今日のお薦め

前菜
大山鶏の胸肉と砂肝のマリネ

パスタ
スパゲティーシチリアーナ

メイン魚
舌平目とアスパラのサフランソース

メイン肉
子羊とスカモルツアチーズのロースト

ドルチェ
色んなラズベリーのジェラート


最近良く登場するこの大山鶏（だいせんどり）ですが
この鶏は、胸肉が凄く美味しいくて一目惚れしてしまった
更に、この鶏は注文を受けてから解体するので、とても新鮮なのです
注文したその日なら、軽く湯引きにしてカルパッチョが最高に美味しい
この肉の滑らかさは別格で、口の中で溶けていく
更に昨日は砂肝も湯引きにして一緒にカルパッチョにして出したが
こちらも非常に美味しかった

今日はフリットしてからライムとオリーブオイルで漬け込んであります
普通の胸肉は火を通すとパサパサになるためバター等を包んだりするのですが
この胸肉は火を入れても別格なのです
噛み締めたとたんに肉汁が溢れて来るほどで、肉質はしっとり滑らか
アマッザに来る皆さんには、是非食べて欲しい最高の鶏なのです