毎日がＨａｐｐｙ！

今年もやってきました、味噌を仕込む季節。

今年で５年目の味噌作り。

（去年はコチラ）

うちは毎年材料も配合も違います。

研究しているわけではなくて仕入れの関係と気分です（笑）

今年のレシピ

大豆２キロ

米麹３キロ

塩１キロ

今日は、昨日煮ておいた大豆をつぶして麹（塩きりしておいたもの）と混ぜて

容器に詰める、という作業をやりました。

って２行でおさまったけど今年は量を増やしたのでめっちゃ時間かかったー！

大豆２キロ分・・・煮たらボウルや鍋に４個分。

塩きりしておいた麹と蓋する用の板酒粕。

煮汁から上げた大豆をミンサーでつぶします。

これが・・・一人でやるとけっこう大変。

もくもくと大豆を入れハンドルを回してましたわ。

つぶした大豆と麹をしっかり混ぜます。

ここで固さ調整のため煮汁を入れるレシピが多いのだけど

私は今まで入れたことがありません。

一番最初に味噌作りを教えてもらった時に

これくらいの固さなら入れなくても大丈夫よ、と言われて。

いつも大豆を親指と薬指ではさんでつぶれるくらいに煮ているので

けっこうやわらかめなのかな。

麹を混ぜて耳たぶくらいの固さとか味噌くらいの固さと言うけど

まあそんなもんかな？というアバウトさです（笑）

で、味噌玉を作ります。

これはけっこう楽しい作業。

これを容器にたたきつけながら空気が入らないようみっちり入れて

上に酒粕をしきつめてOK。

ってここまでで４時間かかった・・・

この蓋をしている酒粕はカビ防止なだけでなく

味噌のうまみをすってとーってもおいしい酒粕床になります！

あとはラップして重しして蓋して放置！

梅雨明けに一度天地返しをして秋にはできあがりです。

今年もおいしくできますように♪

今年は量が増えたのでこれも追加しました。
 

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そして今年は麹の仕入れが多かったので黒豆でも作る予定。
 

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