[カテゴリ未分類]の記事一覧 | Kouglof's Cafe☆

ラング・ドシャ♪

ラング・ドシャとは’猫の舌’と言う意味です。卵とバターの香りが高いクッキーです。*材料　オーブン皿約２枚分バター　７５ｇ粉糖　　５５ｇ卵　　　　１個　お菓子を作って卵白が残っている場合卵白６０ｇ粉　　　６５ｇ　２回位ふるいましょう。*作り方　　準備：オーブン皿にオーブンシートを敷くor油脂を塗る１．バターをボールの中で木ベラ、またはゴムベラで軽く練る。　　決して空気を含ますように泡立てない事！２．粉糖を半量加えて馴染めば残りを加えて馴染ませる。３．ボールの中で底が見える様にドーナツ状にこの生地を広げて　　卵を加える。４．木ベラで卵をほぐしてバターの生地の土手を崩しながら　　少しづつ卵と合わせていき途中よりぐるぐる混ぜて均一な　　状態にする。５．粉を一度に加えてボールの外・底より切る様に合わせて　　艶のある状態の一歩手前まで混ぜる。６．直径７㎜～１㎝の丸口金を付けた絞り袋に入れて冷蔵庫で　　約３０分休ませる。バットなどに横にして生地が出てこない様に注意。７．オーブン皿に生地を絞ります。　　横に広がる生地で絞った大きさの倍に焼き上がります。８．１８０℃で１０分。淵が茶色く中心部分が黄金色に焼き上がれ　　ば完成。あら熱が取れてから生地を剥がします。　　密閉容器で保存。常温で１週間～１０日位持ちます。　☆絞り方　　口金とオーブン皿が平行になる様にして右手で軽く袋を握って　　左手は添える程度で加減して絞り出します。　　この時点で生地の合わせが完了した事になります。　　５㎝長さに絞り出してもいいし。丸く絞っても良いです。　　ここで冷凍して固まれば、ジップロック等に入れて保存して　　食べる時に焼成も出来ます。　☆仕上げ　　このままでも充分おいしいですが、　　湯煎で溶かしたチョコレートにクッキーの一部を付けて　　飾ったり、２枚使ってサンドしても良いでしょう。　　湯煎････４５℃

クレームブリュレ♪

キャラメル化したカリカリの表面をスプーンで軽く叩いて、ほろ苦い味と冷たくクリーミーなカスタード生地を一緒に頂く大人のプリンです。*材料生クリーム　　　　３００ｇ牛乳　　　　　　　　１００ｇグラニュー糖　　　　３５ｇ卵黄　　　　　　　　　７０ｇバニラビーンズ　１／４本カソナード　　　適宜　無ければ粉糖マンゴー、苺、フランボワーズ、オレンジ　など好みのフルーツ*作り方１．卵黄とバニラビーンズとグラニュー糖をホイッパーで白っぽく　　なるまで混ぜ、牛乳・生クリームを加えて混ぜる。２．一度漉網で漉漉す。３．グラタン皿に流し入れて，１００℃のオーブンで４０～４５分　　焼く。４．冷めてから冷蔵庫で充分に冷やす。５．表面にカソナードを振りバーナーでキャラメリゼする。　　バーナーが無ければ、熱く熱したフライパンの底やスプーン　　等で焦げをつくる。６．好みのフルーツを飾って仕上げる。　☆耐熱容器で焼いて、お客様の目の前で取り分けてもＯＫ。　　５の作業が困難であれば、粉糖と同量の水を鍋で煮詰め　　茶色く色づけて香良くなれば、そのシロップをかけても　　良いでしょう。余ればアイスクリームにかけたり出来ます。

仰天！瞬間アイスクリームの作り方

*材料季節のフルーツ　　４００ｇ　６～７ｈ冷凍したもの生クリーム　　　　１００ｃｃ砂糖　　　　　　　無くてもＯＫ　味をみてお好みで調整してね！洋酒　　　　　　　　１０ｃｃ＊作り方１．　フードプロセッサーに生クリーム以外の材料を入れ　　　ガッガッと軽く砕く。２．　生クリームを加えて荒い音がしなくり、生地が水平に　　　なれば出来上がり！３．　密閉容器に移して凍らせる。　　　　☆フルーツは小さめならそのままで、大きな物は一口大に　　　切って冷凍して使いましょう。　　　

