【小夏の和食セット】

<レシピ材料>
●小夏とさつまいものさっぱり甘煮

・小夏　１こ
・さつまいも　やや小さめ１本（200ｇ位のもの）
・砂糖　大さじ１


●鮭の爽やか漬け焼き

・生鮭　３切れ
・小夏　小１こ
・しょう油　大さじ２
・本みりん　大さじ２


●小夏のふりかけ

・花かつお　ひとつかみ
・上記で残った小夏の皮　小１こ分
・白ごま　　大さじ１
・しょう油　小さじ２分の１
・塩　　　　少々

<レシピ内容>
●小夏とさつまいものさっぱり甘煮

1.さつまいもは、輪切りにして水にさらす。
2.小夏は、皮を薄くむき縦半分・横8ミリ程に切る。
3.小鍋にさつまいも・砂糖・ひたひたの水（カップ１程度）を入れ、ゆでる。
4さつまいもが柔らかくなったら小夏を入れ、煮含める。そのまま冷まして味をなじませます。


●鮭の爽やか漬け焼き

1.小夏は皮をむき半分に切る。半分は繊維を断つよう５～６等分の半月切り。残り半分は串切りにする。
2.生鮭にしょう油・本みりん、半月切りの小夏と串切りにした小夏１個分の果汁で下味をつける（20～30分。途中上下を返す）
３．グリルで焼く。好みで、串切りにした小夏を絞ってかけていただきます。

●小夏のふりかけ

1.小夏の皮は、荒みじん切り。
2.花かつおはフライパンで炒る（中火）。パリパリ感が出たらボールに移して指でパラパラにほぐす。
3.荒みじんにした小夏をフライパンで軽く炒る。
4.フライパンに１を戻し、白ごまも加え軽く煎る。
5.火を止めしょう油を加え、ヘラで混ぜる。しょう油が均一に回ったら火をつけ、水分を飛ばして塩を加えます。


<レシピのおすすめポイント>
●小夏とさつまいものさっぱり甘煮

甘すぎないさつまいもと小夏が、上品な味わいです。小夏の白い部分があることで、小夏の身が崩れにくくなります。

●鮭の爽やか漬け焼き

鮭がふっくら。やさしい酸味の焼きあがりです。

●小夏のふりかけ

３～５分で出来る、おとなの柑橘系ふりかけです。ほかほかご飯にふわっとのせてどうぞ。保存は冷蔵庫で。

パリパリ’小夏’ポテト
■レシピのおすすめポイント
早い話、ポテサラを餃子の皮で包んで揚げたヤツ！
子どもにも大人にもウケる味。
小夏の味をしっかり感じたかったら、多めに入れてくださいね。

■レシピ材料
・じゃがいも　　 中2個(粉ふき芋にする)
・ハム 3枚(大きめのみじん切り)
・小夏 1/2個(果肉を出しておく)
・酢 小1
・マヨネーズ 適宜
・塩/こしょう 適宜
・顆粒コンソメ 小1
・餃子の皮
・揚げ油
・クレイジーソルトまたは塩

■レシピ内容
1．じゃがいもの皮をむいて、水からゆでて、粉ふき芋を作る。
2．1．をボールに入れて、酢をまわしかける。
3．2．にマヨネーズ、塩、こしょう、コンソメ、ハムを入れて、よく混ぜる。
最後に小夏の果肉を入れて、さっと混ぜる。
4．餃子の皮に3．を入れて包む。
5．揚げ油でカリッとあげる。

【小夏が主役の水菜と鶏ささみのさっぱり冷水パスタ】

■レシピのおすすめポイント
ドレッシングはポン酢に小夏の絞り汁でもよくあいます

■レシピ材料
?小夏　１個?
パスタ　１人前
?水菜　１本?
鶏ささみ　10０g?

＜小夏の玉ねぎ醤油ソース＞１人前
玉ねぎ　1/4個
人参　1/4個
リンゴ　1/4個
オリーブオイル　小さじ１
味噌　小さじ１
醤油　大さじ１
小夏の絞り汁　1/2個
塩　少々

■レシピ内容
１、りんごは皮つきのまま、種をとる。
２、玉ねぎ、りんご、人参をフードプロセッサーでかける。
３、鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、りんご、人参を煮詰めながら塩で整える。
（４分～5分、お好みで）
４、３と醤油、味噌、小夏の絞り汁と混ぜ合わせる。
５、４冷蔵庫で冷やして出来上がり。

６、水菜を５cmほどに切り、小夏は食べやすい大きさに切って置く。
７、鶏ささみは食べやすい大きさに切って、塩湯でゆでる。
８、冷水にくぐらせ、冷蔵庫で冷やす。
９、パスタも塩湯でゆでる。7分ほど
１０、パスタをあげて、冷水で冷ます。
１１、もりつけて、ドレッシングをふりかけ完成。

