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豚・珍・感～とん・ちん・かん～

豚肉の種類

せん
豚肉の種類を使い分け ると更に美味しく食べられる！
豚肉は毎日のおかず作りの強い味方！

バラ薄切り肉 モモ薄切り肉 こま切れ肉
バラ肉は、もっとも脂肪が多いおなかの部分。 モモ肉に比べて、約10倍の脂肪を含んでいます。赤身と脂肪が層になっているので、三枚肉と呼 ぶこともあります。風味とコクがあり、焼肉や煮込みなどに良く使われます。だしがわりにも重 宝します。 モモは脂肪が少なく、赤身の部分が多いため、 低カロリーで高タンパク。カロリーが気になる人にはお勧めの部位です。軟らかさを生かして、 炒め物やしゃぶしゃぶなどに。かたまりのモモ肉は、焼き豚や酢豚、角煮などに用います。 肩やロースなど、それぞれの部位の肉をカット した時にでた余りを、細かく裁断したのがこま切れ肉。火の通りが早いので、使いやすいのが特 徴。お目当ての部位がないときの代用品としても使え、値段も手頃な万能選手です。
ロース薄切り肉 ロース厚切り肉 ひき肉
背中の部分にあたるロース肉は、キメが細かく 適度に脂肪があります。味にクセがなく軟らかいので、薄切りの場合は炒め物や網焼きなど、幅 広く使えます。脂肪が多い分、モモ肉よりはやや高カロリーに。 ロースの厚切り肉は、とんかつやポークステー クに最適。スジが多いので、厚切りのものは必ずスジ切りが必要です。脂肪が気になる人は、脂 肪がもっとも少なく淡白な味わいのヒレ肉（腰の辺りの最上肉）を使っても。 餃子やミートボール、オムレツの具などに使わ れるひき肉。赤身のものより、旨味が出て、仕上がりもジューシーに。空気に触れる部分が多く 、傷みやすいので、早めに使い切ることが大切です。

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