火曜日に大家さんにご挨拶してきた。

大家さんはたいへん気さくな方で、あの街で生まれ育った生粋の江戸っ子さんであった。
幼少期の「東京に残留したかった」トラウマいまだ抜けない身には、うらやましい…。(本当にきつかったのよ。特に田舎の公立中学校は悪夢だったのよ。仕事場が最近その空気に似てきていやんなのよ)

それはさて置き、大家さんに改装でどのようなことをするのか申し上げた中で、ひとつの問題が明らかになった。
先日画像をアップした、あのはしごである。

わたくし、あのステージ状踊り場スペースがある謎のはしごスペース、嫌いではない。
嫌いではないが、ある程度以上内装に手を入れる予定であるので、あのスペースを残したらどうしても浮くなぁとも考える。

内装業者さんから提案いただいた、あのスペースは撤去した上で、２階との仕切りは小屋裏収納によくある感じの跳ね上げ天井に昇降はしご階段にするというのは、とても魅力的だ。
客席数を増やしたりスペースの有効活用という点で、大変リーズナブルである。
それであれば、あのスペースにはベタなカフェ風のソファ席すら作れる。

しかし、大家さんは、今まで周囲の方々や不動産屋から「あのスペースこそあの物件の魅力」と言われてそういうものなのかと思っていらっしゃって、かつ、あのスペースは大家さん自ら大工さんを頼んで手を入れただけに、撤去されてしまうに忍びないものがおありの様子。

んー。どうしたものか。

入居日に撮影した画像をついったにアップした時は、あのはしごスペースにやはり皆さん興味を持たれたようで。幾つか反響リプライもいただいた。

いろいろ、思案しどころなんである。
もし小さいお客様が来店したら、あのスペースは格好の興味の対象であろう。そして、危険であろう。
さりとて、すっかり遮蔽物で隠してしまったら、まず、あのスペースの外壁に面して付けられている客室部分の換気扇が塞がってしまう。つまり、もうひとつ換気扇を増設する必要があるかもなんである。ついでに、大きくはないが窓が塞がるので、日照が悪くなる…。

んー、どうしたものか。
思案している間にも、厨房機器の見積りを出した業者さんの一件からお返事が上がってきたり、引き続きレシピ改善をやってみたり、いよいよ受験直前の娘が悪夢を見て参っていたりする今日この頃である。

さぁ、どうしたい自分。
周囲やご当局との協議や調整はあれど、最終的にはわたくしがどうしたいかなんだよなぁ…。

先週、店の入居日を迎えた。
そしてもう鍵の受け取りと、現地にて内装業者さんとの内装工事打ち合せが済み、業者さんの迅速なお仕事により、店内の現状図とレイアウト案図がわたくしの手元にあるという。
あれよあれよ。

消防法にかかることがらは業者さんが役所に行ってくださると。ありがとうございます。
わたくしは、明日ないし明後日の休みに保健所に向かい、設備に関するお伺いを立ててこようと思う。
そして、やっと大家さんに直接お会いしての正式なご挨拶というイベントもある。

最近は、仕事に出ている日は設備や什器やメニューに関するあれこれのメモやリストを書き出す作業をやり、休日に外に出てするあれやこれやを少しずつ進めている。
そんな片手間であれこれちゃんと進められるものかと考えていたが、まだ今のところは、なんとかなっていたり。

それにしても、店ことに食べ物を扱う店を開くには、とにかく本当に役場に行って、役場に行って、役場に行ってになる。
店にまつわる申請、その事前お伺いだけでなく、自分の個人の立場の変化にともなうものもあるので、前述の消防署保健所の他、税務署に区役所に都税事務所と、これからも休みのたびごとに役所に行く事になりそうな。
公益法人が許認可権限を持つ食品衛生責任者の資格取得講習会に行ったあたりから、そのあたりにはいろいろ、思うことはある。もちろん。

今夜は、帰宅したら厨房機器屋さん二社に見積りを出す。
このへんと、やはりだいたいリストアップが終わっている調理器具の最終選定から発注あたりが、開店準備で一番楽しい作業になるんであろうな。

本日の画像は、入居日に撮影した店の中の様子など。
さてこの謎のはしごコーナーが今後どのように変わるのか。

・茶猫さん黒猫さんともに元気。相変わらず仲良し。
・娘、限界内で絶賛受験勉強中。
・息子、毎年恒例の第３世代抗ヒスタミン服用でクオリティ低下中。
・もちろんわたくしも上に同じ。

