厳選素材　バター

* *　厳選素材バター　* *

よつ葉

フランス産最高級エシレ	専用ココット
オーブンからバターの香りが部屋中に広がるととても幸せな気分になれる豊かな香りと味わいのためにバターにもこだわりたい >>もっと探す

北海道乳業

コンパウンド
マーガリン

カルピス

＋バターの働き＋

可塑性	ショートニング性	クリーミング性	その他
１３～１８℃ 冷たい状態でも強い振動を与えるとなめらかに伸びていく。・クロワッサンやデニッシュ、パイなど。	１３～１８℃ グルテンの形成を阻止し、サクサクした食感にする。・クッキーやビスケットなど。	バターを泡立てた時に空気を抱えこむ。・ケーキを膨らます力になる。	・風味・しっとりさせる・きめを細かくする・老化を遅らせる