本日、読売新聞　くらし面にご紹介いただきました　
　

　　　北海道フードマイスター食いしん坊みーやんブログも

　　　浜梨かふぇも　移転しました

　　　ブログは、こちらから。

　　　アメブロはこちらから。

　　　これからも！よろしくお願いします

　北海道フードマイスター・野菜ソムリエ・雑穀エキスパート　
　　　　　　　　　食いしん坊　ミーヤン日記　



　　　北海道フードマイスター

　　　食いしんぼうミーヤン　ちょっこし登場

　　　全国で本日発売となります　『 自遊人 』

　　　 特集は、絶滅寸前。 『 在来種の蕎麦 』

　　　　　そば通にとっては！！ 気になる特集でしょう？

　　　北海道では石狩産の「牡丹そば」も！在来種です。

　　　浜梨かふぇでは、「牡丹そば」 にもコダわって

　　　　牡丹そば粉の 「 そばがき 」 「 そば饅頭 」 メニューが人気ですが。

　　　　雑穀エキスパートとしては

　　　　「 野性味あふれる蕎麦の風味がある 」 と表現させて頂いております。

　　　　　手打ち蕎麦を「牡丹そば粉」で打つのは、名人をも唸らせます。

　　　　　と・・・ちょっと余談でしたが（笑）

　　　ちょっこし登場ミーヤンのページは「在来種の蕎麦」ではなく。
　　　　　　　

　　　　　　　　「おうちごはんプレミアム」　

　　　　　　　取材の詳細はコチらで　ご覧ください。

　　えりすいしかりネットテレビ取材リポートもミーヤン担当しました！

　　　　　　　　　　　　　動画配信中です


　　　　　北海道フードマイスター食いしん坊ミーヤンが

　　　　　　　　現地コーディネートさせていただきました

　　　　　　　　　　　　　