レシピ名：サクサク！小夏クッキー
レシピ材料：バター（有塩）120g
きび砂糖（上白糖でも可）80g
卵の黄身　１個分
薄力粉 200g
小夏の皮 1個分
レシピ内容：１．小夏の皮を半分はすりおろし、半分は細かいみじん切りにする

２．バターを室温に戻し柔らかくしておく

３．ボールにバターを入れ、なめらかになるまぜ良く混ぜる

４．そこに、きび砂糖を数回に分けて入れ、さらに卵の黄身も入れ、よく混ぜる

５．ふるった薄力粉をさっくりと混ぜ合わせ、最後に小夏の皮（すりおろし＆みじん切り）も加えて混ぜる

６．生地をまとめてラップに包み、冷蔵庫で１時間ほど休ませる

７．5mm程度の厚さにカットしたら、180℃のオーブンで13～15分程度焼いて完成！

レシピのおすすめポイント：焼いているそばから、ふわっと小夏の爽やかな香りが立ち上るクッキー。皮をすべてすりおろしにするのではなく、半分はみじん切りにして食感を残すのがポイントです！小夏の皮には、まったく苦みがないので、小さな子どもでも喜んで食べるクッキーになりました♪サクッと軽く、おしゃれな味なので、お土産にも喜ばれると思います。

レシピ名：白身魚のムニエル　～爽やか小夏ソース～
レシピ材料：・白身魚（今回は熊本・天草産のグチを使用）２切れ
・薄力粉　適宜
・オリーブオイル　大匙１～２
・バター　大匙１
・クレイジーソルト　適宜

＜ソースの材料＞

・小夏の絞り汁　大匙４
・オリーブオイル　大匙２
レシピ内容：１．白身魚に薄く粉をはたき、オリーブオイルを引いたフライパンでカリッと焼く。最後にバターを入れると、風味が増して美味しい。

２．魚が焼けたら、しっかりめにクレイジーソルトを振り、お皿に盛る。

３．小夏の絞り汁とオリーブオイルを混ぜて、ソースを作る。

４．アツアツのムニエルに、ソースをかけて完成！
レシピのおすすめポイント：爽やかな小夏の酸味で、サッパリ食べられる白身魚のムニエル。クレイジーソルトをしっかりめに振ってスパイシーに仕上げておくことで、小夏の美味しさが際立ちます。

レシピ名：【小夏の冷スープ】
レシピ材料：・わかめ（生・乾どちらでも）ひとつかみ程
・小夏　２分の１個
・きゅうり　２分の１本
・しょう油　大さじ１
・ごま油　３滴
・氷　適量
レシピ内容：１．わかめは戻す。小夏は皮付きのまま、いちょう切り。きゅうりはスライスして塩でもむ。
２．大きなボールに、水気をしぼったわかめを入れ、ごま油を３滴落とし混ぜる。
３．２に塩を落としたきゅうり・小夏・しょう油・氷・冷水適量を入れ、泡立て器で混ぜる。

氷ごと、器に盛れば出来上がり。
レシピのおすすめポイント：暑い日にぜひ食べてほしいです！
キンキンに冷たいところに、小夏がいい味を出しています。
火を使わないのカンタン料理。
わかめ・冷水などの量は、いつものお味噌汁を目安にしてください。

レシピ名：小夏が香るふわふわシフォンケーキ
レシピ材料：☆小夏のコンポート☆

小夏…1個
塩…少々
砂糖…40g
水…80cc

☆シフォンケーキ生地☆

小夏…3個(80cc分)
卵黄…3個分
グラニュー糖…30g
サラダ油…40cc
卵白…4個分
グラニュー糖…40g

A
　薄力粉…100g
　ベーキングパウダー…小さじ1と1/2
　
レシピ内容：※準備
　材料は全て計量しておく。
　オーブンを170度に温めておく。
　シフォン型(直径約17?)を用意する。


小夏のコンポートを作ります

?小夏は塩少々でこすり洗いし、水で流す。2～3mmの厚さに切り、鍋に小夏・砂糖・水を入れる。

?落としぶたをし火にかける(中火と強火の間)。沸騰したら火を止め5分ほど加熱する。火をとめて10分置く。

?小夏を1?くらいに切ってから、キッチンペーパーなどに広げて水分を切る。

小夏の生ジュースを作ります

?小夏の表皮をむき、手で房に分けて、種を取ってからフードプロセッサーにかけジュース状にする。

??をざるに空けて濾す。

シフォンケーキ生地を作ります

?大きいボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで生地全体が白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

