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本日は新潟県の千代の光酒造さんの
『越淡麗 本醸造 雪室熟成　生貯原酒』をご紹介します。

先日も北雪の越淡麗をご紹介しましたが、
特徴としては、やはり香りが綺麗です。



すきっとキレもあり、新しい酒米なのにバランスが取れています。





先日の地震で蔵のお酒が割れてしまうという被害があったそうですが、
頑張って美味しいお酒を造り続けて欲しいと願うばかりです。

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新潟県、長野県を襲った地震にお見舞い申し上げます。
前回の地震の復興が軌道に乗ってきていただけに、
非常に残念なニュースです。

私事ですが、両親、親戚が長野、新潟、富山、石川に
住んでいるので、他人事ではありません。

うちのアルバイトにも阪神大震災で家が崩壊した子がいるので、
その悲惨さは話で聞いていますが、現地の方のご苦労は
計り知れないものがあると思います。

一日も早い復興を願うばかりです。

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本日は新潟県佐渡ヶ島の『北雪大吟醸 越淡麗』です。
北雪にはYK-35という恐るべきお酒があるのですが、
それにかなり近い味です。

精米４０％、日本酒度+４、お米は佐渡産の『越淡麗』。
五百万石では、頑張っても５０％しか磨けなかったのですが、
（お米が割れてしまう為）新潟県が１６年の歳月を重ねて生み出した
『越淡麗』により、コストパフォーマンス的にも
より一層高い水準まで届くお酒に変わりました。

まだ、全ての越淡麗を使ったお酒を飲んでいませんが、
香り、旨味共にかなりレベルが高いです。

今年が初めての一般販売となってますので、杜氏さんも手探りなところがあるはず。
これから先が本当に楽しみです。

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皆様、大変ご無沙汰しております。
方舟の利き酒師でございます。

銀座店のオープンにつき、なかなかブログまで手が回りませんでしたが、
いよいよ、ブログ再開でございます。
ご心配をおかけしまして、申し訳ございませんでした。

久々のブログということですが、今回は生酒についてのお話です。

通常の日本酒とは火入れというものを行っているのですが、
生酒とはいっさい火入れをしていないものをいいます。
（ちなみに火入れとは日持ちをよくさせたり、品質を安定させる為や
　殺菌効果の為に行われ、６０度くらいまで温度を上げると言われています。）

通常、２回火入れをするのですが、生酒は２回とも火入れをしません。
人によっては生生（なまなま）という人もいます。

１回目の火入れを行い、２回目の火入れをしないのが生詰酒、
１回目の火入れをせずに、２回目の火入れをするのが生貯蔵酒といいます。

当然、火入れをすると香りや旨味、アルコールも飛んでしまうので、
生酒とは日本酒ありのままの姿と言えます。

フレッシュで香りも高く、飲み応えも抜群で熱い夏にはぴったりです。

今、方舟では生酒に力を入れていますので、是非ご来店ください。
写真は生酒のラインナップです。

ご来店、お待ちしています。

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今月は『真野鶴フェア』を開催しています。
『真野鶴』は新潟県の佐渡ヶ島にある尾畑酒造が醸す淡麗辛口のお酒です。

今月は『真野鶴』のお酒を全６種類、
バリエーションも豊富に取り揃えてます。

その中でも、特におすすめしたいのが写真の『自然酒無調整生原酒　～純米吟醸～』です。
無調整生原酒なので、味わいもしっかりしていて、
新潟らしく喉ごしもスッキリしてます。

なかなか東京ではお目にかかれないお酒ですので、
是非、お試し下さい。

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今日は黒龍の燗専用に造られた『九頭龍 純米吟醸』をご紹介します。