まあ、そんな感じで。
もろもろすべて、その時が来たらなるようになっているだろうと。

しずしずと、開店計画は進行し、ついに本日は物件の契約をしてきた。
詳細は言えないのだが、たいへん面白い特約条項がくっついてきた。
昨日まで、どうも我が身の不運を信じている自分を発見してへこんでいたのだ
が、もしかして自分、かなり幸運な部類なのではないかと思える内容であった。

これ言っちゃうとすごく不吉なのだが、かつて体験した結婚披露宴の準備にも
似た実感のなさでことがはこんでいく。
が、今回、不安も強いが素晴らしいのは、とにかく全部自分が決めちゃって良
くて、お役所以外のどこにもお伺いを立てなくていいというあたりで、そこは
決定的に違う。素晴らしいよフリーダム。
もっとも結婚披露宴の準備も、もう一方の主役は「それでいいんじゃない」と
しか言わなかったから、実質ひとりでやったところはあるのだが。
そして、今回の一連の流れは、自分にとっては結婚どころじゃない人生の重大
事なのだが。…いやすいません。でも、自分にとって結婚ってそういうものに
しかならなかったのようん。

そのへんはさておき。
厨房レイアウトについてもだいたいこういう感じだろうかと頭の中で決まって
来たし、什器も必要なもののリストアップはおおよそ完了していて、今は食材
の仕入れ先を検討しつつ、家の中でぼちぼちとメニュー試作に入っている段階
である。
そろそろ、久々に自家製ドミグラスソースも煮込まなければ。
うちだけでは使い切れないので、その折には、クール便で送りつけたら受け
取ってくださる方を募集しようと思う。

飲食店開業関係の雑誌や本を読んでいると、「重飲食」という言葉が時々出て
来る。

「重い飲食」、まぁ言葉からなんとなく想定はできるのだが、焼き肉屋やス
テーキハウス、本格フレンチやイタリアンあたりの分かりやすいものだけでな
く、焼き鳥屋さんなんかも重飲食の区分だそうで。

要は、大掛かりな厨房設備を必要としたり、客室にもある程度以上の規模の換
気装置が必要だったり、調理で発生する各種の煙で店舗の中がある程度汚れる
事必至の飲食、ということのよう。

さて、今回の物件を下見する時、「重飲食ではないです」とけろりとわたくし
は言い、不動産屋さんは即座にほっとした顔をしたのだが、はたして、自分が
出す予定のメニューを見ていると、これを軽飲食と言い切っていいものかまた
悩ましい。しかし、喫茶店・カフェは区分として紛れもなく軽飲食なのであっ
た。

まぁフライヤーの導入予定はないし、メイン料理としての揚げ物はやらない予
定なので、これでグリストラップつけなさいよとか保健所からご指導があった
りしら、ちょっとくずおれるわいな。

さて、本日いよいよ契約のためのお金をあれこれと振り込んで、これからがえ
らいことである。
まず、店舗改装業者さんに物件を見ていただきプランを作り、保健所に行って
この設備でいいかどうかお伺いを立てた上で厨房レイアウトと内装を決定し、
什器あれこれのリストアップはもう終わっているのでいよいよ価格調査をして
歩き、主に保健所と税務署を中心とした役場に足を運んで、食材の仕入れ先を
決定して、というのを、春までにやると。

いや、この一連の流れは手帳にも書いたんだけど、何度見ても目眩がするなう
ん。
もちろん「いよいよ」ということに高揚感はあるんだけど、えらい怖じ気づい
てもいるのである。もともと、楽観主義者ではないからなぁ…。

それでも、なんせ基本自分１人でやることなので、自分が動かなければどうに
もならないし、一番やりたかった事をついにやるのだよな。

始めるのは「軽い飲食」なのだが、気分は軽いとは言い難い。
いやー、おかげで娘の受験への心配が、相対的に軽くていいや。ははは。
…とほほ。

もう走り続ける、しかない。と、昔とんねるずは歌っていた。

くだんの物件が、契約のはこびとなった。なってしまった。
いや、契約できなかったらがっかりした事この上ないんだけど、なんだか
「えっ。できちゃったよ契約。通っちゃったよ保証会社の審査」で。
審査に関して、なまはんかに嘘はつかなかったもんだから、びっくりした。

