囲炉裏料理と日本酒スローフード　方舟
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写真は、『天然ワラサのお造り』です。

北陸では、この魚がよく水揚げされます。特に冬のブリは有名で、
一つのブランドとなっています。

魚は鮮度がいいのが一番ですが、この魚は一晩か二晩、
ねかした方が旨みと食感が丁度良くて、おいしいです。

代表的な出世魚で、ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ　と、魚の大きさにより、
呼び名が変わります。

ブリが脂ぎっしりに対して、ワラサは適度な脂がのっているのが持ち味。
ワカシやイナダは、小ぶりなため脂はあまりのっておらず、逆にあっさりしているのが持ち味。

これは好みにもよると思いますが、個人的にはワラサが一番刺身に適していると思います。
この手の魚にありがちなクセがあまりないのもポイント高いです。

養殖物は広く出回っていますが、味はだいぶ異なります。

９月中までは店に常時置いてますので、味の違いを比べてみて下さい。

うまそうなんから、もう・・・。

それが言いたくて毎回訪れてしまいます（＾＾）

腹へった・・・。

(2006年08月29日 19時55分16秒)

ワァーッ！・・・うまそー！
今、ふなぐち菊水一番しぼり（氷点下冷却、私のすきな飲み方です。ふなぐち200ml缶を冷凍庫で保存し取り出したときは缶の表面に結露した水滴はすぐに凍結しますが、アルコール度数の高いふなぐち自体が凍らない程度の温度がちょうどよい。）を、いただきながら訪問したら・・・おいしそう。
ぶり・はまち・かんぱち・さわら・・みんな大好きです。
時々ブログを酒のさかな？に、楽しませて頂いています。
(2006年08月29日 20時00分01秒)

豊橋市：和風あん餃子夏目家さん
＞うまそうなんから、もう・・・。
＞
＞それが言いたくて毎回訪れてしまいます（＾＾）
＞
＞腹へった・・・。
-----

ありがとうございます。私もお腹ぺこぺこです。
(2006年08月29日 20時53分28秒)

日本酒大好き 美樹さん
＞ワァーッ！・・・うまそー！
＞今、ふなぐち菊水一番しぼり（氷点下冷却、私のすきな飲み方です。ふなぐち200ml缶を冷凍庫で保存し取り出したときは缶の表面に結露した水滴はすぐに凍結しますが、アルコール度数の高いふなぐち自体が凍らない程度の温度がちょうどよい。）を、いただきながら訪問したら・・・おいしそう。
＞ぶり・はまち・かんぱち・さわら・・みんな大好きです。
＞時々ブログを酒のさかな？に、楽しませて頂いています。
-----

氷点下冷却、試してみます。この時期良さそうですね。早く家に帰りたいです。
(2006年08月29日 20時58分20秒)

天然ですか！！！旨そう！！！
刺身はブリよりワラサの方が好みです。
(2006年08月29日 21時32分58秒)

一言、美味しそうです。
あと何も無いです。
お邪魔しました。
(2006年08月29日 21時37分18秒)

もろこし大好きさん
＞天然ですか！！！旨そう！！！
＞刺身はブリよりワラサの方が好みです。
-----


おししいです。くせが全くないです。家に持って帰りたいくらいです。
(2006年08月29日 21時54分12秒)

しゅう君ですさん
＞一言、美味しそうです。
＞あと何も無いです。
＞お邪魔しました。
-----


ありがとうございます。その通りとてもおいしいです。
(2006年08月29日 21時56分05秒)

いいなぁ･･･美味しそう。
この次新橋に出る機会があったら、絶対日曜日以外に調整しよう！！(2006年08月29日 22時49分45秒)

程よく脂がのっていい感じですね。
一晩、二晩置いたほうがいいなんて、フグと似てますね。ぜいたくぅ。

も一つ、ふなぐちは氷点下冷却がうまい！なんて。美紀さんからいいこと教わりました。やってみよ。

ここは本当に、ためになるブログです。(2006年08月29日 22時52分07秒)

う～たさん
＞いいなぁ･･･美味しそう。
＞この次新橋に出る機会があったら、絶対日曜日以外に調整しよう！！
-----

あ～日曜日ウチの店休みですからね。オフィス街なんで土日は暇なんですよ。首をなが～くしてお待ちしています。
(2006年08月29日 22時55分43秒)

ピカピカ光っておいしそう！
氷を敷いてるところがまたにくい！
ほんと、日本酒にあいそうですね。(2006年08月29日 22時56分59秒)