日本酒の常識？というと変ですが、吟醸以上のお酒は冷やして飲み、
燗にするなら、本醸造、普通酒、純米酒が合うといわれています。

『吟醸を燗にするなんて、もったいない』
とお客様に言われたりしますが、
中には『寒梅 金無垢 ぬる燗で！』とか言われることもあります。

そんな時、『おおっ、、通だなあ～』とか思ってしまいます。

要は『美味しければ何でもあり！』というのが、方舟の考えです。
１００種類以上のお酒がありますが、全て燗にできます。

他のお店ではできないことも方舟ではできちゃいます。
もちろん向き、不向き、合う、合わないがありますので、
何を頼んでいいか分からない時は気軽にお尋ねください。

一般的には無濾過、生、発泡は冷やの方が美味しいと思いますが、
いかんせん、燗にして飲んだことがないので、実際の所は分かりません(笑)
今度、試してみます


黒龍『九頭龍』は燗にすることを前提に造られているので、
吟醸香が鼻につくこともなく、純米なので旨味もしっかりしています。

黒龍らしく綺麗な造りはそのままで、美味しい燗酒が楽しめます。

方舟の囲炉裏でゆっくり温度を上げて、お好みの温度でお飲み下さい。

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昨日のブログで天狗舞～車多酒造を囲む会をお知らせしましたが、
３月９日の開店２周年を記念して、３/９～３/１３にご来店の皆様全員に
天狗舞のカップ酒をプレゼントします。
金曜日は、ほぼ満席ですが、１０日、１２日、１３日はまだ空席がございます。
是非、遊びに来てください。

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皆様、ご無沙汰しています。
方舟の利き酒師です。

今回は車多酒蔵さんをご紹介します。
写真は看板商品の『天狗舞 山廃純米』、
昨年１０月からの新ブランド『五凛 純米』、
なかなか、お目にかかれない希少酒『中三郎』です。

方舟では、今月の１７日に
『天狗舞、五凛醸造元　車多酒造を囲む会』を開催いたします。

今回も方舟自慢のコース料理付き、
車多酒造の代表的銘柄の清酒が飲み放題で、
お値段はお一人様6,000円！

先着順締切となりますので、是非お早めにお申し込みを。

☆特別企画　『石川県 天狗舞醸造元 車多酒造を囲む会』

　蔵　元　　　車多酒造（石川県）

　期　日　　　平成19年3月17日（土）　18時～20時30分

　料　金　　　6,000円（税込、車多酒造の代表銘柄が飲み放題、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コース料理、お土産付)　　

　メニュー　　 吟こうぶり
天狗舞　中三郎
　　　　　　　 天狗舞の梅酒
　　　　　　　 天狗舞　山廃純米
　　　　　　　 天狗舞　山廃純米吟醸
　　　　　　　　 五凛　純米　生
　　　　　　　 五凛　純米大吟醸　生

　 お土産　　　 天狗舞おちょこ
　　　　　　　 天狗舞オリジナル絵はがき

クイズ景品　 天狗舞梅酒（１合瓶）
　　　　　 天狗舞前掛け

ご予約　　　 ０３－３５７４－７８９０
　　　　　　 お一人でも気軽にご参加できます。
　　　　　　 ほとんどの参加者が２～３人の個人の方ばかりです。

お申し込みはお電話、メールにてお受付けいたします。
住所、氏名、電話番号、メールアドレスをご記入のうえ、
お申し込みください。


※キャンセルについて
　 ３月１０日以降のキャンセルにつきましては、
　 キャンセル料金が発生いたします。
　 ・３月１０日～３月１５日・・・２、０００円
　 ・３月１６日（前日）・・・・・・・３、０００円（半額）
　 ・３月１７日（当日）・・・・・・・６、０００円（全額）　

※締め切り・・・３月９日（金）　

※お酒は十分ご用意しておりますが、
万が一品切れの際はご容赦ください。　

※上記の内容は予告なく、変更になる場合もございます。
　 詳しくはお問い合わせください。

もう既に予約で一杯ですが、若干の空席がございます。
方舟で山廃仕込にどっぷり浸かってみませんか？

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今月は麒麟山フェアを開催しています。
２月１７日の土曜日には『麒麟山酒造を囲む会～プレミアム～』も開催いたします。

毎回満員御礼の蔵元を囲む会も今回で６回目を迎えます。
今回はプレミアムと銘を打って、今までよりグレードアップした内容となっています。

・麒麟山酒造の社長を囲んでお酒を飲んでいただきます。
・１６名様限定のため、全員が蔵元（２名）とお近づきになれます。
・お酒はなんと全てが大吟醸、純米大吟醸クラスです。
・更に蔵元が直接持参の秘蔵酒（非売品）も用意いたします。
・お料理は通常の蔵元を囲む会よりグレードアップした内容です。
・なんと参加者「全員！」に麒麟山酒造の前掛け（非売品、写真）をプレゼントします。
・更に麒麟山のオリジナルＴシャツと麒麟山カップ酒のお土産付きです。（写真）


☆特別企画『麒麟山酒造　蔵元を囲む会　～プレミアム～』　１６名様限定

　蔵　元 麒麟山酒造（新潟県）

　期　日 平成19年2月17日（土）　18時～20時30分

　料　金 10,000円（税込、麒麟山酒造の最高級銘柄が飲み放題、コース料理、お土産付)


