数年前から すっかり「江戸前寿司」に傾倒してしまったため、
その後、関西の寿司は ほとんど食べなくなっていました。

それでも、

八三郎「なんばウォーク店」 などの 手頃な寿司屋で
少しつまんで帰る程度や、
立ち喰い寿司「ふく」で 楽しく飲むくらいのことはしていたのですが・・・


関西の寿司と言えば、鮮度（いき）のいいネタが自慢。
明石の鯛は もはやブランド魚だし、もちろん蛸もいい。

大阪湾でも漁業は盛んで、地元では チヌ（茅渟）と呼ばれるクロダイをはじめ、
イワシ、エビ・カニのいいモノが取れます。

それだけに、江戸のように 保存食としての「しごと」を施すことなく、
アジなども新鮮なピチピチと身の締まったモノをいただくのが
良しとされてきたわけですね。
詳しくは知りません。聞きかじりです。疑問があればご自分で調べてください。


いや～ しかし、こういう関西の寿司も
久々に食べるとさすがに旨いですね。ほっぺたが落ちそうになります。

と、唾（よだれ）が出てきたところで、

リリにお寿司の知識を持ち帰ってもらおうと、
すばやい手さばきで 何枚か撮影させていただきながら食べました。


まず、リリが大好きな イカ。



二人で 一貫ずつ食べようということになったのですが、
イカは「醤油ダレ」と「塩」の一貫ずつで４貫です。
塩 は柚子の香りが抜群です。が、撮影を忘れて パクリ！ といっちゃいました。

数年前には よく通った寿司屋なので、出し方と技は今も覚えています。


次に タコ。「 茹蛸、甘ダレで。」



これが 超お気に入りになったようで、
しばらく後で、ひとりで２貫 追加を食べました。


次は針魚（さより）。
ここで、あっさりとした物から 光りものへシフトです。

ちなみに、注文の順番は僕の担当です。



針魚は珍しい魚で、
海のないハンガリーでは先ず見かけないでしょう。




なので、針魚 の画像を探して「この日の画像」と一緒に渡してあります。

英語名は、" Japanese halfbeak " と言うらしく、
やはり、" Japanese . . . . " と付くんですね。勉強になりました。


ここで、一旦 たまご（だし巻きたまご / 画像無し）へ。
玉（ギョク）などと通ぶった言い方はしません。
底の浅さがすぐにバレますので。

70際くらいの爺さんになれば 寿司のことも勉強して
「 兄ちゃん、ギョク握って！」とか、「ギャクをアテで頂戴！」なんて、
言ってみたいね。


さて、タマゴを挟んで 序盤を終了。

お茶を飲みながら、たただいま しばし 休憩中です。　ここまで ５貫。