2012年の味噌作り - Allhealの森 - 楽天ブログ（Blog）

2012.02.02

2012年の味噌作り「暮らしを楽しむ(653325)」
[ 暮らし ]

今年もまた手前味噌を仕込みました。

昨年作ったお味噌がとても美味しくできたので、
よし！今年も！と張り切って作りました。

毎年らでぃっしゅぼーやで、玄米麹と大豆、塩と一式頼むのですが、
今年は注文しそびれまして。。。。

どこかで手に入れようかとネットで探して、
「しのざき米店」さんで材料を取り寄せてみました。

美味しいとあっという間になくなってしまうので、
もう少したくさん作りたいと思うのですが、保存しておく場所がないため、
今年もまた4キロ弱にしました。

味噌作りに入る前に、今年こそは圧力鍋を買うぞ！と意気込んでいたのですが、
やっぱり買わず仕舞いでした。

なので、普通の鍋でコトコト・・・・。
時間がかかることは気にならないのだけど、ガスがもったいないかな～。
などと思ったりするのです。

でも大豆をすりつぶすのは、やっぱりすり鉢が好きです。
こちらも時間がかかるし大変ですけど、大豆さんに「おいしくなぁれ～」と話しかけたり、
無心になってゴリゴリやる時間が気に入ってます。

圧力鍋は近いうちにどれがいいか決めて買おう♪
（といいつつ、シラルガンがいいな～だとと思ったりする。それも赤。）

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材料と分量は

玄米麹：1キロ
大豆　：1キロ
塩　　：４００グラム

です。

塩きりした玄米麹。
美しいです。
なんともいえない麹のよい香り。

煮あがった大豆。
つやつやふっくらと美味しそうです。
あ、美味し「そう」ではなくてすっごく美味しいです。

らでぃっしゅぼーやでの作り方は（こちらをどうぞ→★）、
塩が450～500グラムになっています。

毎年この分量でおいしくできますが、
しのざき米店さんの作り方は塩が４００グラムとなっていました。

大豆や米麹との関係もあるのかと思い、レシピ通りに塩は400グラムいれました。
ただ、最後にカビ防止用に30ちょっと別にいれたので、合計430グラムです。

いつもよりも塩が少な目ですね。
カビは大丈夫かな～。
酸敗もちょっと心配です。

と、ここで耳寄りな情報が

仕込んだお味噌（といってもまだ発酵してないから白いけど）の上に、
酒粕で蓋をするように敷き詰めるとよいらしい、ということを知りました。

へぇ～。そうなんだ。

いつも塩を振って、ラップで密閉して、落し蓋をして、重石をしていたけど、
酒粕と使うといいんだ～。

ということで、やってみました。

毎年、母のお友達が新潟から酒粕を送ってくださるので、
私も少し分けてもらいます。

ちょうど薄い板状になっていたので、お味噌の上にペランと敷き詰めました。
でも端の方はちょっとつぎはぎ・・・・＾＾；
アートのようで楽しいです

でもこの下に塩も振ってあります。
なんとなく400グラムじゃ足りないような気がしてしまって・・・・・

いつものようにラップして落し蓋をして重しをして。

1キロの鉄アレイ2個です。

これ夫のだと思うけど、今日、納戸をがさごそやっていたらちょうどでてきました。
使っちゃえ～～

これで完了です。
あとは発酵が進むまでじっと待つだけです。

酒粕を敷いたら天地返しをしなくていいらしいですが、どうなんでしょうね。

私の知っているおばぁちゃんは、約1年間ずっとほっておいていいんだよ、と言います。

色々な作り方がありますね。
環境によっても違うだろうし。

気になったら途中で天地返ししちゃうかもです。

しのざき米店さんの米麹は、クエン酸が出にくい菌を使用しているので、
カビ等が発生しやすいと説明書に書いてありました。

どうか酒粕効果がありますように。。。。。

この酒粕も味噌の香りがついて美味しいらしいので、
どうぞ美味しい味噌ができますように。。。。。

「無雙庵枇杷エステと夕日」→★

「無雙庵枇杷夕食」→★

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