MAMIKO-さん
＞程よく脂がのっていい感じですね。
＞一晩、二晩置いたほうがいいなんて、フグと似てますね。ぜいたくぅ。
＞
＞も一つ、ふなぐちは氷点下冷却がうまい！なんて。美紀さんからいいこと教わりました。やってみよ。
＞
＞ここは本当に、ためになるブログです。
-----


ふなぐちは私もやってみます。今の季節良いですよね。(2006年08月29日 22時58分41秒)

ねぷた娘さん
＞ピカピカ光っておいしそう！
＞氷を敷いてるところがまたにくい！
＞ほんと、日本酒にあいそうですね。
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ありがとうございます。
日本酒なんですが、↑上の方に、手軽でおいしそうな日本酒の飲み方が紹介されているので、ためしてみては？私もやってみます。(2006年08月29日 23時05分25秒)

飲むこと、食べること大好きです。そのために　働いているみたいです。方舟さんのブログいつも楽しみにしています。これからも　よろしくお願いいたします。(2006年08月29日 23時08分55秒)

akiharu0206さん
＞飲むこと、食べること大好きです。そのために　働いているみたいです。方舟さんのブログいつも楽しみにしています。これからも　よろしくお願いいたします。
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こちらこそよろしくお願いします。(2006年08月29日 23時14分11秒)

関西で言うところの「ハマチ」ですね。
お伺いしたときにこれもいただきましたが
すっきりした味わいで大変美味しかったです。

コイツが大きくなって冬になると「氷見の寒ブリ」ですから、
う～ん、やっぱり美味しかったぞ！
(2006年08月29日 23時30分00秒)

そう、それとこのブリという魚は普通の白身の魚より
脂身になりやすい肉質なんでしょうか。

養殖モノなんでそりゃもうギトギトですし、あそこまで配合飼料のものを食べちゃうと
あ～なるということは、やっぱり普通の白身の魚と
栄養の吸収代謝経路が違うんじゃないかと思います。

ヒラマサとかカンパチも似た肉質なのかな？


昔はブリとか嫌いだったんですけど、天然の美味しいのを
覚えてからはＧｏｏｄとなりました＾＾
(2006年08月29日 23時32分47秒)

tak_123さん
＞そう、それとこのブリという魚は普通の白身の魚より
＞脂身になりやすい肉質なんでしょうか。
＞
＞養殖モノなんでそりゃもうギトギトですし、あそこまで配合飼料のものを食べちゃうと
＞あ～なるということは、やっぱり普通の白身の魚と
＞栄養の吸収代謝経路が違うんじゃないかと思います。
＞
＞ヒラマサとかカンパチも似た肉質なのかな？
＞
＞
＞昔はブリとか嫌いだったんですけど、天然の美味しいのを
＞覚えてからはＧｏｏｄとなりました＾＾
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脂身になりやすいのは確かだと思いますよ。ただｻｲｽﾞが大きいため白身と比較するのは難しいと思います。カンパチ、ヒラマサは養殖、天然で大きく違います。ちょうど今ぐらいが旬で、ねっとりとした寒ぶりと比べると夏らしくさっぱりとした味でおいしいです。
(2006年08月30日 01時40分25秒)

わらさってはまちのことですよね。(2006年08月30日 19時51分59秒)

yoチャンさん
＞わらさってはまちのことですよね。
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一応そうですね。一応というのは、関東では、わらさはわらさと言い、ブリの養殖の事を、ハマチっていうんです。関西ではわらさの事は天然、養殖問わず、ハマチなんです。実にまぎらわしいんです。
(2006年08月30日 21時29分22秒)

方舟の調理師さん
そうなんですか？知りませんでした。ありがとうございます。表示に天然とか養殖と書かれているのでそのように関東で分けているとは知りませんでした。(2006年08月31日 12時12分33秒)

関西では今天然はまちが相場安ですねこれが氷見ぶりになるんですね・・やっぱり養殖にない味が天然の良さですね(2006年09月06日 13時05分53秒)

鮮魚劇情さん
＞関西では今天然はまちが相場安ですねこれが氷見ぶりになるんですね・・やっぱり養殖にない味が天然の良さですね
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そのとうりです。さっぱりとした味わいです。(2006年09月06日 13時14分36秒)

　釣り友人から頂きました。横須賀沖で4Ｋものを6本釣り
あげたそうです。1本の半身を頂きました。適度に脂がのって刺身で美味しく頂きました。かまも頂いたのであとは焼き
ましょうかね～。(2011年09月18日 20時54分20秒)