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トラットリア アマッザのホームページへ  モルタデッラとハムのピューレをココアの生地で重ねた「ミルクレープ」  ココアを練り込んだレジネッテ 甘海老と生ハムとイチジクを使ったクリームソース  フランス産ミュラー鴨と栗のロースト チョコレートと木苺のヴィネガーで仕上げるドルチェフォルテソース  南イタリアのウンドゥイアと北イタリアのラルドの盛り合わせ  木苺と自家製ソーセージの冷製スパゲティー  マンガリッツアのロースのソテー サマートリュフとグラッパのソース  馬タテガミとモモ肉のカルパッチョ  アスパラの原種のスパゲティー  馬桜肉と春キャベツのロットロ アマッザ×ブルンネン  AMMAZZA×BRUNNENは平井のドイツワイン専門店WINE SHOP&BAR BRUNNENの和田浩行と イタリア料理店TRATTORIA AMMAZZAの中村亜貴也が協力し 食事とワインの楽しさと可能性を探るプロジェクトです ドイツワインでマリアージュしたイタリア料理を食べる「コラボレーションワイン会」を通じ お互いの得意ジャンルである、イタリア料理とドイツワインをより楽しんでもらう事で 食事とワインの持つ、より深い楽しさと相性、日常的に飲めるドイツワインの懐の深さ そして僕達がお店を開いている平井という町の可能性を知ってもらいたいと考えています  マンガリッツアのパイ包み焼き  メキャベツと七面鳥のムース入りプロフィットロール  鴨とポロ葱のボロネーズ  牛ほほ肉のブラッザート  仔牛フォアと林檎のムニエル  ズワイガニの完熟トマトリゾット  蝦夷鹿のラグー 黒胡椒を練り込んだレジネッテ  七面鳥のロットロ ヴェルモットソース  帆立貝と春蕪のオーブン焼き  春のリゾット  いずみ鯛のカチュッコ リヴォルノ風    ココアのクレープ仕立てスモークサーモンのバルサミコ風味  ココアを練り込んだスパゲティー子羊と黒胡椒の赤ワインソース  美桜鶏のオーブン焼きチョコレートを使ったドルチェフォルテソース  海老と生ハムのカサレッチェ  蜂の巣と野菜のブロード仕立て  自家製サーモンマリネ白バルサミコソース  生ハムのピューレを包んだラビオリ バジリコとバターのソース  サフランを練り込んだ生スパゲティー タスマニア産アワビと生トマトのソース和え  ナント産黒毛若鶏のフォア包み焼き 黒トリュフのソース  渡り蟹の完熟トマトソース 自家製生パスタビゴッリ  仔牛すね肉のとろけるマスタードソース  ライムの香りの冷製カルボナーラスパゲティー  豆の入ったボロネーゼソースのコンキリエ  帆立貝と蕪のオーブン焼き  イタリア産ボンレスハムとマッシュルームの生パスタ  子羊ランプのパン包み焼き  生雲丹と完熟トマトのスパゲティー  仔牛脛肉と細インゲンのマルサラワインソース  仔牛のレバーのソテーヴェネチア風  一本釣り7キロの天然真鯛  天然真鯛のカルパッチョ  天然真鯛頬肉のラグー タリアテッレ  天然真鯛のロースト アスパラ添え  烏賊墨を練り込んだ生パスタ 「タリオリー二ネロ」とホッキ貝のA・O・P  パルマ産豚のタンとパプリカのオーブン焼き パセリと香味野菜のソース「サルサヴェルデ」  冷製蚕豆を練り込んだタリオリーニ スモークサーモンとトラウトキャビアのせ  ヒヨコ豆と牛ホホ肉のトマトとブラックペッパー煮込み  子羊腿肉のサルシッチャとアスペルジュソバージュの ビアンカソーススパゲティー  バークシャー黒豚のマーブリングショルダー（豚トロ）のソテー レンズ豆とスーゴディカルネのソース  イベリコ豚のグアンチャーレのクリームスパゲティー  