べじまろん日記 - 楽天ブログ（Blog）

2010.05.02

大好きな土鍋
[ お料理道具 ]

　

お料理する日には毎回といっていいほど使っているお鍋がある。

パンの先生の知り合いに陶芸家のかたがいて、そのひとが作ってくれたもの。

まず何がいいって、扱いやすさ

土鍋のイメージを覆えすほど軽い。
コンセプトが｢毎日の調理に使える土鍋」

というだけあって、片手でブンブン振り回せるくらい(笑)
それに、食器乾燥機で乾かすのもＯＫなので、とても扱いやすい。

それから、温かい色とかわいらしいフォルム

癒しの深いグリーンとホッペタでスリスリしたくなる手触り。

そして何より、これで炊いたご飯や作った料理の美味しいこと

わたしの勝手なイメージで、土鍋は炊飯や煮物にしか使えないと思いこんでいたのだけど、
このお鍋は熱衝撃にとても強いので、炒める・揚げる・煎る（炒る）などにも対応しているし
なんと強火調理も可能だそう。

わたしは、青菜をサっと茹でるのもゴマを炒るのもこれでチャチャっとしてしまう。
金属鍋と違って熱伝導がゆるやかなので、ゴマが急激な熱で焦げてしまうこともないから

熱伝導がゆるやかとはいっても、お湯は普通の土鍋よりも早く沸くように感じる。

軽さも色も形も、すべてに相当の思いと苦心と工夫があるのだろうなぁ。

このお鍋に出合ってから、ルクルーゼの出番がなくなってしまった

これからもずーっと大切に使い続けるぞー

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Last updated 2010.05.03 12:44:43

2010.04.25

やっと成功☆あこ天然酵母でパンドミー角(〃∇〃)
[ あこ天然酵母 ]

パン教室で焼くような色・味のパンドミー角、自宅で初めて成功した

めちゃくちゃうれしい

ベーカーズ％を書いておこう。

塩 1 甜菜糖 3 生種 6 水 48

粉はアメリカのオーガニック・ゆきちから・紫波産南部（除草剤不使用・農薬1度のみ使用）。

いつもより水を少なくしたのと、ベンチタイムを多くとったぶん2次発酵が若干短かった。
焼成はコールドスタート → 100℃9min → 150℃10min → 190℃18min で

ふんわりあまーい香りで耳まで美味しいパンができて感激だ

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Last updated 2010.05.03 12:50:59

2009.05.11

ホシノで黒糖メロンパン
[ ホシノ天然酵母パン ]

今朝は４時起き

中の生地に黒糖を使ったメロンパンを焼いて、会社のひと達にプレゼントした。
焼きたてメロンパンのクッキー生地はサクサクでめちゃくちゃおいしぃ

でも・・中の生地が膨らんで、クッキー生地が破けちゃった

どうしたらつながったまんまなのかなー　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　 090511メロンパン

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Last updated 2009.05.12 10:36:18

2009.04.26

ホシノフランス＠中種法＆冷蔵庫野菜室発酵
[ ホシノ天然酵母パン ]

今日は中種法でフランスパンを焼いてみた。
く・・クープ

　　　がんばろっっと

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Last updated 2009.04.27 00:01:28

2009.04.25

ホシノで紅茶パン焼いてみたー
[ ホシノ天然酵母パン ]

今回焼いたのは水分を紅茶にしたパン。

紅茶に３０分つけたプルーン・レーズンと、水分を飛ばしたペカンナッツ・
クルミをたくさん混ぜ込んでいます。

製法は例のごとく冷蔵庫の野菜室発酵

焼いている内に紅茶の良い香りがしてきたのと、１日たってもしっとり感と
香りの良さ、美味しさをキープできているのがグー

そうそう、最近、新しいデジカメを手に写真を撮りまくっています
ちなみに購入したデジカメはRICHOのCX1。
コンデジなのに背景をぼかすことができたり、操作がスピーディだったり、
液晶がとても綺麗だったり、、
何より撮影した画像が、実物以上に良い感じに見えるのです。
パンはホンモノ以上に美味しそうに見えて、ワンコはホンモノ通りの可愛さ(爆)

