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大阪市中央区の北久宝寺で野菜を中心とした新鮮な食材を活かした創作フレンチのお店『野菜物語 せろり』です。日常の出来事や料理に関するお得な情報発信や、人と人とのつながりの場所を目的としたブログです。
クマチャンシェフの日記 [全2061件]
近隣のサラリーマンさんならびに近隣のお客様に知っていただくために書き込みをしています 今回の震災にあわれた方に心よりお見舞い申し上げます 不言実行でいろいろ行きたいと思っています。  【本日のデリカ】￥800（スープ、ライス、おかわり自由） 皿の右から１～５で下のメニューの名前の後ろに番号を書いておきます。 ・オーストラリア産牛ハラミ焼き肉風ソテー玉葱の花芽入り（小皿のメイン） ・河南町産やまぶき佃煮１ ・河南町産路地韮醤油ナムル２ ・河南町産千両茄子イタリアンソテー３ ・河南町産筍のピクルス４ ・河南町産水菜おかかサラダ５ ・河南野菜サラダ ・スープ ・ライス ・食後のドリンク（コーヒーor紅茶） 今日の弁当 ライスつき（大盛りＯＫ）上記と同じメニューです。 ＜５００円＞  追伸、上のランチ（デリカ）の紹介と言うか説明です。 最初はメインです（小皿に入ったものです）。 弁当箱の手前右より１～３ 真ん中右より４～６ 奥右より７～９ 下の説明書きの最初の品名の後の番号です。 （オーストラリア産牛ハラミ焼肉風ソテー玉葱の花芽入り）７ 羽曳野の区ニーズの中の肉屋さんで購入した オーストラリア産の牛ハラミ（インサイドスカート）です これを河南の玉葱と玉葱の花芽と共にいためました 玉葱の花芽は珍しい食材です 説明と写真が後のほうに載せてありますそこをご覧くださいませ 旨いです。 （山蕗の佃煮）１ 河南町の峰さんが丹精込めて採って来はった 山蕗です これを一度茹でてから今度佃煮に変化させました いい感じです。 （路地韮醤油ナムル）２ 羽曳野の武本さんが丹精込めて作りはった 路地韮です この韮を醤油だけで味付けしてから ナムルにしなおしました 美味いと思います。 （千両茄子のイタリアンソテー）３ 河南町の高橋弘さんが丹精込めて作ってはる 千両茄子です この茄子を炒めてからイタリアンドレッシングで味を調えました 旨いと思います。 （筍洋風風甘酢漬け）４ 河南町の田中さんが丹精込めて作ってはる筍です やっぱり河南の野菜は美味しいと思う一瞬です ゆでた筍をスライスしたて塩と砂糖と酢で味を調えました 美味しいですよ 御飯にはいい感じです。 （水菜のおかか胡麻しょうゆかけ）６ 羽曳野の林部さんが丹精込めて作りはった サラダ水菜です この水菜を洗ってカットして自家製胡麻たれをかけ 最後におかかをかけました 美味しいです。 ご賞味あれ～！ （河南野菜サラダ）５ 河南のものと言うより、大阪産ばかりを狙って 作っていますが、端境期には、 それがままならないときが あるのですが今のところ お付き合いさせていただいている農家さんが 1500軒ぐらいありますので 何とかしのげて行けそうに思います 頑張ります。 （ドレッシング）８ （市販の漬物）９ 今日はかなり大きくなったにんにくの花芽を 畑で取ってきました。 それと隣の畑で作業をしていた農家の方に 玉葱の花芽を採らせていただきました。 それぞれに味が違うので面白いです。 これで、２週間の間に葱、玉葱、大蒜、この三つの花芽を 全部制覇できました。 うれしい限りです。 （大きくなったにんにくの花芽）  にんにくの花芽は、大蒜自身の保護の為からか にんにくの花芽が上がってきたときに摘み取ってしまうそうなので こんなに大きくなるまでは放置しないようです。 それを私個人のために放置してくれてました。 農家さん本当に有り難う御座います。 「真ん中にある白いのが母艦です」 （これは珍しい玉葱の花芽）１番の小皿一品に入っています  玉葱の花芽にありつくことはまず絶対に無いと思います。 花芽がつくと玉葱自身の栄養が無くなっていくので 農家さんはそれまでに切ってしまいはります。 というよりそれまで畑に埋まってないそうです。 「左にある玉葱が母艦です」 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
