姉男（あねお）のワインやっちまった？

姉男の昨日のヨダレ事件に関し、
皆さんからの温かい言葉で癒された姉男。

ありがとうございます

もういっそのこと、性別不詳として暮らそうと思ったけれど（←うそ）、
姉男、もうしばらく女を続けてみます（笑）

さて、昨日アップできなかった出張先で見つけた美味しいもの。

今日はみりん。

いや～、いろいろみりんを飲んでるけど、
コレも貴腐ワインのような柔らかで膨らみある甘味が
心地のいいみりん。

（えっ、みりんは飲物じゃないって？

　いやいや、みりんが誕生した戦国時代から江戸時代には
　みりんは甘いお酒として、飲物だったのヨ）

で、今回のみりんは
みりん造りの本場、愛知県東部の三河地方のもの。

（愛知県東部の三河地方は、200年以上前からみりんの醸造が盛ん。
　現在でも、みりん業者数全国一を誇るみりん造りの本場）

『有機三河味醂』

有機米を原料に伝統的な醸造法で作られた深い味わいのみりん。

・・・と、このみりんの説明の前に

みなさん、みりんについてはどのくらいご存知でしょうか？

＼調味料の一つ／

そうそう。煮物によく使う甘さのある調味料としてお馴染み。

ですが！

私たちが使っている、調味料としての「みりん」と呼ぶものは
実は類似品を含め、3種類あるのは知っていますか？

1.もち米と米麹と本格焼酎で造られる「純米本みりん」

2.純米本みりんに糖類や醸造アルコールを加えた「本みりん」

3.1% 未満のアルコールに、化学調味料や水飴等の糖分他を加え
　みりんに似せた「みりん風調味料」

※その他、
　戦後まもなく「塩みりん」と呼ばれたものなどの発酵調味料
　（今は「料理酒」などと呼ばれるもの）もアリ

ちなみに、3以外はアルコール度数14%前後

お酒はウマくて、おぼれちゃう

先ほども触れたように、みりんは元々高級な甘いお酒。

造り方は、焼酎の中にもち米・米麹を仕込む方法で
日本酒醸造とは別の独立した製法。

お酒として楽しむほかに、誕生した当時から
砂糖よりも手に入りやすい甘味料として調味料に使われだしたんですが、

昭和の戦争をきっかけにして
みりんは上記に挙げた種類に分かれていったんです。

戦前、"みりん"といえば、伝統的な製法（焼酎、もち米、米麹）で作られる
１の「純米本みりん」。

しかし、戦中戦後は米不足の時代。

「米をこんなに使うのは贅沢品だ！」

と戦後、みりんには高額な酒税がかけられることに・・・。
（一時期は、商品価格の8割近くが税金！）

そこで、高い酒税から逃れるために登場したのが
当時で言う「新みりん」「塩みりん」。

「新みりん」雑穀を糖化したもの＋化学調味料＋添加物 

「塩みりん」塩水中で発酵させた塩辛い清酒風調味液＋甘味

どちらも"みりん"と謳いながら、中身は全く別物

やーねー

しかし、上の2つはお酒ではないため、
本来、みりん販売に必要な「酒販免許」は不要。

これが酒販免許を持たないスーパー等には重宝され、
"みりん"として棚に並んで販売されることに・・・。

これが、みりん業界・流通・消費者と
売る側・買う側ともに大混乱を招くことになるんです。

で、昭和50年。

ようやく公正取引委員会からの命令で
本物もまがい物もいっしょになっていた表示が区別されるようになった・・・という経緯。

（ここでようやく、みりんに似せた「新みりん」は
　"みりん風調味料"という表示に）

だから"みりん"て、製法や成分、調理効果も大きく違うのに
どれも同じだという誤解や勘違いも結構多いんです。

おまけに、米を使う本みりんでも
「醸造アルコールで何倍にも増量！」なんてものもあったりと、

なかなかもち米本来のうま味を味わえる品質の高い"みりん"は
さほど多くないのが現状・・・。

そんな中、今回の『有機三河味醂』は
純米本みりんの中でも、かなり特別！

・・・それを説明しようと思ったけど、
字数制限でまたハネられそうなので、

下編につづく・・・

足跡がわりにぽちぽちっとどぞお願いします