前回はソフトでふわふわ気味だったので、
ドライイーストを半分に減らしてみました

【プレーンベーグル　1個150g前後】
☆材料（4個分）
国産小麦粉（はるゆたか100％）400g
水250ml
塩こさじ1
糖分こさじ半分
ドライイーストこさじ1/2
☆課程
こね15分
発酵20分
分割
ベンチ5分
形成
ベンチ10分
ゆで両面2分
焼成200度20分
※前回との変更点

↑見た目ってあんまりかわりませんね

safのドライイーストを使用しているのですが、
こやつ、力強いですね
意外にも膨らんでソフトです。ふわふわ。

これは、ドライイーストの問題ではなく、
使用した強力粉、はるゆたかに問題があるのかもしれません。

念のため、ドライイーストをこさじ1/2で、
水分量をもう少し減らして実験してみたいと思います

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最後までお読みいただき、ありがとうございました。(2006年05月23日 16時17分13秒)

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最後までお読みいただき、ありがとうございました。(2006年05月23日 16時17分33秒)

私は
safでベーグル作るときに(;ﾟдﾟ)ｧ....
いつも粉250gで、水は140ｃｃ（５６％）です。
けっこうこねれる硬さで、ムチッとしてます。
ちなみにsaf3gです。
もっとハードにしてるベーグルでは、
同じ粉、水量でsaf2gでも出来るようです。
私はまだやってないのですが。

なので、
ゆかぷ♪さんの粉量でいくと
400ｇに水250ｃｃ→224cc（ちょっと中途半端ですが）もいけるんじゃないでしょうか！！
また教えてくださいね！(2006年05月23日 18時13分59秒)

私も　つっきんさんと同じ量です。
B＆Bレシピを今は基本にしてるのでー。
粉，はるゆたかの特長かもしれないね！

ゆかぷさん，オーブンの大きさ大きいですか？
大きなベーグル作りたくても，粉２５０g　4分割が
我が家のオーブンでは，限界ですー（泣）(2006年05月24日 08時41分26秒)

つっきんさん
アドバイスありがとうございますっ♪
実は、225ccでもベーグルを焼いたのです～
けれど、ただの固いベーグルで瑞々しくはないんですよね。。。
以前こな300gに対して水分160mlで焼いて
ハードにしていましたが、これまた
ハードなだけで、みずみずしさはなく（－－；

水分量を保ったまま、ハードに仕上げるには
safの量を減らすしかないようなので
実験してみます（＾＾；(2006年05月24日 09時23分36秒)

ベル♪@LittleHappinessさん
家庭用のオーブンレンジなので大きくはないです。
あ！もしかして！オーブンの大きさにも関係するのでしょうか？！
考えたことありませんでした。
オーブンのパワーによって焼きあがりにも差がでるのでしょうか。。。

へっぽこオーブンでしか焼いたことがないので、
実験できず。。。
ガスオーブンがほしいっ。。。(2006年05月24日 09時25分40秒)

ベル♪@LittleHappinessさん
＞私も　つっきんさんと同じ量です。

はじめまして(*- -)(*_ _)ﾍﾟｺﾘ。
＞B＆Bレシピを今は基本にしてるのでー。
＞粉，はるゆたかの特長かもしれないね！

なるほど、国産はゆるいようですね～。
＞ゆかぷさん，オーブンの大きさ大きいですか？
＞大きなベーグル作りたくても，粉２５０g　4分割が
＞我が家のオーブンでは，限界ですー（泣）

同じく、うちも
4分割、1段が(´Д`；)限界なのですよ～。
なんクールも焼くのもなかなか時間がかかったり
大きいオーブン・・・(　ﾟдﾟ)ﾎｽｨ…。
でもでもファイトですね！！
ﾖﾛｼｸ<(_ _*)X(*_ _)>ﾖﾛｼｸです。(2006年05月24日 11時39分00秒)

ゆかぷ♪さん
＞実は、225ccでもベーグルを焼いたのです～
＞けれど、ただの固いベーグルで瑞々しくはないんですよね。。。
なるほど・・・そうでしたか。
なかなか難しいですね。
私も、シットリ、ムチッってのが好みなので、
お気持ち察します！
コネをしっかりやっちゃうってのどうでしょう！
私も、またいろいろやってみます。
豆乳ベーグルが、
水分を全量豆乳にかえたのですが、
かなりシットリに仕上がりましたよ！！(2006年05月24日 11時41分51秒)

つっきんさん
＞ベル♪@LittleHappinessさん
＞＞私も　つっきんさんと同じ量です。
＞
＞はじめまして(*- -)(*_ _)ﾍﾟｺﾘ。

つっきんさんにもレス頂いてなんだかベーグルの輪が広がってうれしいです。
ゆかぷさん，場所をお借りしたみたいで・・・
どうもありがとうございます。

ゆかぷさんのベーグルは極まりそうですね！(2006年05月27日 14時56分03秒)

つっきんさん
＞コネをしっかりやっちゃうってのどうでしょう！

あえて捏ねをしっかり、そうですねぇ。
グルテンのつなぎ目をしっかりつくるのも手ですねっ！
ハードに作ることにこだわりすぎて
パン作りの基本をわすれていました（＾＾；

＞豆乳ベーグルが、
＞水分を全量豆乳にかえたのですが、
＞かなりシットリに仕上がりましたよ！！

豆乳や水、種類によって仕上がりが異なるのですねぇ
奥深いっ。(2006年05月30日 10時24分31秒)

ベル♪@LittleHappinessさん
みなさまにアドバイスをいただけて嬉しいです！
ネットって素敵ですねぇ（しみじみ）
ベーグルを手作りしている人がリアルではいないので、
こうゆう場があるととても嬉しいです（＾＾）(2006年05月30日 10時25分40秒)