べるにーにのブログ

自然の恵みの前菜の後に続くのは、

生で岩塩をつけて食べる、熊の脂身の薄造り、クマですよクマ！


可哀想な熊さん、味は高級な無塩バターのよう、口に含めばすぐに溶けだす。

捕れると猟師さんから電話が入る。熊を見てから仕入れるかどうか決める。
熊も千差万別、年齢や性別、食べている餌で肉質はまったく違うらしい。


そして猪肉のソテー黒胡椒風味、これも野生の獣



冬の定番、ワカサギのてんぷらを岩塩で、揚げたてを少しずつ何度も



メインは、徳山さんが山で採る大ぶりなナメコと



再び《熊肉》のしゃぶしゃぶ


驚き！熊はまったく臭みが無い、噛めば甘味が口の中に広がる。


そして〆は天然鰻の燻製を入れた《お茶漬け》です、
やはり徳山さんが採ってみえた山椒の実が新鮮でとてもおいしい。


冬は猟が解禁、山の動物のお肉（ジビエ）が中心でした。

ここは地元で採れる自然の恵みや命をそのまま、あるいは発酵させ
研究熱心な徳山さんが、一番美味しい調理法で出してくれる宿でした。

正しいことを真面目に妥協せず取り組まれ、お値打ちに食べさせてくれる。
その姿勢に感動しました。これで３人の体も心も、すっかり浄化されました。

早朝はこんなに静かな、霧の余呉湖



朝食に河豚の卵巣を３年漬けて「解毒」したもの、絶品でした。
敦賀湾も近いので、秋までは海の幸も多く並ぶらしいです。

クドいかな？この辺で連載は終わりますね（笑）

「名古屋でオーダースーツを提供する東洋商事株式会社のＨＰはこちら」