メニュー

　　・蔵元社長自らが厳選した最高峰酒
　　　　酒米　？
　　　　精米　？　　当日蔵元にお尋ね下さい。
　　　　酒度　？

　　・長期熟成大吟醸　１９９７年度産
　　　　酒米　？
　　　　精米　？　　当日蔵元にお尋ね下さい。
　　　　酒度　？

　　・輝（かがやき）　玉雫（たましずく）　年一度の超限定品
　　　　酒米　高嶺錦
　　　　精米　38％
　　　　酒度　+4

　　・輝（かがやき）　２００１年度産　鑑評会出品大吟醸原酒生
　　　　酒米　高嶺錦
　　　　精米　38％
　　　　酒度　+4

　　・輝（かがやき）　２００６年度産　鑑評会出品大吟醸原酒生
　　　　酒米　高嶺錦
　　　　精米　38％
　　　　酒度　+4

　　・紅葉　３年熟成大吟醸　２００１年度産
　　　　酒米　五百万石
　　　　精米　50％
　　　　酒度　+3

　　・ブルーボトル　純米大吟醸
　　　　酒米　高嶺錦
　　　　精米　45％
　　　　酒度　+3

　　・大辛　大吟醸
　　　　酒米　五百万石
　　　　精米　50％
　　　　酒度　+4


　ご予約　　　お電話、またはEメールでお願いします。
０３－３５７４－７８９０
　　 info@ceory.co.jp


　　　　　　　お一人でも気軽にご参加できます。
　　　　　　　ほとんどの参加者が２～３人の個人の方ばかりです。


※お酒は十分ご用意しておりますが、万が一品切れの際はご容赦ください。　

※上記の内容は予告なく、変更になる場合もございます。
　詳しくはお問い合わせください。


いかがでしょうか？
もう既にご予約で半分以上が埋まってしまっていますが、数席の空きがございます。
ご予約、お待ちしています。

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福井県 田嶋酒造さん醸造の『福千歳 山廃純米吟醸 徳』
昨年にラベルもリニューアルされ、洗練された感じになりました

福井県産の酒米『越の雫』を麹米４０％、掛米５５％まで磨き、
山廃仕込で手間隙かけて丁寧に造られています。
酸度が1.8と高めなので、味のしっかりした食べ物との相性が抜群です

この蔵元さんのこだわりとしては

昔ながらの和釜とバーナーでお米を蒸します。
　　これにより酒造りに適した完璧な蒸し米ができあがります。
　 （一般的に蒸し米にはボイラーを使うのが主流となっております）

吟醸クラス以上のお酒を搾る時には昔ながらの木槽で搾られます。

山廃仕込みに力を入れています。

などがありますが、今日は３番目の『山廃仕込』についてお話いたします。


『山廃仕込』、、、名前だけは聞いたことがあるとは思いますが、
一体なんなんでしょうという方も多いはず。

私も利き酒師の勉強をするまでは何のことやら知りませんでした(笑)

日本酒とは『麹』(蒸し米)と『酒母』(培養した酵母)とを混ぜ合わせた
『もろみ』を発酵させて造られます。

更に、この『酒母』の培養方法が『速醸系』と『生もと系』との
２つに分けられています。

速醸とは、、、乳酸を添加し、酸性にすることで優良酵母を増やし、
　　　　　　　優良な『酒母』を造ります。
　　　　　　　２週間ほどで育ち、軽快でなめらかな味に仕上がるので、
　　　　　　　多くの蔵で使われるやり方です。

生もととは、、乳酸を添加せずに乳酸菌を繁殖させて、
　　　　　　　発酵してから、その酸により雑菌などを死滅させて
　　　　　　　『酒母』を造ります。１ヶ月の時間を費やし、
　　　　　　　温度管理などに手間がかかり、大量生産には向きません。
　　　　　　　今はほとんどの蔵でやらなくなりました。

『山廃』とは『山卸し廃止』の略で、『生もと』の工程で
『山卸し』という蒸し米を磨り潰す作業を廃止したことから付けられました。
『山卸し』という米を磨り潰す作業をしなくても、
『酌み掛け』という麹液を掛けることで麹の力で米を溶かす方法です。

こうして自然の力を利用し、ゆっくりと醸される『山廃仕込』のお酒は
味がまろやかで、キレのある、米の旨味を楽しめるお酒となります。

今の時期、是非方舟の囲炉裏燗酒で飲んでいただきたい一品です。
人肌燗（ぬる燗）がおすすめです