カチュッコリヴォルネーゼ  ミュラー種鴨のロースト 無花果のバルサミコソース  甘海老とトラウトキャビアのスパゲティー  バークシャー黒豚のスペアリブ オレンジマスタードソース  大山鶏とフレッシュトマトの冷製スパゲティー特製オレンジのソース  牛ハラミ肉とカルチョーフィのソテー  オッソブーコ ミラノ風リゾット添え  黒トリュフとイベリコ黒豚、カルチョーフィの黒トリュフを練り込んだタリアテッレ  和牛テールのロースト ジャガイモのピューレ添え オレンジのスーゴディカルネ  子羊とパプリカ ケッパーのタリアテッレ 幻のバターカルピス醗酵バターのソース  牛フィレ肉のフォアグラ包みポルチーニ茸のスーゴディカルネ アクセス 
マスター33's Shopping List
マスター33の日記 [全3654件]
前菜 美桜鶏のコンフィ イイダコとレンズ豆のサラダ 砂肝の辛いトマト煮込み ブロッコリーのガーリックソテー パスタ 白ボロネーゼソースのブカティーニ 丹波の黒豆を練り込んだスパゲティー自家製スモークハムとアスパラを入れて メイン肉 牛ほほ肉とヒヨコ豆のラグー 自家製コテキーノ 今日はスタートダッシュが掛かったので賑やかなランチでした
パスタ 自家製ソーセージとレンズ豆の丹波の黒豆を練り込んだスパゲティー 白ボロネーズソースのブカティーニ メイン肉 美桜鶏のロースト マスタードソース 明日は予約が多めなので来店予定の方はご注意下さい 後明日は祝日なので仕入れの都合上 日曜日は特撰コースの用意が出来ませんのでご了承下さい それでは皆さんアマッザで素敵な休日を
前菜 美桜鶏のコンフィ 新じゃが芋のロースト レンズ豆のトマト煮込み パスタ 白ボロネーゼソースのブカティーニ 丹波の黒豆を練り込んだスパゲティー自家製スモークハムとアスパラを入れて メイン肉 牛ほほ肉とヒヨコ豆のラグー 自家製コテキーノ 黒豆練り込んだ奴大人気です
パスタ 自家製ソーセージとアスパラの丹波の黒豆を練り込んだスパゲティー 白ボロネーズソースのブカティーニ メイン肉 牛ほほ肉とヒヨコ豆のラグー 豆料理を沢山作っていると 豆を煮込んだときの煮汁の美味さに注目したくなる 自分の中での美味い煮汁一位は長年チェチ（ヒヨコ豆）だったのだが 黒豆の煮汁の美味しさはイタリアンには存在しないタイプの旨味だった 二年ほど前から黒豆を色々料理に使っているが 使い勝手の良さと飛びぬけた個性は非常に魅力的です まずはパスタに練りこんだアマッザワールドを楽しんで下さい
前菜 自家製スモークハム 新じゃが芋のロースト レンズ豆のトマト煮込み パスタ 白ボロネーゼソースのブカティーニ アスパラのＡＯＰスパゲティー メイン肉 牛ほほ肉のトマト煮込み 自家製コテキーノ 自家製コンフィの盛り合わせ 来週はバレンタインですね 今年のチョッコラータもいい出来なので よろしくお願いします
パスタ アスパラのＡＯＰスパゲティー 白ボロネーズソースのブカティーニ メイン肉 美桜鶏手羽のコンフィのロースト 連休でたっぷりリフレッシュさせてもらいました 試飲会でも色々見たいワインが見れてよかったです 今回は発泡ワインに相当力が入っていた様で 低アルコール（２％）なんてのもあり こういったものも取り扱おうかと思いました
前菜 自家製スモークハム 新じゃが芋のロースト レンズ豆のトマト煮込み パスタ 白ボロネーゼソースのブカティーニ アスパラのＡＯＰスパゲティー メイン肉 牛ほほ肉のトマト煮込み 自家製コテキーノ 自家製コンフィの盛り合わせ 明日明後日と連休頂きますのでよろしくお願いします ｜一覧｜ |
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