北海道フードマイスター・野菜ソムリエ・雑穀エキスパート　
　　　　　　　　　食いしん坊　ミーヤン日記　
　

　　10万人の食のライブ

　　5月6日～8日 東京ビッグサイトで開催される 【 ホビークッキングフェア 】

　　出張料理人 小暮 剛氏 と！ ご一緒させていただきます

　　出張料理人・料理研究家、オリーブオイルソムリエとして、各方面でご活躍の

　　小暮剛シェフがホビークッキングフェア２０１０ナビゲーター として登場します


　　何と！　ほぼ日本全国、世界70カ国を旅した経験をお持ちの小暮シェフ。

　　作る人も食べる人も元気になるような各地の食材や旬の味を紹介し、

　　マスコミでも数多く取り上げられています。


　　身近な食材を飛び切りおいしく頂くヒントを教えて頂き、ホビークッキングライフを

　　楽しんでみませんか？　　　　小暮シェフからのメッセージ



　　　主催者イベントスペース ＜食のライブスクエア＞ では

　　　ミーヤンが司会を担当させて頂くことになりました。

　　　3日間の開催期間中 クッキングデモや、トークショーを楽しくお届けいたします！

　　　タイムスケジュールをチェックして！

　　　お好きなイベントにご参加ください。 先着プレゼントもあります。


　　　とっても楽しみ！ 食はハートフルメディア 「 ホビークッキングフェア２０１０ 」


　　　会場内には、ミーヤンプロデュース

　　 「北海道フードマイスターセレクトショップ」も出展いたします。

　　　出展社リスト



　　　同時開催は！

　　　第34回目を迎える 日本最大の手づくりホビーフェア ｢日本ホビーショー｣

　　　とても！1日では回りきれない！！

　　　10万人規模

　　　国内でも有数の大型マーケティングイベントです☆

　　　ご来場　お待ちしております
　　　

今日は遠軽からジャガイモ農家さん

ニョッキさん

千歳からyumicoさん ご来店ありがとうございましたヾ(^▽^)ノ
　　　　　　
　　　　ひと足はやくコチらからご覧ください。yumicoさんblog


おもてなし　石狩産の朝ごはん


　　　　　　　　仕込みは！ まずミーヤン大根を掘り起こすコトからスタート！

北海道フードマイスター・野菜ソムリエ・雑穀エキスパート　
　　　　　　　　　食いしん坊　ミーヤン日記　

　　　　　　　　　　　　　　つづく

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　　　　　　　　　食いしん坊　ミーヤン日記　

　　　　　　今年も仕込みます　いしかり産の大豆を煮ます
　　　　　　この泡で顔を洗いた～い！

　　　　　　一昨年は、ハプニングがありましたから～
　　　　　　　　　　まっ　まかした（こぼした）のさ

　　　　　　も～！「 自家製みそ 」コノの味に！　かなう味噌なし　ひときわ美味い

　　　　　　　煮えたかどうだか。

　　　　　　　小指と親指で　つまんでみるの。　

　　　　　　　去年は少し硬めだっただら～しっかりチェックしなくちゃ。

　　　　　　　大豆の香りに誘われて～　つまみ食い！！　豆っ腹ですぅ～！

　　　　　　

　　　　　　　煮えたら　窓辺で冷やします　窓の外に映っている木は、かしわ　デス。

　　　　　　　冬になっても枯れ葉は落ちません。　かしわ餅の葉です。　しぶといの。

　　　　　　　まずは第一弾として　４キロ仕込みます

　　　　　　　さすがに！一度にしこむのは・・・　しんどいの。

　　　　　　　麹と大豆は　同量　です

　　　　　　　計るのも大変なんだから～
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　これ見てよ～！！

　　　　　　　第一弾の　麹　は！　中札内から取り寄せた　麹　で。

　　
　　　　　　　みそ仕込みは！　力仕事なの～
　　　　　
　　　　　　　ご一緒に仕込んだ仲間に 力 ありそな男性がおりまして

　　　　　　　こねるの手伝ってくださいました～

　　　　　　　と～っても助かりましたよ！　ありがとうございます

今回チョッパー（大豆をニョロニョロひくマシーン）待ち２０人目。

　　　　　　　麹と茹でた大豆を合わせてから、ニョロニョロ挽き　コネます！



　　　　　　　第二弾は　後藤農園の手づくり麹で！今月仕込む予定なの。


　　　　　　　９時から公民館で順番待ちしまして昼過ぎましたので・・・。

　　　　　　　腹へりミーヤン。　　そこに！！

　　　　　　　　おはぎ　差し入れ　発見
　　　　　

　　　　　　　　　　やった～
　　　　　　
　　　　　　　後ろに映っていますが、まだまだ作業中なんです　手伝いなさい。

　　　　　　　　ごっつあんです

　　　　　　石狩産　大豆　みそ仕込み！　石狩産　小豆　おはぎ　

　　　　　　美味しい味噌ができますように


　　　　　　チョッパー　あったらい～な～。　

３月は満月からスタート　食べすぎ注意デス

　　　　　　　　　　　　　　　

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　　　　　　　　　食いしん坊　ミーヤン日記　


　　　　　　2010年3月20日発売「じゃらん4月号」の特集
　　　　　

　　　　　　「森カフェ、水辺のカフェ特集」　取材です

　　　　　　　　　自慢のメニューから

　　　　　　　
　　　　　　　
　　　　　いしかり産　牡丹そば粉１００％　小豆も石狩産　手作り「あんこ」

　　　　　　そばがきぜんざい　ハマナス茶セット　です

　　　　　

　　　　　　カメラマンさん　念入りにセッティング中


　　　　　