祭日、および土曜日は、デリカおよび弁当はないのですが もしお電話いただけるのでしたら、こんなんやってます。 （河南グリル野菜丼弁当）  色々な野菜をグリルしてタレと一緒に丼で。 タレは焼肉に使うタレを使いました。 生姜焼きのタレでも出来ます。 野菜スープ付きで480円です。 尚、写真はイメージですので今現在旬の野菜で料理させていただいております。 今現在のイメージは  今回の夕ご飯は、鹿児島産豚の肩ロースのステーキ河南野菜と共にでした。 （鹿児島産豚肩ロースのステーキ）  薄く下味をした鹿児島産の肩ロースをステーキにしました。 焼加減はやっぱりミディアムウエルダンで、、、 上にはにんにくの花芽の大きいものをブランシールして乗せました。 （たれ三種）  味噌みたいに見えるのは味噌です。（赤味噌バターソース） 芥子醤油 そして青葱ポン酢です。 （河南野菜のグリル）  河南野菜は、千両茄子、豆椎茸、花びら茸、破竹、ほうれん草およびルッコラです。 （河南筍のピクルス）  酢に塩、砂糖、黒胡椒のホール、月桂樹の葉を入れて 火にかけてよどんだところで、茹でた筍を入れて冷ましたものです。 （御御御付け）  河南里芋、芯玉葱、破竹、油揚げの御御御付けです。 後は撮っていませんです。 （ライス） （野菜サラダ） （ストロッベリークリーム） （ドリンク） 以上をお出ししました。 昨日はまたまた女性ばかりのお客様になりました。 そしてまたお残し無しという好成績を挙げました。 有り難う御座います。
近隣のサラリーマンさんならびに近隣のお客様に知っていただくために書き込みをしています 今回の震災にあわれた方ならびに台風で被害にあわれた肩に心よりお見舞い申し上げます 不言実行でいろいろ行きたいと思っています。  【本日のデリカ】￥800（スープ、ライス、おかわり自由） 皿の右から１～５で下のメニューの名前の後ろに番号を書いておきます。 ・オーストラリア産牛腕肉の冷しゃぶ風葱ポン酢（小皿のメイン） ・河南町産大蒜の花芽炒め１ ・河南町産白才浅漬け２ ・河南町産胡瓜醤油漬け３ ・河南町産葉玉葱おひたし風４ ・河南町産千両茄子生姜焼き５ ・河南町産野菜サラダ ・スープ ・ライス ・食後のドリンク（コーヒーor紅茶） 今日の弁当 ライスつき（大盛りＯＫ）上記と同じメニューです。 ＜５００円＞  追伸、上のランチ（デリカ）の紹介と言うか説明です。 最初はメインです（小皿に入ったものです）。 弁当箱の手前右より１～３ 真ん中右より４～６ 奥右より７～９ 下の説明書きの後ろに表示。 （オーストラリア産牛腕肉の冷しゃぶ風葱ポン酢）７ 羽曳野のクニーズ野中の肉屋さんで購入した オーストラリア産の牛腕肉です これをブランシールして河南産の青梗菜の ブランシールとともに葱ポン酢で、、、 味はいいです旨いです 御飯のお供には最適。 （青森６ぺんにんにくの花芽炒め）１ 河南町の古川さんが丹精込めて作りはった 青森６ぺんにんにくの花芽です 茎の部分を取り除き花芽だけにしたものを ペッパー醤油で炒めました 然し美味しいです。 （白才の浅漬け）２ 河南町の奥野誠一さんが丹精込めて作った白才です これを浅漬けに仕上げました 塩のみの味付けです めっちゃ美味いですから！！！ （胡瓜の高砂醤油漬け）３ 河南町の井上栄一さんが丹精込めて作りはった 胡瓜です これを水洗いして 乱切りカットして 塩漬けにした後で 最後に高砂醤油で味を調えてあります これは旨いと思います ご賞味あれ～！ （葉玉葱のおひたし風）４ 河南町の岩元さんが丹精込めて作りはった 葉玉葱です この葉玉葱を葉っぱまで茹でて 冷まして胡麻醤油と酢で味を調えました 美味いと思います。 （千両茄子の生姜焼き風おひたし）６ 河南町の高橋弘さんが丹精込めて作りはった 千両茄子です これをゆでて冷まして生姜醤油漬けにしました いい味が出てると思います。 （河南野菜サラダ）５ 河南のものと言うより、大阪産ばかりを狙って 作っていますが、端境期には、 それがままならないときが あるのですが今のところ お付き合いさせていただいている農家さんが 1500軒ぐらいありますので 何とかしのげて行けそうに思います 頑張ります。 （ドレッシング）８ （市販の漬物）９ （にんにくの花芽）  左側が青森六片種、右側がジャンボ大蒜（エレファントガーリック） （ローミート）  真ん中に白い物体が、青森六片にんにくの花芽です。 ブランシールしてあります（茹でる）。 脱水冷凍した和牛の腿肉スライスですがあわせて食べると最高です。 （豚舌ステーキ）  人参のグラッセの上にパセリのごとく乗っているのが ジャンボ大蒜（エレファント大蒜）の花芽です。 青森物と違って花芽のつき方が違います。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
近隣のサラリーマンさんならびに近隣のお客様に知っていただくために書き込みをしています 今回の震災にあわれた方および台風で被害にあわれた方に心よりお見舞い申し上げます 不言実行でいろいろ行きたいと思っています。  【本日のデリカ】￥800（スープ、ライス、おかわり自由） 皿の右から１～５で下のメニューの名前の後ろに番号を書いておきます。 ・国産合挽肉とにんにくの芽の中華餡かけ（小皿のメイン） ・河南町産大阪白菜おひたし１ ・千早赤阪村産豆椎茸あぶり焼２ ・河南町産生ルッコラ胡麻たれかけ３ ・羽曳野産破竹おひたし４ ・河南町産薄紫蕪浅漬け５ ・河南野菜サラダ ・スープ ・ライス ・食後のドリンク（コーヒーor紅茶） 今日の弁当 ライスつき（大盛りＯＫ）上記と同じメニューです。 ＜５００円＞  追伸、上のランチ（デリカ）の紹介と言うか説明です。 最初はメインです（小皿に入ったものです）。 弁当箱の手前右より１～３ 真ん中右より４～６ 奥右より７～９ 下の説明書きの後ろに表示。 （国産豚合挽き肉とにんにくの芽の中華餡かけ）７ 羽曳野のクニーズさんで購入した国産の豚合挽き肉です これを河南町の古川さんが丹精込めて作った にんにくの芽と一緒に中華餡かけにしました 相変わらず御飯が一杯食べれる アイテムです 旨いです。 （大阪白菜おひたし）１ 河南町の北山さんが丹精込めて作りはった 大阪白菜（なにわの伝統野菜）です これをおひたしにしました とっても美味しいです。 （豆椎茸あぶり焼）２ 河南町の奥の千早赤阪村の裏部さんが 丹精込めて作りはった豆椎茸です これをノンオイルであぶりました ぽん酢をかけていただきます これ本当に美味しいです 御飯に合うと思います。 （生ルッコラの胡麻ダレかけ）３ 河南町の平間さんが丹精込めて作りはったルッコラです これを生のまま洗ってカットして胡麻ダレをかけました ルッコラ自体胡麻風味なのでよく合うと思います 美味いと思います。 （破竹のおひたし）４ 河南町の奥の千早赤阪村の小山さんが 丹精込めて作ってはる破竹です これを短冊切りにして茹で 出汁和えにしました 御飯いっぱい食べれそうです。 （薄紫蕪の浅漬け）６ 河南町の石原さんが丹精込めて作ってはる 薄紫蕪です これを水洗いしてからカットして 薄塩で漬けました 酷を出すのに少し昆布も入れてあります （河南野菜サラダ）５ 河南のものと言うより、大阪産ばかりを狙って 作っていますが、端境期には、 それがままならないときが あるのですが今のところ お付き合いさせていただいている農家さんが 1500軒ぐらいありますので 何とかしのげて行けそうに思います 頑張ります。 （ドレッシング）８ （市販の漬物）９ これが今日の２番に出てくる豆椎茸です。 普通では売ってないサイズです。 （千早赤阪村の豆椎茸）  そしてこの前のにんにくの花芽の茎は、 メインの小皿に国産挽肉とともに中華風に餡かけにしました。 （にんにくの花芽の茎）  。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
近隣のサラリーマンさんならびに近隣のお客様に知っていただくために書き込みをしています 今回の震災にあわれた方に心よりお見舞い申し上げます 不言実行でいろいろ行きたいと思っています。  【本日のデリカ】￥800（スープ、ライス、おかわり自由） 皿の右から１～５で下のメニューの名前の後ろに番号を書いておきます。 ・オーストラリア産牛腕スライス焼き肉風ソテー（小皿のメイン） ・河南産無臭大蒜の茎炒め１ ・羽曳野産西洋人参のグラッセ２ ・羽曳野産スナップえんどう胡麻びたし３ ・河南町産赤玉葱和風甘酢漬け４ ・河南町産胡瓜の浅ピクルス５ ・河南野菜サラダ ・スープ ・ライス ・食後のドリンク（コーヒーor紅茶） 今日の弁当 ライスつき（大盛りＯＫ）上記と同じメニューです。 ＜５００円＞  追伸、上のランチ（デリカ）の紹介と言うか説明です。 最初はメインです（小皿に入ったものです）。 弁当箱の手前右より１～３ 真ん中右より４～６ 奥右より７～９ 下の説明書きの最初の品名の後の番号です。 （オーストラリア産牛腕肉スライス焼肉風ソテー）７ 羽曳野の区ニーズの中の肉屋さんで購入した オーストラリア産の牛腕肉スライスです これを野菜と共にいためました 河南町産の葱と焼きタレでどうぞ 旨いです。 （無臭大蒜の茎炒め）１ 河南町の久保さんが丹精込めて作ってはる 無臭大蒜です 膨れたものが少し入ってるんですが これが今回目玉になるにんにくの花芽です これをサラダ油で炒めて胡椒風味に仕上げました いい感じです。 （西洋人参のグラッセ）２ 羽曳野の村谷さんが丹精込めて作りはった 西洋人参です この人参を昔ながらのグラッセの方法で バターで炒めて月桂樹の葉と白胡椒とブイヨンと 砂糖で味付けして落し蓋をしてことこと煮込みました 美味いと思います。 （スナップえんどう胡麻びたし）３ 羽曳野の尼丁さんが丹精込めて作ってはる スナップえんどうです このスナップえんどうをおひたしにしました 最後に煎り付け胡麻をまぶして、、、 旨いと思います。 （赤玉葱の和風甘酢漬け）４ 河南町の久保さんが丹精込めて作ってはる赤玉葱です やっぱり河南の野菜は美味しいと思う一瞬です 月型にして出しと塩と砂糖と酢で味を調えました 美味しいですよ 御飯にはいい感じです。 （胡瓜の浅ピクルス）６ 河南町の井上栄一さんが丹精込めて作りはった 胡瓜です この胡瓜を塩漬けした後に洋風に漬け直しました 月桂樹とホワイトペッパーで調えてあります 美味しいです。 ご賞味あれ～！ （河南野菜サラダ）５ 河南のものと言うより、大阪産ばかりを狙って 作っていますが、端境期には、 それがままならないときが あるのですが今のところ お付き合いさせていただいている農家さんが 1500軒ぐらいありますので 何とかしのげて行けそうに思います 頑張ります。 （ドレッシング）８ （市販の漬物）９ 今日は無臭にんにくの花芽の紹介です。 今日の１番にペッパー風味で出してあります。  。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