　　　　　　　　　　　　 090424marron

ボディがシャンパンロゼという色で柔らかい雰囲気なのもストラーイク！って感じ

わたしはカメラのことに全然詳しくなくて、基本的にカメラ任せの撮影方法ばかり
だったのだけど、CX1はそんなわたしでもいろんな設定を変えて撮ってみようと
思えるくらい操作がやりやすいです。
もともとパナのLUMIXを持っていたので、その最新バージョンとすごく迷ったけれど、
CX1にして大満足です

　RICHO/リコー CX1（シャンパンロゼ）

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Last updated 2009.04.26 14:48:24

【ホシノ】製法の違いでこんなに違うの？！
[ ホシノ天然酵母パン ]

ホシノ酵母でのパン作りを始めてからいろんな製法があることを知った。

本でよく見る基本の製法は１次発酵を常温でおこなうもの。

だけど、習いに行った教室では冷蔵庫発酵をする方法で、そこで初めて
食べたパンがめちゃくちゃ美味しかったので、家で作るときにはいつも
そうしていた。

でも、冷蔵庫を使う発酵でもまた別に、中種法を用いるやり方を用いる
本を見つけて。

同じ配合の生地を違う製法で作ってみたかったから、今回、ベーグルで
チャレンジしてみた

方法は以下の２つ。

【１　写真右】生地捏ね後冷蔵発酵　⇒　２次発酵４０分
　
　生地を捏ね１５分くらい
　　　　　　↓
　４時間程度常温発酵
　　　　　　↓
　冷蔵庫の野菜室で１２時間発酵
　　　　　　↓
　冷蔵庫から出して１時間常温
　　　　　　↓
　分割後ベンチタイム１０分＆成型
　　　　　　↓
　２次発酵４０分
　　　　　　↓
　お湯で１分半弱茹でる
　　　　　　↓
　焼成１９０℃１５分

【２　写真左】中種法＆冷蔵発酵　⇒　２次発酵１５分
　
　酵母と水とお粉のみを混ぜた中種を作って４時間
　　　　　　↓
　残りのお粉や甜菜糖、お塩を入れて３分程度捏ねる
　　　　　　↓
　冷蔵庫の野菜室でで１３時間発酵
　　　　　　↓
　冷蔵庫から出して１０分程度常温
　　　　　　↓
　分割後ベンチタイム１０分＆成型
　　　　　　↓
　１５分程度常温
　　　　　　↓
　お湯で１分半弱茹でる
　　　　　　↓
　焼成１９０℃１５分

出来上がりが見た目も食べた感じも味も全然違ってびっくり！！！！！

【２】の方がツルピカで見た目すごく良いのだけれど、味は断然【１】

【１】は少しフワっと感があって粉の甘味＆うまみを感じた。
ツルピカでないのは、比較的しっかり２次発酵したので、お湯に入れた
ときに表面が少しボコボコしたせいだと思う。

【２】は目がつまっていて、味は粉くさいというか・・
サンドウィッチにすると気にはならないけど、何もつけずにそのまま
食べるとイマイチ。
冷蔵庫発酵後の常温に戻す時間が短いため成型はやりやすかったし
成型後の２次発酵らしいものが１５分程度しかないので、茹でるのも
ラクラクだった。
しかも見かけはツルピカできれい。
それ以外によかった点は、生地にかける労力が非常に小さいこと。
中種と残りの材料を混ぜてから３分程度しか捏ねなくて大丈夫なので
作りやすさはこちらが断然上。

【２】は本を見ながら作ったのだけど、次回は冷蔵庫での１次発酵後、
【１】と同じやり方でやってみようと思う。
ツルピカ感は減ってしまうかなー。
だけど粉くささが２次発酵の少なさなどからきているのであれば
改善の余地ありだから