つりんちゅ式『ヨモギそば』

つりんちゅ式『ヨモギそば』

○ヨモギを刻み、すり鉢ですっておきます。
　すりつぶしたヨモギは絞って、しぼり汁は別にとって置く。
☆目安：そば１人前（粉１００ｇ）にヨモギの葉の部分２～３０ｇ
☆★あくまでつりんちゅ式であり自分勝手に作ったレシピです。

☆今回はそば粉をブレンドしてみました。
　そば粉は秋田産５０ｇ、戸隠産５０ｇ、
　小麦粉は手打ちうどん用《麺たくみ》１００ｇ

○粉をよく混ぜ、ふるいにかけ、玉になっているのをくずす。
○粉にすりつぶしたヨモギを加える。
　　　

○絞り汁と水（３０ｃｃくらい）を入れ、粉を散らすように（まとまらないように）かき混ぜます。
　　　そば玉

※６０回くらい両手で円を描くように。
　水回しといいます。

○水を大さじ１杯程度加え、またかき混ぜる。
　これを４～５回繰り返す。

次第に玉が大きくなり、手にからんできます。

○バラバラになるのが困難になったところでまとめます。
　　　そばまとめ

○練ります。
　体重をかけ、手の平で押す。
　畳んで、押す。これを繰り返します。
　はじめはもそもそしていた塊が、滑らかになってきます。
　　　練り完了

○麺伸ばしです。
　手のひらで円く押し広げます。
　真ん中をこんもり高くしておきます。
　　　そばのばし

○麺棒を押し当て、中心から外側へ広げます。
　※麺棒は転がさず、外側へ何度も押し当てて広げる。

○麺をまわしながら４辺をのばし四角くしていく。

○厚みが１ｃｍほどになったら麺棒を転がし、さらに伸ばす。

○８ｍｍくらいの厚みになったら角から麺棒に巻き、
　転がす。（あまり力を入れない）
　　　そば伸ばし