??にサラダ油を少しずつ回しがけて、混ぜ合わせる。

?Aの材料をふるいながら一度に加えて、
粉っぽさがなくなるまで泡立て器でしっかり混ぜる。

メレンゲを作ります

?別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで7分立てくらいに泡だてたところで、グラニュー糖を加えてさらにしっかり泡だてる。

?ピンと角が立つメレンゲができたら、シフォンケーキの生地に2回に分けて加える。1回目は泡立て器でしっかり混ぜて、小夏のコンポートを加えて、2回目はゴムべらでさくりと混ぜる。

型に流して焼きます

?シフォンケーキ型に生地を流し入れ、ぬれ布巾の上でトントンと空気抜きをして、オーブンに入れて焼く。
(170度で40～45分)

?コップなどに逆さまにのせて冷まし、スパテラなどのナイフで型から外す。
レシピのおすすめポイント：
小夏を合計4個使用するので、ケーキを焼いている時はもちろん、冷ましてから食べる際にも爽やかな小夏が香ります！

コンポートだけを作って、プレーンヨーグルトに入れるだけでもおいしいかも♪

ふわふわの生地でバターを使用しないので、毎日食べたいケーキです（＾ｕ＾）

レシピ名：小夏ライス（ライスサラダ）
レシピ材料：・炊いたご飯　お茶碗３杯分
・小夏　２分の１こ
・青しそ　２枚
・白ごま　適量
レシピ内容：1.小夏は皮をむき、６等分の串切りにする。
2.ボールにご飯をよそい、小夏一切れ分の果汁を回しかけ、切るように混ぜる。
3.ご飯に細切りの青しそと白ごまを加え、さっくり混ぜる。
4.残りの小夏は適当に切り、ご飯に加え軽く混ぜる。
レシピのおすすめポイント：梅しそご飯の小夏バージョン。
小夏の果汁が口の中ではじける、さわやかなライスサラダです。

レシピ名：【小夏ビシソワーズ】
レシピ材料：■材料
・じゃがいも　　中3個（薄切りに切る）
・たまねぎ　　　中1個（〃）
・小夏　　　　　2個
・コンソメ 1個
・水　　　　　　600cc
・牛乳 200cc
・バター 少々
・塩/こしょう 適宜
・ハンドミキサー

レシピ内容：■作り方
1．小夏1個は皮をむく。もったいないけれど白い部分もとり、
果実だけを出しておく。
もう一個は半分にいって、果汁を絞っておく。
2．鍋にバターを少量とかし、タマネギを焦がさないようにじっくり炒める。
3．2.に水とじゃがいもとコンソメを入れて、柔らかくなるまで煮込む。
4．火を止め、ハンドミキサーで具をつぶしながらは、なめからにする。
5．再び火をつけて、牛乳を入れる。
6．味をみて、塩・こしょうで調整する。
7．ボールに移し、あら熱をとり冷蔵庫で冷やす。
8．スープボールに小夏の果実を入れる。
そこに冷やしたスープを注ぐ。
最後に、小夏果汁を大さじ2～3まわし入れて出来上がり♪

レシピのおすすめポイント：
じゃがいもの風味に、ほんのり小夏の香り。
夏の暑い時期に、冷たいスープが食欲をそそります。
小夏果汁の量は、お好みで。果汁のっぱさや強いオレンジ風味はせず、
ほんのりとさわやかなスープです。

レシピ名：小夏のひんやりパスタ
レシピ材料：小夏のひんやりパスタ

カッペリーニ　　　１２０ｇ
小夏　　　　　　　３個　
白ワイン　　　　　１００cc
チキンブイヨン　　８ｇ（顆粒）
塩　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　少々
フェンネル　　　　少々
エキストラバージンオリーブオイル４０cc


　　
レシピ内容：１．小夏は皮をむき実をとりだす、１個分の皮を　　すりおろす
２．ワインにチキンブイヨンを入れ火にかけ塩を　　ひとつまみいれ、冷ましておく
３．ボールに１と２を入れフェンネルの刻んだも　　を好みの量入れる塩、コショウ、オリーブオ　　イルで味をととのえる
４．カッペリーニを、アルデンテにゆで、氷水で　　しめ水分をよくきり３に混ぜ合わせる　
５．器に盛りフェンネルを飾り、オリーブオイル　　を振り出来上がり　
　　
レシピのおすすめポイント：お肉料理の前菜として、少なめの量、器に盛り
　いただくのがおすすめです。
白ワインは、飲むものと同じもので作るのがお勧めです、やはりおいしいものがいいですね。