食材ストックを見て見ると、
研究の為にプレーンベーグルばかり焼いているせいで、
強力粉がもうちょっとしかないっ
ライ麦粉はあったので、残りの強力粉とライ麦粉を使って
ライ麦ベーグルを焼くことにしました

甘いベーグルもおいしいけれど、
近頃は、素材の味をストレートに楽しめるお食事系ベーグル好きっ

お店で買うのも、自宅で作るのも、
シンプルなベーグルばかりになっています

【ライ麦ベーグル　1個150g前後】
☆材料（4個分）
国産小麦粉200g
国産ライ麦粉200g
水260ml
塩こさじ1
糖分こさじ半分
ドライイースト小さじ１
☆課程
こね15分
発酵20分
分割
ベンチ5分
形成
ベンチ10分
ゆで両面2分
焼成200度20分


↑どっしりとした焼き上がり

さっそくいただきます

昨日と同じ強力粉を使用していますが、
ライ麦50%なので、焼成時のふくらみが押さえられて、
ぎゅっと、詰まっています。
かみ締めると、ライ麦の風味が広がっておいしいっ。
私的には好みの味だけれど、ベーグルとしてはライ麦の量は減らしていいみたいです

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つづいてますね、ベーグル三昧。
わたしも酵母で焼いてますが、
どうもソフトになるのです。酵母元種じたいのすいぶんもあるから、やっぱり水分量がおおくなるのかなぁ？
イーストでやってたことのムギュッと硬い感じが出ない。
ベーグルづくり、むずかしいですねo┤*´Д｀*├o 。
頑張りましょうね～p(´∇｀)q ﾌｧｲﾄｫ~♪(2006年05月19日 16時58分31秒)

ライ麦って私は好きですよ♪～(=^ε^= )　半分半分の量は使ったこと無いなぁ・・。
この前グランベリーを買ってきたから近々ベーグル作るぞ！(2006年05月20日 11時05分43秒)

こんにちは！おじゃまします！
ベーグルすっごく美味しそう！
最近甘いベーグルばかりですがお食事系ベーグルも大好き！クリームチーズを挟んだりハムや野菜をサンドして食べたいです！
レシピありがとうございます！
作ってみますね！(2006年05月21日 16時37分03秒)

つっきんさん
酵母のベーグルむつかしいですよねぇ
私は挫折気味で、ドライイーストのベーグル作りに
夢中です（＾＾；
ドライイーストでベーグルですが、
国産小麦を使用すると、ハードにならなくて
苦戦しています～。
マルイチは国産小麦使用であのハードさっ！
なんの小麦粉をつかっているのか（－－；
わたしもがんばります～。(2006年05月22日 19時53分00秒)

田舎のパン屋さん
ライ麦ベーグルおいしいですよね♪
かめばかむほど味が出る♪
さすがにハーフ＆ハーフでは無茶でした（＾＾；
ライ麦30パーセント程度が主張しすぎず
ちょうどいいのかも？
グランベリーベーグルをつくられるのですかっ？！
おいしそうっ！！！たべてみたいです～(2006年05月22日 19時54分26秒)

wakachi54さん
こんにちは～。
コメントありがとうございます（＾＾）
わたしのレシピだと、
1個150gのビックサイズになるので
お気をつけください（＾＾；
普通は300gの粉で4個分というレシピが多いです・・・(2006年05月22日 19時55分57秒)