近隣のサラリーマンさんならびに近隣のお客様に知っていただくために書き込みをしています 今回の震災にあわれた方ならびに台風で被害にあわれた肩に心よりお見舞い申し上げます 不言実行でいろいろ行きたいと思っています。  【本日のデリカ】￥800（スープ、ライス、おかわり自由） 皿の右から１～５で下のメニューの名前の後ろに番号を書いておきます。 ・烏賊下足と若布の芥子酢味噌和え（小皿のメイン） ・河南町産韮のナムル風１ ・河南町産破竹のペッパーソテー２ ・河南町産胡瓜オイキムチ風３ ・河南町産葉玉葱オニオンスライス風おかかぽん酢４ ・河南町産小松菜おひたし５ ・河南町産野菜サラダ ・スープ ・ライス ・食後のドリンク（コーヒーor紅茶） 今日の弁当 ライスつき（大盛りＯＫ）上記と同じメニューです。 ＜５００円＞  追伸、上のランチ（デリカ）の紹介と言うか説明です。 最初はメインです（小皿に入ったものです）。 弁当箱の手前右より１～３ 真ん中右より４～６ 奥右より７～９ 下の説明書きの後ろに表示。 （烏賊下足と若布の芥子酢味噌和え）７ 羽曳野のクニーズさんで購入した愛媛県産の烏賊下足です これをブランシールして宮城産茹で若布とともに 芥子酢味噌和えにしました 味はいいです旨いです 御飯のお供には最適。 （韮のナムル風）１ 河南町の福田さんが丹精込めて作りはった 路地物の韮です これを５ミリ程度の大きさにカットして 胡麻油と塩で味を付けました 然し美味しいです。 （破竹のペッパーソテー）２ 千早赤阪村の裏部さんが丹精込めて作った破竹です これをゆでてから茹で汁のまま冷まして 剥いてから洗ってカットして サラダ油と塩胡椒で味付けしてソテーにしました 少しこげたところが又格別です めっちゃ美味いですから！！！ （胡瓜のオイキムチ風）３ 河南町の井上栄一さんが丹精込めて作りはった 胡瓜です これを水洗いして 乱切りカットして 塩漬けにした後で 最後にキムチの素で味を調えてあります これは旨いと思います ご賞味あれ～！ （葉玉葱のオニオンスライス風おかかぽん酢）４ 河南町の岩元さんが丹精込めて作りはった 葉玉葱です この葉玉葱を葉っぱまでスライスして 水さらしにして辛味を抜いた後 水を切っておかかぽん酢でお召し上がりください 俗に言うオニスラ完成です 美味いと思います。 （小松菜おひたし）６ 河南町の北山さんが丹精込めて作りはった 定番小松菜です これをゆでて冷まして出汁漬けにしました いい味が出てると思います。 （河南野菜サラダ）５ 河南のものと言うより、大阪産ばかりを狙って 作っていますが、端境期には、 それがままならないときが あるのですが今のところ お付き合いさせていただいている農家さんが 1500軒ぐらいありますので 何とかしのげて行けそうに思います 頑張ります。 （ドレッシング）８ （市販の漬物）９ 日曜日に河南町に行ったときに畑に行ってきました。 そして大蒜の花芽を採って来ました。 それがこれです。  キャベツ用のダンボールいっぱいの普通のにんにくの花芽と 袋に入ってるのが、ジャンボにんにくの花芽と普通のにんにくの花芽混合 畑の半分を占めるほどの大蒜の畑 だいたい全部終了するのに約４時間 これを掃除するのに約３時間 掃除したもの。  右の袋が大きめのにんにくの花芽 真ん中が花芽の茎の部分（３センチ位の長さにカット） 左の袋が、小さい大蒜の花芽です。 この者達は，炒めても、茹でても、揚げてもどんな料理にも使えます。