　　　　　なつかしくて　新しい　癒しの逸品

　　　　　年配の方は、「あら～なつかしいわ～」　若者は、「どうやって食べるの？」

　　　　　　　　　よく聞かれます。

　　　　　そばがき　湯ねり　と　水ねり　ありますが。

　　　　　ミーヤン的には、湯ねり　野性味あふれる

　　　　　　　　そばの風味がでると思います。


　　　　　　　　　　来月の発売デス　北海道じゃらん４月号
　

　　　　　　　
　　　　　　　　　以前の写真ではありますが。


　　　　　すでにプロ級　窓の掃除もしました

　　　　　日本海を眺めながら　浜梨かふぇ　で　ゆっくりお過ごしくださいませ。

　　　　　　２月は味噌の仕込みデス
　　　

　　　　　　今年も仕込みました～

　　　　　　　　　　　　つづく　

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　　　　　　　　　食いしん坊　ミーヤン日記　

浜梨かふぇ　 まかない　


　　　　　　シカ（chevreuil、シュヴルイユ）

　　　クセの少ない淡白な赤身肉。

　　　ヨーロッパでは2歳位のものを使う。

　　　頭や首の急所を狙って一発で倒さないと暴れて肉に血が回ってしまうため、

　　　ハンターの腕が問われるところである。

　　　血抜きも即座に行わなくてはならない。


めずらしく毛皮つきも。 　吊るしてサバきます





　　　　やはり！ハンターによって肉質が違います。

　　　　　血抜き次第。　頂ておいて、なんですが・・・。

　　　　　今回の肉は！○○さんかた届いた鹿肉だから「　旨い　」ハズ。
　　
　　　　　という会話が、我が家の食卓「 ジビエ 」では、交わされます。

　　　　　旬

　　　　　野生の鳥獣は冬に備えて体に栄養を蓄える為、秋がジビエの旬となる。

　　　　　これはジビエの胃の内容物を調べることで良く分かるそうです。

　　　　　冬季にはジビエの餌が減少するため、年越し頃から一般に肉質は低下すると

　　　　　言われておりましたが。

　　　　　この時期でも、脂のノリはよかったデス。　やはり餌は豊富なのか。

　　　　　深刻な、鹿の被害が伺えます。
　　　
　　　　道によると、エゾシカの生息数は０９年３月で推定５２万頭

　　　　　以上だったが、出産ピーク後の今年６月には６２万頭を超えるとみられる。

　　　　　エゾシカによる０８年度の農作物被害額は、前年度を８億円程度上回る

　　　　　約４０億円に上るそうです。

　　エゾシカ被害急増　「駆除のプロ」育成　米国流に群れごと／北海道が３年構想
　　掲載日：10-02-03　日本農業新聞

　　エゾシカによる農業被害の拡大を受け、北海道は２０１０年度からシカの駆除専門の
　　人材育成に乗り出す。群れごと駆除する米国仕込みの狩猟法を１年かけて検証し、
　　２、３年目で研修会などで技術を普及させる構想だ。群れのおびき出しから射撃、
　　肉処理施設までの迅速な運搬などをこなす専門チームを組織。冬季の狩猟に加え、
　　市町村からの有害獣駆除の依頼も受託し、通年で活動する体制を整える方針だ。




　　　　　古くから狩猟によって食料を得てきたヨーロッパの人々にとっては

　　　　　身近であると同時に無くてはならない食材であるジビエ。

　　　　　北海道でも、近い将来。　無くてはならない食材になってくるのだろうか。

　　　　　シカ肉をレシピに取り入れているシェフも増えてまいりましたが、

　　　　　まだまだ一般には、流通されておりません。

　　　　　羊よりも！旨いかも。　ジンギスカン好きなミーヤンではありますが、そう思います。

　　　　
　　　　　アクを取り除きながら、じっくり煮込みます　コラーゲン

　　　　　足　ですから～　スジはコラーゲンたっぷりです

　　　　　

　　　　　地産地消をコンセプトに浜梨かふぇを営業しておりますが、

　　　　　エゾシカはメニューに登場しておりません。　まかない　デス。

　　　　　裏メニューというコトで。　ご希望の方はご予約くださいませ。


　　　　　　　　　　明日は　じゃらん　（雑誌）取材です

　　　　　　　　　　発売は３月２５日とか。　４月号？　５月号かな？

　　　　　シカ肉メニューは紹介しませんが、自慢の地産地消メニューをご紹介します

　　　　　　　　　　

北海道フードマイスター・野菜ソムリエ・雑穀エキスパート　
　　　　　　　　　食いしん坊　ミーヤン日記　

　　　　　　　　鹿肉　届きました～　ジビエ
　　　　　野生のシカです


　　　　ジビエ（仏 gibier）は狩猟によって、食材として捕獲された野生の鳥獣


　　　　本来はハンターが捕獲した完全に野生のもの

　　　　　（sauvage、ソバージュ）を指すが、供給が安定しない、また入手困難で高価になって

　　　　　　しまうといった理由で、飼育してから一定期間野に放ったり、また生きたまま

　　　　　　捕獲して餌付けしたものもドゥミ・ソバージュ（demi sauvage、半野生）

　　　　　　と呼び、ジビエとして流通している。


　　　　　　食いしん坊ミーヤンに届く「鹿肉」は！　もちろん♪ハンターが捕獲したモノ。

　　　　　　野生のシカです

　　　　　　子供のころからジビエなミーヤン。なんの抵抗もなく！　いただきます

　　　　　　みーやん父ちゃんは元ハンター。　狩猟仲間から届きます

　　　　　　　

