おでんとぶりの塩焼きの翌日は、鱈のブイヤベース。
辰巳芳子先生のご本を参考に作りました。何度目か目。

玉ねぎ、長ネギ、セロリ、人参、にんにくを蒸し炒めたあと、
煮ぼしの炒り子出汁と、じゃがいも、皮をとった角切りトマト、
カレー粉を加えます。
鱈は苔をとりレモン汁を入れた７０度で湯引いたあと
冷水の中で皮の黒いところをこそげとる下処理をして、
最後に入れます。これほんとに美味しくてお薦めです。

004 posted by (C)ヨセフィーヌ

翌日、朝もフランスパンと一緒に頂きました、
お昼はカレーにし、
夜は、残り物で。つまりカレーとブイヤベース。
鱈がもうなくなったので、冷凍のエビを解凍して入れました。
また味が変化し、旨味が増しました。


006 posted by (C)ヨセフィーヌ

玄米を洗って６時間ざるにあげておき
辰巳先生のあの有名な、玄米スープ作りました。


011 posted by (C)ヨセフィーヌ

玄米はぷちぷちはぜるまで炒り、
この炒り玄米を、梅干し、昆布と一緒に煮だしたのが
玄米スープ、ことことことこと３０分。


013 posted by (C)ヨセフィーヌ

美味しいものも好きですが、今はそれ以上に
身体にやさしいものが好きです。

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