近隣のサラリーマンさんならびに近隣のお客様に知っていただくために書き込みをしています 今回の震災にあわれた方および台風で被害にあわれた方に心よりお見舞い申し上げます 不言実行でいろいろ行きたいと思っています。  【本日のデリカ】￥800（スープ、ライス、おかわり自由） 皿の右から１～５で下のメニューの名前の後ろに番号を書いておきます。 ・国産合挽肉とブロッコリーのキーマ風カレー煮（小皿のメイン） ・河南町産青紫蘇おひたし１ ・千早赤阪村産豆椎茸あぶり焼２ ・河南町産ほうれん草おひたし３ ・河南町産千両茄子おひたし４ ・河南町産水菜サラダイタリアン５ ・河南野菜サラダ ・スープ ・ライス ・食後のドリンク（コーヒーor紅茶） 今日の弁当 ライスつき（大盛りＯＫ）上記と同じメニューです。 ＜５００円＞  追伸、上のランチ（デリカ）の紹介と言うか説明です。 最初はメインです（小皿に入ったものです）。 弁当箱の手前右より１～３ 真ん中右より４～６ 奥右より７～９ 下の説明書きの後ろに表示。 （国産豚合挽き肉とブロッコリーのキーマ風カレー煮）７ 羽曳野のクニーズさんで購入した国産の豚合挽き肉です これを河南町のおくのせいいちさんが丹精込めて作った ブロッコリーと一緒に剥き枝豆も入れてカレーにしました 相変わらず御飯が一杯食べれる アイテムです 旨いです。 （青紫蘇のスプラウトおひたし）１ 河南町の和田信春さんが丹精込めて 作りはった青紫蘇のスプラウトです これを茹でて冷まして おひたしにしました とっても美味しいです。 （豆椎茸あぶり焼）２ 河南町の奥の千早赤阪村の裏部さんが 丹精込めて作りはった豆椎茸です これをノンオイルであぶりました 高砂醤油をかけていただきます これ本当に美味しいです 御飯に合うと思います。 （ほうれん草おひたし）３ 河南町のたけだふみおさんが丹精込めて作りはったほうれん草です これを茹でて出汁びたしにしました 美味いと思います。 （千両茄子の茹でだし和え）４ 河南町の高橋弘さんが丹精込めて作ってはる千両茄子です これを短冊切りにして茹で 出汁和えにしました 御飯いっぱい食べれそうです。 （サラダ水菜サラダイタリアン）６ 河南町の須原さんが丹精込めて作ってはる サラダ水菜です これを水洗いしてからカットして イタリアンドレッシングをかけました （河南野菜サラダ）５ 河南のものと言うより、大阪産ばかりを狙って 作っていますが、端境期には、 それがままならないときが あるのですが今のところ お付き合いさせていただいている農家さんが 1500軒ぐらいありますので 何とかしのげて行けそうに思います 頑張ります。 （ドレッシング）８ （市販の漬物）９ 土曜日のコースやらコースで無い料理やら。 （鮑のスモーク）  兵庫産の鮑の生きたものを軽しおして水分を抜いて すぐにスモークにしました。 紫玉葱のピクルスとソルトフレークブラックを添えて。 上に乗っているのはパセリです。 （平らぎのグリル）  いけの平らぎを、網あぶりにして焼きました。 またもや、アーリーレッド（赤玉葱）のピクルスと 牛蒡のフライを添えて、周りには葱坊主のグリルで、、。 （亀の手と平らぎ）  亀の手と平らぎ貝のブランシール ソースはバルサミコホールマスタードソースです。 （サーロインのかつ）  掃除が全部行き届いたサーロインの事ですが ストリップロインといいます。 背には油が乗っているのですがそれも撮ってしまって さいころ状にカットしてパン粉衣をつけて 230度の油でたたき揚げにします。 パン粉が揚がった色になればいいので 油の中にいる時間は10秒ぐらいです。 ソースはグラスドビアンペッパーソースで 回りにある緑色の物体が、にんにくの花芽です。 赤いぽちぽちが、マイクロトマトです。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 ｜一覧｜ |
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