小麦アレルギーがあると、うどん、ラーメン、スパゲティーなどの麺類が除去対象食品となります。普段、麺類が大好きな方や、手軽なメニューとして食生活には欠かせない存在になっている場合、今後の食事作りに頭を抱える方が多いと思います。でも、便利な世の中、麺類の代替食品の種類も豊富です。私がアレルギーに配慮した生活をはじめた約４年前と比較すると、雲泥の差かも（笑）。そのくらい、日々、私たちのために頑張ってくれている企業さんがいます！　また、最近はこれらの代替食品の食感や味がかなり改善されていますので、ぜひ紹介したいと思います。

小麦麺の代用には、雑穀、米、さごやし（サクサク粉）やキャッサバ（タピオカ粉）などの澱粉が用いられます。今回はこの中の雑穀からできた麺を紹介し、米や他の澱粉からできた麺類に関しては、次回以降とさせていただきます♪

雑穀でよく用いられる素材は、きび、ひえ、あわ、キヌア、アマランサスです。麦、米にアレルギーがある場合は、これらの雑穀にも感作されている可能性は否定できませんので、あくまでお子さんの症状を観察しながら、与えるようにして下さい。また、麦・米はイネ科ですが、ひえ・あわ・キヌアも同じイネ科です。そのため、回転法を行う場合は、イネ科以外のキヌア（アカザ科）やアマランサス（ヒユ科）を用いることで、イネ科に強く感作されることの予防策になると思います。

参考までに、イネ科に所属する穀類は、トウモロコシ、デュラムセモリナ、ライ麦、大麦、ハトムギ、オートミールなどです。小麦アレルギーがある場合、デュラムセモリナ、ライ麦などの麦類は除去対象となります。また、ひえ・きび・あわとうもろこしは類似した抗原（共通抗原）をもっており、その中でも、きび・あわ・とうもろこしは非常に近縁とされ、交叉反応する可能性が高いといわれておりますので、これらのいずれかに症状を示す場合、雑穀そのものを利用しない方が良いと思います。

米と同様、きび・あわにはもち系とうるち系がありますが、もち系は症状が出やすいので、うるち系を用いることをおすすめします。また、授乳中の方は乳腺が詰まる原因となるので、もち系はおすすめしません。さらに、きびには数種類あり、たかきび、もろこし、赤きび、コーリャン、しろきび、ホワイトソルガムなどという名称で流通していますが、名前に惑わされて、これらを連日使用しないで下さい！回転の意味がありません！

米アレルギーがある場合も雑穀を使用することがあるのですが、麦と比べて、雑穀に感作される可能性が高いようなので、最近では雑穀利用が減り、低アレルゲン米や高度精白米を用いることが主流となっているようです。もちろん、症状が出ない分には、適度な間隔をおいて与えることは良いと思いますが、過敏な場合はご注意下さい。

雑穀にはカルシウムや鉄分などのミネラル分、食物繊維などが豊富で、アレルギー・アトピーっ子の腸内環境の維持や栄養補給には、おすすめの食品の1つとなっています。もちろん、最近はテレビの影響で、健康食品として大人気です！ただ、玄米と同様、ゆっくりと噛んで食べること、灰汁抜きをしっかりとして、加熱を充分にすることが、充分な消化をする上でも重要であることはいうまでもありません。雑穀や玄米に症状がでる場合、この消化能力が不足していることが原因である場合も多いようです。特に、雑穀を食べて、おっぱいが張りやすい方は、この消化能力が不足している可能性もありますので、注意して下さい。これは雑穀１００％のご飯のみならず、ご飯に約１－２割ほど混ぜて食べる場合でも同様です！

それでは、いよいよ麺類の紹介です♪
麦アレルギーの方はもちろんのこと、離乳食・幼児食として、また授乳中のママにもおすすめの商品です！私がよく用いていた麺類は下記です。
◇きびめん
　　　
◇あわめん
◇ひえめん
◇卵・小麦を使用していません。【アレルギー対応食品】キヌアパスタ　スパゲティ
◇小麦・卵を使用していません。【アレルギー対応食品】キヌアパスタ　マカロニ
　　

これらは小麦麺と比較すると、同じ量でもおなかが満足！ 授乳中のママでいくら食べても、おなかが満足しないという方や小麦のとりすぎに注意をしている方にはおすすめ！ これらの麺類の利用法ですが、きびめんはスパゲティーのような洋風に、あわめんはラーメン風に、ひえめんはうどんのような和風に最適です！ 麺の色も、きび・あわは黄色っぽいのですが、ひえは白っぽいから、なおさらコピー食としてＧＯＯＤ！

約４年前はこの乾麺がまだ発売されていなくて、半生麺でした。ゆで方が非常に難しくて、腰がなくなったり、とろけてました（涙）。上の子の離乳食の主食代用としていたのですが、月齢が低い時は食べてくれても、１歳をすぎると、腰のあるものを求めるようになり、自然と食べなくなりましたが、この乾麺になってからは喜んで食べてくれるようになりました（笑）。ただ、キヌアスパゲティーは乾麺ながらも、少し油断すると、腰がなくなる傾向があるので、規定時間にならないうちに時々試食しながら、好みの硬さにゆでるのがポイントです！

他の麺は逆に規定時間より若干長めの方がちょうど良い感じで食べられました！この３種類は原料にタピオカ粉をくわえているのですが、キヌアスパゲティーはトウモロコシをくわえているので、この澱粉の違いかもしれません。

キヌアスパゲティーはトウモロコシが利用されていますので、きび・あわなどに症状がある場合は利用できませんので、ご注意下さい！もちろん、他の麺もタピオカ澱粉に過敏な場合は利用できませんので、お子さんの離乳食に用いる場合は、まずは原材料単独がＯＫだということがわかってから用いて下さいね！　また、キヌアマカロニはキヌア・トウモロコシ・赤ピーマン・ほうれん草からできています。

参考までに、レシピ紹介♪
☆きび麺を用いたミートスパゲティー
（材料）きびめん、馬ひき肉、玉ネギなどの野菜、ヒカリトマトケチャップまたはヒカリ 有機トマトピューレ、塩

（作り方）
１．麺類をゆでます。
２．肉はこちらを参考にして処理をします。
３．具材をみじん切りにして煮ます。トマトピューレを用いる場合は、ここから使用します。
４．煮えたら、塩もしくはトマトケチャップ（ピューレを使用しない場合）で味付けをします。

　

ついでに、ひえめんを使ったうどん風（上）とあわめんを使ったラーメン風（下）は写真のみで紹介♪
　
　

もちろん、ひえめんだから、絶対に和風とこだわらなくてもＯＫです。どの麺をどのレシピに使っても、それなりのおいしさがあります！

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＜参考＞
乾麺は上記以外に、別の会社から出ている、もう１種類ありますので、あらためて上記とともに紹介します♪（特に、楽天利用の方のために…）

◇ヘルシー！リーズナブル！おいしい！　無塩雑穀めん「あわ」「ひえ」「きび」各1把
　

↑この雑穀麺は小麦・そばの微量混入を防ぐため、なんと雑穀麺専用の製造工場を作ったのですよ。過敏な小麦アレルギー・そばアレルギーの方には朗報です。レシピも載っているし、ぜひ、参考までにご覧下さい！　

＜追記：2005.11.30＞
フリーページに小麦代替食品をまとめてみました。
◇低アレルギー米・米粉・米麺
◇雑穀麺
◇雑穀粒・雑穀粉・レトルト雑穀粥