効果によって、衣から水分が程よく抜けサクサク感が長持ちします。

総菜の天ぷらが冷めてもサクサクしているのは、この為です。
ですから天ぷら用の粉にはあらかじめ、原材料にペーキングパウダーが入っています。なお、天ぷら等をパック等に入れる場合は、冷めてから入れてください。熱い内に入れると、湯気で「べったり」してしまいます。

「チヂミ」は小麦粉に片栗粉を混ぜ、モチモチ感を出しています。

 

2006-04-20:0000(2006/04/20　10:52:48 AM)

フリッターですかね？
　揚げ物って家でやるとき、汚れるから
覚悟が必要ですね。

チジミのタレ、作り方教えてください。(2006/04/20　12:36:51 PM)

sexy　stonesマニアさん
＞チジミのタレ、作り方教えてください。
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タレですか･･･(δ。δ?)料理の本は沢山有るんだけど、押入れにしまい込んでしまったよ～(´Д｀)ノ
(2006/04/20　04:44:58 PM)

とっても勉強になりました。今度はベーキングパウダーをいれてみます。めったにお菓子作りしないから、余っているんですよね。(2006/04/20　05:48:52 PM)

ベーキングパウダーを入れるのは初めて知りました。・ホント目からウロコですよ。何より親切なのはその訳を説明してくださる事・・・嬉しい裏技です。(2006/04/21　12:54:28 PM)

サクサク天婦羅．．．ありがとうございました。近くで採れたココメ、早速天婦羅にしてみたいと思います。(2006/04/21　02:51:59 PM)

はじめまして

TBありがとうございました。
あまり、天ぷらを揚げる機会はないのですが
次回チャレンジするときは、レベルアップしたいと
思います。(2006/04/22　09:22:59 AM)