　　　　今回の　鹿肉　には！　弾痕がありました！（弾はぬけてますから入っていません）

　　　　ジビエのハンティングには大変気を遣うそうです。

　　　　　銃弾によって可食部分が大きく損傷してしまったり、また内臓が飛び散って味が

　　　　　悪くなってしまってはいけない。また仕止めた後も、血抜きや解体といった処理を

　　　　　適切に行う必要があります。

　　　　　　　アメリカ製

　　　　　　　　サバク　前に！　ナイフ　を研ぎます！　

　
　　　　　通常は獲ってすぐに食べるのではなく、数日をかけて

　　　　　熟成（faisandage、フザンダージュ）させてから調理します。


　　　　　　　　若い鹿さんらしいので　「うまいぞ～」　by 父


　　　　　　　以前に　狩猟　カモ肉　を紹介した時は、反響？がありました。

　　　　　気持に余裕のある方は　　ご覧ください。

　　　　　子供の頃・・・。　朝起きたら　玄関に･･･　カモ　ぐったり横たわっていた。

　　　　　その日の夕飯は、鍋。　　カモ鍋でした　

　　　　　気持に余裕のない。方は　こちら。　カモ料理です

　数年ぶりに風邪をひきまして。　シカ肉たべて！パワーしなくちゃデス。

　　　　　これまたフードマイレージを考えてしまいます　少ないでしょ

　　　　　　　　　　　つづく　　



　　　　　

　　　　　　　

北海道フードマイスター・野菜ソムリエ・雑穀エキスパート　
　　　　　　　　　食いしん坊　ミーヤン日記　


いしかり産　てんこ盛り フードマイレージと地産地消を考える
　　　　　　　
　　　　　　　　地域食堂きずな特製弁当

　　　　　浜益産ななつぼし

　　　　望来豚の昆布巻き　・　そばコロッケ　・　オーガニック根菜の煮しめ　

　　　　イコロ卵の伊達巻き　・　ヤーコン味噌漬け　・　ごぼうの串焼き　・　

　　　　長いもきんとん　・　タコのクラッカー揚げ　・　ホタテマリネ　・　にしん煮つけ


　　　パネルディスカッションの皆さんとご一緒させていただきまして　

　　　石狩の「食」について語りながら、美味しくいただきました


　　いしかり産てんこ盛りこのお弁当のフードマイレージは！めっちゃ少ないぞ

　　　　地元で採れた食材をつかった特製弁当！　

　　　　生産されてから、ミーヤンの口に入るまでの輸送距離を思わず考えちゃいました！

　　「フードマイレージ」 ： 食べものが運ばれてきた距離のこと。

　　　　運ばれてきた時に出るCO2を測って、 poco（ポコ）という単位にして、食べることと

　　　　CO2が出ることのつながりをわかりやすくしました。フードマイレージを知って、
　　　　
　　　　意識して国産の「食べもの」をえらぶことで、自分が出すCO2を減らすことにつながります。

　　　　

　　　　　「地産地消」を考える 『いしかり地産地消シンポジウム2010』 が開催されました

　　　　　　　

