前回のベーグルでは、ふわふわしすぎました。
じゃぁ、水分を減らしてハードに仕上げてみようと
実験開始ですっ

【プレーンベーグル　1個150g前後】
☆材料（4個分）
国産小麦粉（はるゆたか100％）400g
水250ml→225mlに変更
塩こさじ1
糖分こさじ半分
ドライイーストこさじ1/2
☆課程
こね15分
発酵20分
分割
ベンチ5分
形成
ベンチ10分
ゆで両面2分
焼成200度20分
※前回との変更点


↑写真だと前回とおんなじっ

見た目は、前回と一緒ですが、触ってみると今回のほうが固い。
むっちりよりも、ぎゅーっと引き締まっています。

これはこれでおいしいんですけどね・・・
（はるゆたかの粉自体は風味があっておいしい）

わたしの求めているベーグルとはちがう～～～～～っ

はるゆたかは粉の味は好きなので、
この粉でマルイチさんのようなベーグルを作ってみたいなぁ。

水分量は前回の250ccの多めでよいのかもしれない。

ドライイーストの使用量はこさじ1/2（1.5g）でも多いようなので、
きも～ち、少なめで実験してみます。

こね時間、発酵時間も関係するのかなぁ。
家庭用のオーブンレンジなので、焼成時間、温度も考えないといけませんね。。。
んー、まだまだ研究が必要です


↑前回と今回の焼きあがったベーグルたち。
並べるとおみせみたいでおもしろいっ

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400ｇで、saf1.5g。すごいですね、
発酵後はこの量でもふくらみます？

捏ね、私は250ｇで15分。
腕力には結構自身があるのですが、
けっこうこねます。
小麦粉のグルテンが水分でし～っかりつながるように～って(-m-)おもいながら（笑）。
あと、砂糖の量はどうでしょうか？
砂糖と塩の比率。
私は、最近黒糖粉末（すいぶんがおおいらしいです）で大さじ１（９ｇくらい）です。
で、塩が５ｇ以下（こさじ１）
はじめは砂糖１５ｇでしてたのですが、最近はこの量（９ｇ）におちついてます。
生地に甘さは感じないほどですよ！
昨日、一ヶ月まえの自家製プレーンをレンジチンで食べましたが、そう乾いた感じはなかったのです。

でもでも、まずは週末、まるいちさんのベーグルを食べて、
ゆかぷ♪さんの求めるベーグルをあじわってきますね！！楽しみでなりません(T-T*)ﾌﾌﾌ…(2006年05月24日 11時52分34秒)

つっきんさん
こね→発酵→形成→ゆで→焼成
この過程の、ゆで、焼成時に意外にも膨らみます～。

マルイチは砂糖不使用なので、
砂糖はつかっていません。ひみつのエキスを入れて捏ねています。

ちなみに捏ねはホームベーカリーまかせです（＾＾；
捏ねすぎるとソフトになるので、
最近は、短時間にしています。

砂糖、塩の割合も関係してくるのですね。
奥深い、ベーグルっ。

今後ともアドバイスのほどよろしくお願いします～
頼りにしてます（＾＾；
(2006年05月24日 17時04分44秒)

ゆかぷ♪さん
＞つっきんさん
＞こね→発酵→形成→ゆで→焼成
＞この過程の、ゆで、焼成時に意外にも膨らみます～。
＞
＞マルイチは砂糖不使用なので、
＞砂糖はつかっていません。ひみつのエキスを入れて捏ねています。

w(ﾟoﾟ)w ｵｵｰ!、そうなのですか？
知らなかった。
ひみつのエキス[壁]_☆)ｷﾗｰッ。

HBおもちなのですね、うらやましい。
私はもっぱら手捏ねですヽ(｀⌒´ﾒ)ﾉ。

＞今後ともアドバイスのほどよろしくお願いします～
＞頼りにしてます（＾＾；

いやいや、まだまだヒヨッコですから！
こちらこそ、こちらでいろいろ教えてもらってる(^･ω･^).....のですよ。
おいしいベーグルづくり、頑張りましょうね～
(，，ﾟДﾟ) 。
(2006年05月24日 17時52分22秒)

つっきんさん
＞ひみつのエキス[壁]_☆)ｷﾗｰッ。

モルトエキスを少し入れているだけです（笑）
さとうきびを煮詰めたものなので、
あまったるくはないけど糖分（？）なので
ちょうどよいかなぁと。
これと天然塩で、マルイチのプレーンの味に
大分近づきました♪（…と思いたい）(2006年05月30日 10時32分56秒)

ゆかぷ♪さん
＞モルトエキスを少し入れているだけです（笑）
モルトエキスと、モルトパウダーではやっぱりちがうのですかね？
ベーグルにはエキスの方がむいてるのかなぁ？
買ってみようと思うけど、迷ってます( ´ー`)。

まるいちさん、食べました！
お薦めのサンドも(-ω☆)ｷﾗﾘ。
はまる理由に納得です。(2006年05月31日 11時49分43秒)