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新国 佐幸,石山 朋治,鈴木 チセ,鈴木 忠直,小坂 直治, 森 勝美
日本食品科学工学会誌, Vol. 43 (1996) No. 8 pp.910-916 正常な加工味噌のpHは4.2,食塩含量約5%,全糖16-17%であった.膨れた味噌のpHは4.0と正常の味噌のそれよりも低く,酸度Iは高くなる傾向が認められた. [ 抄録 ][ 全文PDF(1063K) ]
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2010.02.11 18:17:18
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