塩麹はブームですね～。
今日もテレビでやっていました。


私も、一昨年だったか昨年だったか忘れましたが
自分で作るようになりました。

簡単にできるし、色々使えるので重宝しています。


麹と塩と水があればできちゃうんですから～。


『基本の材料と量』

麹：２００ｇ
塩：６０ｇ
水：２００ｃｃ

麹と塩の割合は10対３と覚えておくといいようです。

また、麹は乾燥麹と生の麹では、水の量が変わってきます。
乾燥したものを使う場合は、水を多め（麹２００ｇに対し、２５０ｃｃ～３００ｃｃ）にします


『作り方』

１．ボールの中に麹を手でほぐしながら入れる。パラパラになるようよくほぐす。
　
２．１に塩を加えて、麹とよくなじむように混ぜ合わせる。手でしっかりと。
　　
３．２に水を加えて混ぜる

４．３をよく混ぜ合わせたら、容器に入れる。
　　時々かき混ぜながら１～2週間発酵させる。


容器に入れた後、ふたはぴっちり閉めないでゆるめにしておきます。

今日ふたを少しずらしておきました。



でも隙間から埃がはいったら嫌なので、布をかけておきます。


竹富島で買ったお気に入りのてぬぐいで。
水牛ちゃんが可愛い～

今の時季は2週間はかかりますね。
うちは特に部屋の中がどこも寒いくらいなので、もうちょっとかかるかも。

ちょうど今、前の塩麹がきれてしまったので、
その間はどうしようかな～。

市販品を一つ買ってみようか。
自分が作ったのとどう違うか、試してみるのもいいかも。

手をかけて、じっくり作る。
それが口に入るときの喜びとうまみ。


待つというのもいいものです。



今日は「無雙庵 枇杷 朝食」→★をアップしました！