鮭といえば秋が旬というのが一般的でしょうけれども、我々北海道にすんでいる者としては桜さく春が最も旬という感じなのです。
　鮭は秋に産卵の為に生まれ故郷である北海道の川に戻ってくるのが普通ですが、何を血迷ったのか、ごく稀に産卵期に満たない若い鮭にもかかわらずこの時期に北海道に戻ってくるオッチョコチョイの鮭がいるのです。

これを北海道では一般的に「時しらず」と呼んで、秋の鮭に比べて若くて産卵の為の栄養分を失われていないため 油の乗りも良く、美味しい鮭として昔から知られています。

　時しらずは主に北海道の北東方面で水揚げされているんですが、幸運にも捕獲されずに北海道の南の地区まで行き着いた物はさらに栄養を十分に吸収して大きく育つため、さらに美味として珍重されています。

それを我々道産子は「大助（おおすけ）」と呼んでいます。
昔々、祖母が田植えの時期になると、「大助が無いと田植えが始まらん！」といって
体の弱かった祖父を街まで自転車で買いに行かせたという話を毎年この時期になると母から聞かされます。

最近は同様の鮭として「鮭児」もよく聞きますがそれに匹敵する逸品だと思います。

最近はスーパーなどで年中、切り身のサーモンが売られております。
また、回転寿司などでも油のりのりでソフトなサーモンは人気のようです。
それはそれで確かに油もたっぷりのっていて美味しいでしょうが、私の中ではそれらはあくまでも「サーモン」

サーモンと鮭は姿は同じでも別物、「鮭」本来の程よい脂の乗りと深い味わいは大助や時しらずが最高だと思います。

これはちょっと手が出ませんという方は
普通の時しらずでも十分に本来の「鮭」が味わえると思います

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