　　　コーディネーター

　　　慶応義塾大学大学院教授・フードジャーナリストの　林　美香子氏　をお招きして。

　　　「地産地消の大切さ　毎日の暮らしから考える」と題して、基調講演もありましたので、

　　　地元農家さん・石狩市民・石狩以外の町からも！　沢山の方々にご来場いただきました。

　　　パネラー　地元で意欲的に活動されている

　　　　　　　　　石狩イコロの会　・　いしかり農産物加工グループ連絡協議会

　　　　　　　　　いしかり地産地消を楽しむ会　・　NPO法人ひとまちつなぎ石狩　　

　　　　　それぞれ地産地消に関わる代表の方に熱く語って頂きました。

　　　　　　　１階　地場産品販売コーナー

　　　　　　　　浜益と合併した「石狩市」　縦に！なが～い町になりまして。

　　　　　　　　日本海で獲れる　魚介類　・　畑では、多品目の野菜　米　小麦　そば　きのこ

　　　　　　　　果樹園まである素晴らしい　『　町　』　です

　　　　　　　　食いしん坊ミーヤンにとって、これほど魅力ある町は他にはない！！と。

　　　　　　　　常々そう思っております

　　　　　　　　それぞれ頑張っている皆さんが、ネットワークを広げて情報交換が出来れば！

　　　　　　　　いしかりの魅力を多くの皆さんに、もっと発信していけますよね。

　　　　　　　　田舎では、噂話は、めっちゃ早いんですが（苦笑）ミーヤンは田舎スクープと言っている

　　　　　　　　情報の伝達は遅い・・・。　この３年間での実感です。

　　　　　　「　いしかり広報　」が、唯一の情報手段。　パソコンで拾わないと見逃すこといっぱい。

　　　　　　　　ちょいと忙しくなると、知らなかった～　と、泣きをみます。

　　　　　　　　今回、お話にも出ていましたが、情報発信の方法として拠点となる

　　　　　　　　「　場　」 が、あると嬉しいですね。


　　　　　　牡丹そばの実クッキー

　　　　　　　準備に追われましたが、浜梨かふぇ販売コーナーでは、

　　　　　　　そば饅頭　・　かぼちゃプリン　・　黒豆かりんとう　・　そばの実クッキー　
　　　　　　　そば茶　・　黒豆ごはん用の煎り黒豆＆切り昆布セット　ほかを販売

　　　　　　　

　　　　　　　クッキー・そば饅頭に使う小麦は！　もちろん北海道産

　　　　　　　しっかり！　　麦チェン　ポスターも張りました

　　　　　　　ミーヤンは、司会の役目があったので、販売は！お手伝い頂きました。

　　　　　　　　　　　　　ありがとうございます

　　　　　　　お陰さまで、かぼちゃプリン　あっ！という間に完売。　そば饅頭も！　

　　　　　　　ミーヤンも！お休憩の合間に浜梨かふぇコーナーで販売もしましたが、

　　　　　　　もっとお客様とお話がしたかったです。

　　　　　　　そして、販売されていた他の皆さんも、林先生の講演と

　　　　　　　パネルディスカッション！　お聞きしたかったのではないかと。

　　　　　　　これって、販売場所と一緒にできたらいいのに～。体育館とか大きい場所で。

　　　　　　　

　　　　栄養士ネット　・　食改推進会　・　加工グループ　コーナーからもご来店ありまして！

　　　　　　　　どうやって作るの？などと質問があり　楽しいひと時でした。

　　　　　　　　浜梨かふぇも！ フードマイレージは少ないです　

　　　縦に！　なが～い　石狩市　今年もグルグル探索して

　　　ネットワークを広げ、もっと地産地消に取り組みたい！　食いしん坊ミーヤンです　　　　　　　


　　　　　　　　

北海道フードマイスター・野菜ソムリエ・雑穀エキスパート　
　　　　　　　　　食いしん坊　ミーヤン日記　


　　　　


　　　　２月１３日　土曜日　１２時～


　　　いしかり地産地消シンポジウム2010　　

　　　コミットメント

　　　「いしかりに出来る半歩先のこと」

　　　　－いしかりの地域資源と地産地消から考えよう！！－　　　※申込不要 　

　　　　　
　　　　土曜日

　　　　浜梨かふぇ人気商品「そば饅頭」ほかを販売いたします


　　　　自称！　勝手に！　いしかり親善大使
　　　　　2009.10.24新聞社取材

　　　　只今　製造に大忙しです

　　　　黒豆＊黒糖かりんとう

　　　　かぼちゃプリン

　　　　そばの実クッキー

　　　　そば茶

　　　　黒豆ごはん用　「煎り黒豆と昆布」ほか。自慢の商品を販売します！

　　　　ミーヤンなりに石狩の素晴らしい「食」の魅力を伝えられたら


　　　　地産地消をコンセプトに。　ミーヤンの浜梨かふぇ

　　　　今年４年目に突入します

　　　　今年は、石狩ネットワークを広げたいと思っています。

　　　　旨いもの！　てんこ盛り　石狩に遊びにきてください