塩麹はブームですね～。
今日もテレビでやっていました。


私も、一昨年だったか昨年だったか忘れましたが
自分で作るようになりました。

簡単にできるし、色々使えるので重宝しています。


麹と塩と水があればできちゃうんですから～。


『基本の材料と量』

麹：２００ｇ
塩：６０ｇ
水：２００ｃｃ

麹と塩の割合は10対３と覚えておくといいようです。

また、麹は乾燥麹と生の麹では、水の量が変わってきます。
乾燥したものを使う場合は、水を多め（麹２００ｇに対し、２５０ｃｃ～３００ｃｃ）にします


『作り方』

１．ボールの中に麹を手でほぐしながら入れる。パラパラになるようよくほぐす。
　
２．１に塩を加えて、麹とよくなじむように混ぜ合わせる。手でしっかりと。
　　
３．２に水を加えて混ぜる

４．３をよく混ぜ合わせたら、容器に入れる。
　　時々かき混ぜながら１～2週間発酵させる。


容器に入れた後、ふたはぴっちり閉めないでゆるめにしておきます。

今日ふたを少しずらしておきました。



でも隙間から埃がはいったら嫌なので、布をかけておきます。


竹富島で買ったお気に入りのてぬぐいで。
水牛ちゃんが可愛い～

今の時季は2週間はかかりますね。
うちは特に部屋の中がどこも寒いくらいなので、もうちょっとかかるかも。

ちょうど今、前の塩麹がきれてしまったので、
その間はどうしようかな～。

市販品を一つ買ってみようか。
自分が作ったのとどう違うか、試してみるのもいいかも。

手をかけて、じっくり作る。
それが口に入るときの喜びとうまみ。


待つというのもいいものです。



今日は「無雙庵 枇杷 朝食」→★をアップしました！

　こんにちは。
　塩麹、うちでも使っています。特に子供たちが気に入っているようです。定番は、一晩塩麹につけた鶏肉の唐揚げ。
　今年の初めに仕込んだものが、やっとこなれてきた感じです。私も、自家製のものが切れたとき市販の物を買ってみたのですが、やはり、ちょっと味が違いますね。(2012.02.04 08:14:58)

こんにちは！

塩麹って本当に万能ですよね。
麹自体にはまっているので、色々なところでゲットしてみています。


＞　今年の初めに仕込んだものが、やっとこなれてきた感じで＞す。私も、自家製のものが切れたとき市販の物を買ってみた＞のですが、やはり、ちょっと味が違いますね。

やっぱり市販のものと手作りだと違うんですね。
どんな感じに違うのか興味あるので、今度買ってみます♪
(2012.02.04 13:59:22)

先日、市販品を買ってみたのですけど、すごーくしょっぱくて
香りがそんなにしなくてがっかりでした。
今の時期は2週間くらい置かないとダメなのですね。
塩の少ないバージョンも作ってみようと思います。(2012.02.09 14:27:44)

こんにちは！

＞先日、市販品を買ってみたのですけど、すごーくしょっぱくて香りがそんなにしなくてがっかりでした。

そうだったんですか！？
せっかく買ったのにがっかりですよね。

大量生産だとしかたないのでしょうかね。
私も試しに買おうとおもいつつ、まだです＾＾；

＞今の時期は2週間くらい置かないとダメなのですね。
＞塩の少ないバージョンも作ってみようと思います。
-寒い時期はどうしても発酵が遅くなりますよね。
今の時期だったら少し塩が少な目でも大丈夫かもしれませんね。

私も色々試してみよーーーっと＾＾

(2012.02.09 17:50:55)