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今日は福井県の『舞美人～まいびじん』という甘口のお酒をご紹介いたします。
福井県美川酒造さんという小さな蔵で造っているお酒で、非常に丁寧に醸されています。

仕込水は蔵の中の井戸から白山の伏流水が湧き上がってきており、
昔ながらの桜の木でできた槽(フネ)で搾られています。
米は福井県産の五百万石を50％まで磨いてあります。

しかし、なんと言ってもこのお酒の特徴は酵母にあります。
酵母は「ふくいうらら酵母」というリンゴ酸が多く含まれている特別のものを使用。
この酵母は酸味、甘みのバランスが優れているお酒を造ることができます。
しかもお酒を劣化させるピルビン酸の生成量が低いので、
低アルコール化や品質低下を食い止めるそうです。

実際に飲んでみると、好みが分かれるとは思いますが、正直びっくりしました。
私は個人的に大好きです。他にも種類があるみたいなので、今度注文してみようと思います。

こんなお酒を造るなんて、、、『蔵元さん、まいりました』