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コーヒーでシナプスつながるつながる!
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小型焙煎機カフェプロ101生豆と一緒に受付ショップにてどうぞ!コーヒー通販ショップボナンザ
ドリップ式でコーヒーを入れたときの粉の膨れ具合でコーヒーの鮮 度が分かります。 コーヒーにお湯を注ぐと膨れあがりますね。これはコーヒーを焙煎す ると炭酸ガスが発生しコーヒーの組織にくっつくのですが、抽出の際 にその組織から追い出されるからです。
鮮度のよいコーヒーはドーム型によく膨らみ、粒の揃った細かい泡が たくさんでます。
古いコーヒーになりますと、すでにガスが放出された後なのでお湯を 注いでも膨らまず、場合によっては中央が陥没してしまうことがあり ます。
ここで、当社カフェプロMC-502で焙煎し、ミルしたコーヒー粉と、スーパーなどで市販されているコーヒー粉と比較してみましょう。
市販されていた豆
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カフェプロ502で焙煎した豆
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結果は一目瞭然ですね。
おいしいコーヒーを飲むための目安は、豆を焙煎してから1週間、挽いたものなら3日間。これをすぎるとせっかくの味と香りが失われて しまいます。
コーヒーだって生鮮食品と同じ!つまり、鮮度が”命”です。 しなしなの野菜より、シャキシャキっとした野菜のほうが美味しい!
であれば、コーヒーだって、 煎りたて! 挽きたて! 入れたて! がおいしいに決まっていますよね。
ボナンザ珈琲屋日記 [全165件]
珈琲と関わって もう 28年目になりました。 アルバイト時代から興味を持つようになった 今の道ではありますが、 時がたつのはあまりにも早いです。 人生にもいろんなことがありますが、 珈琲にとっても取り巻く世界事情はどんどんかわっていきます。 未来の珈琲像はどんなのかな~ とかね 珈琲焙煎していると。 気持的に世界を旅している気持ちになれますね。 実際に行ったことがない国もイッパイあるけれど、 今はメデイアもかなり発達したし。 できない事を探すほうが難しくなってきたね。 そうそう 28年前から使っていつ珈琲豆のテストロースター用のまぼろしの名器の 話をしておきます。 もちろん現在は優秀な焙煎機はたくさんありますが。 当時としてはかなり素晴らしい小型焙煎機ですよ。 今でも手元に 7台残ってます。 全て当時とかわりなく稼動中 その名もカフェドグルメ まだドトールやもちろんスタバーもない時代です。 当時のシズル効果はそれはすごかった。 焙煎している煙のにおいにお客さんがどんどんやってくるんですから・・ そりゃもう 面白くてたまらなかったです。 当時も珈琲の味見するので一日最低20杯以上珈琲飲んでましたが、今もそんな感じは 続いてます。 おかげ様で風邪一つひいたことがないです! Last updated January 27, 2012 07:35:43 AM
277x9_2hr_c11d 様 メールマガジン 【癌リスク 撲滅作戦】の購読登録が完了しました。 ご登録ありがとうございます。 Last updated July 21, 2011 10:39:38 AM
焙煎 の歴史 コーヒー豆を炒る事がおこなわれるようになったのは、13世紀以降の事といわれているが、 1662年にロンドンで初めて作り方が出版された。 「コーヒーの実はどこの薬種商ででも、1ポンド当たり3シリング(約150円)で買えます。お好みの 量を昔からプデイングパンかフライパンに入れ、炭火の上で完全に黒くなるまで攪拌します。 そして完全に黒くなった時その一粒を歯で割ってみますと、外側に同様に内側も黒くなっています。 だが炒り過ぎますと、飲み物を作る唯一の物質である油が失われます。 更に炒り続けますと、コーヒーとはならず、ただ苦いものになってしまします。このようにして 炒った豆を砕き、蕗にかけるとできあがりです。 このような炒り方は19世紀の中頃まで、余り変化もせず続いたが、その間に需要は絶えず大きくなって いた。 そして、このよな方法で需要を充たす事ができなくなったため、上手に炒るとか、均一 炒るとか、ということよりも大焙煎機が研究された。この結果が、1843年のギリーズコーヒー社(ニューヨーク市) による「馬力焙煎機」はコーヒー豆を入れた円筒を、炭火や薪の上で、文字通り馬の力によって、 ゆっくりと回転させるもので、焙煎程度は臭いと、コーヒーから出る煙の量で判断するという ごく原始的なものであった。 1846年、ボストン市のJ.Wケイターは「引き出し式」焙煎機を発明して特許を得た。 これは炉から横にと突出ている軸に沿って、コーヒー豆を入れたり出したりする際に、円筒を 引き出すもので、燃料としては石炭が使用された。 この焙煎機が一般に使われるようになったのは1860年頃である。 Last updated October 10, 2008 5:03:04 PM |一覧| |
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