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2007.10.19
カテゴリ：ハード系
元種からの中種作りも順調に発酵してパンになったのでご紹介します。 参考にしたのは、いつもの本 ↓↓↓  高橋雅子さん【少しのイーストでゆっくり発酵パン】 この、ゆっくり発酵が天然酵母と似ていて ハードなパンも数多く載っているので、最近でもよく見ています。 【ロデブ（ヨーグルト酵母）】   （写り悪くてスミマセン。） ロデブとはフランス地方の地名だそうです。 田舎パン。カンパーニュとはちょっと違うんですね。 作り方は全体の粉をデロデロに合わせたら、パンチを数回入れて グルテンを作っていきます。 回数を重ねると、だんだんとまとまってきました。 腱鞘炎でも大丈夫（←私。）    オーベルジュとライ麦粉、水、少しだけお砂糖を混ぜて放置。 少し落ち着いたら、倍量ほどのヨーグルト酵母の中種と合わせました。 （ヨーグルト酵母には強力粉が半分ほど入っています） なので中種法？でもこねないからオートリーズ？ このあたりのパン用語がイマイチわかりませんが いまのところ、「パン」ができたらヨシとします☆ 【鶏ハム】  このために、鶏ハムを仕込んでました。 そのまま、というよりサンドイッチ用につくったので 胡椒を効かせてみました。 この鶏スープで作るカレーがまた美味しいんですよね。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2008.03.26 01:48:37
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