マドレーヌⅠ♪

プクッとおへそが出来るタイプのマドレーヌ。凄く簡単でおいしーのにおみやげには１番の人気者です。＊材料　直径４～５㎝の星型アルミカップ型　約１２個分　　　　　　　or　貝型マドレーヌ型　約１０個分　　　　　　　（薄くバターを塗り強力粉を振っておく）　　　　薄力粉　　　　　　　　　　　１００ｇ上白糖　　　　　　　　　　　１００ｇベーキングパウダー　　　　　　５ｇ＿＿＿＿Ａ　一緒にボールへ２回振るう卵　　　　　　　　　　　　　　１００ｇ　←約２個分溶かしバター　　　　　　　１００ｇ　レンジ３０秒で柔らかくする。レモン表皮　　　　　　　　１個分　黄色い部分だけをすりおろすレモン果汁　　　　　　　　１個分　絞り過ぎは苦くなるので注意！＊作り方１．Ａをドーナツ状に広げた中心に卵を割り入れてホイッパーで溶きほぐす。２．ほぐれたら周りの粉を少しづつ馴染ませるように、たまご液に　　合わしていく。３．荒熱の取れたバターを加えて、大きな’の’の字を書くように　　ホイッパーで　　ぐるぐる均一に馴染ませます。途中、レモン表皮と果汁を加える。４．全体に馴染めば３０分～１時間休ませる。（型に流してからでもよい。）　　この行程を省略しても良いですがキメが全然違います。５．型にスプーンで流し入れて１８０℃で約１０分　　プクッとおへそが出来て淵が茶色く全体的に黄金色に　　焼ければ出来上がり。　　すぐにナイロン袋か密閉容器に入れフタをして焼き戻しする。　　焼き戻し・・・・しっとり効果の為。☆３日目くらいが味が馴染んでおいしいです。　涼しい所に置いておけば１週間～１０日は持ちます。　紅茶のティーパック１袋や洋酒１０ccを使えば大人っぽい味になります。　ココア・抹茶・コーヒーを１０ｇ加えて分量の粉を１０ｇ減らしてもＯＫ。

白ごまプリン♪

＊材料　プリン型５～６個分牛乳　　　　　２５０ｃｃグラニュー糖　　５０ｇ　はちみつでもＯＫ！ごまペースト　　５０ｇ板ゼラチン　　　　５ｇ　たっぷりの水で戻す生クリーム　　１００ｃｃ１．鍋にグラニュー糖・ごまペースト・分量の内の１／４位の牛乳　　を加えて　　煮立たせてゼラチンを加える。ゼラチンが溶けたら火を止めて残りの牛乳を加える。２．１を冷ましている間に生クリームを立てる。固さは５分立て。　　立てているクリームにホイッパーの筋が残らない位のゆるい状態。３．２が熱を持っていなければ（とろみが付いているのがベスト）　　３の生クリームと合わす。全体が均一に混ざれば型に流して冷やし固める。注）取り出すときは布巾などで容器を温めて竹串で周りを一周させ　　て逆さにする。　　最初からガラスのグラスなどを使うとそのまま食べられます。＊ソース　マンゴー　皮をむいて乱切りにする　１個　パッションフルーツのピューレ　　５０ｇ　　Ｆ．Ｐにかける　オレンジ　１個　オレンジは果肉を取り出して１．５㎝位に切る　　　　　　　　　オレンジの身を取り出している間に出る果汁も　　　　　　　　　上記の材料と共にＦ．Ｐへ。　キゥイ　　１個　１㎝輪切りにして放射状に６等分する　ラズベリー適量　～仕上げ～　白いお皿にプリンを取りだして、ソースを周りに流す。　刻んだフルーツ類をプリンと周りに形良く散らす。　ミントの葉があればプリンの上に飾る。　　☆ソースは無くてもＯＫですが、あった方が見た目も味もグン　　　とレベルアップします。ごまペーストは白・黒どちらでも構　　　いませんが白の方が見た目は夏向きです。　