なんと、来週にはもう契約を正式にかわして、再来週から入居日というか家賃
発生となるという。
大家さんは当初の懸念をよそに改装にゴーを出してくださり、不動産屋さんは
「身内に正規雇用がいません！」というわたくしに次の保証会社を紹介してく
れて、なんだかえらいことスムーズに話が進んでいる。
「あの物件でやれたらいいなあ。しかし、そう最初の一件目で上手くまとまる
ものだろうか」というこの悲観予測傾向を張り倒す勢いである。

おそらく、いくらなんでも４月頃には、下町の一角に小さな怪しい宅配弁当主
体営業の２階建てめしやがオープンしてしまうようだ。
業態は、フードカフェと言ったらそれなのだが、どこまで手を広げてどこまで
で止めておくかがまだ自分の中ではっきりしていないので、小さく始めて様子
見でメニュー拡張をしていくのがいいのかも知れない。

「あー」とか「うー」とか言いながら、明日は不動産屋さんにもろもろを振り
込んで来る。ああ、そろそろ役場に行ったりなんだりもせにゃあな…。

さて、浅草５丁目、千束通りからちょっと入ったところにある、「気になる物
件」を見て来た。

うーん。予想はしていたのだが、やはりそれなりに難しいところがある物件だ
なという感じ。

建物は、わたくしがこの世に生を受けるより１ヶ月早く建てられた。古い。
古い、それはいいのだが、「お食事処」とある残されたままの看板に反して、
やはり中に残されていたのはガス台（コンロ無し）のついた普通の流し。
なんでも、最後の入居は事務所使用だったそうで、その時に据え付けられたも
のであろうか。それにしてもレトロな…。

で、エアコンがついているのはいいのだが、その電源がよろしくない。
壁伝いに無理矢理コードを回して、電源タップがぶら下がり状態でくっついて
いる。コンセント数は、それも予想の範囲内だが、絶望的に足りない。
電気工事は、やらねばなるまい。というか、ちゃんとやらせて。怖いから！
トイレは洗面所付きの和式。これはまぁべつだんよかろう。

さて、この建物には小さな２階がついている。
そこに至る階段の急な事よ。いや、あれ階段じゃなくてはしごだった。
物件案内には「ロフト」とあるので低い天井高を覚悟して登ってみたら、これ
が、天井高は普通の居室。あれ。
２階に至るはしごは、謎の踊り場スペースでワンクッション置いて２つに分か
れているのだが、これは面白いと言えばかなり面白い。
この２階で、あんまり大きくない集まりをやるのは楽しそうだ。
はしごからの登り口が狭いせいもあって、かなり個室感覚だし。
ここは物置程度で使って欲しいらしいが、大騒ぎをしでかさなければ、まった
く使えないという事もあるまいよ。

つらつら考えて、「原状回復はお約束するが、かなり大規模に造作を変更する
事になる」と話した上で、不動産屋さんで仮契約してきた。
今日は大家さんとの連絡が取れなかったので、こちらの希望する改装の条件を
受け入れていただけたら、いよいよちゃんと契約するという事に。

この物件、大家さんが壁一枚を隔ててお住まいということで、営業上の制約も
いろいろありそうなのだ。
不動産屋さんに「カラオケを置いて深夜まで営業しているスナックということ
になると、困るのですね？」と訊ねたが、そういう物件である。
くだんの２階なんか、かつて大家さんちと繋がってた痕跡がありありと（笑）

こちらがやるつもりでいるのは、宅配がほとんどメインの弁当屋である。
店内での飲食をやるにしても、大盛況ということにはまずなるまい。そのへん
もお伝えしたので、なんとか受け入れていただけるんじゃないかと思うのだが。
しかし、工事の騒ぎに難色を示される可能性というのはあるとも思う。

そんなわけで、しばし待ちの時間となった。
本契約できる事になったら、そこからは休日がことごとく吹っ飛ぶ事確実。落
胆する事になるかも知れないが、今はのんびりしとこう。
とりあえず、あんまり思い詰めないようにしつつ、万事上手くことが運んでく
れるようにぼんやり祈っている。

娘はセンター受験を終えたばかりだが、明日、くだんの物件を見て来る事にし
た。

えーと、確か軽く築30年くらいの木造アパートの１階一部と、もしかすると
「２階」と呼ぶには微妙な小屋裏で12坪という物件。
秋からじたーっと、ネットの不動産サイトで見ていたのだが、ついぞここまで
他の借り手が現れなかったらしい。

古いのもボロいのもがっかり材料ではないが、あの外見で下手にファンシーな
内装だったりした日には、顎がかっこ抜けるであろうなぁ…。
店舗内でどれだけ営業するかは微妙だが、とりあえず、最低限人様にお立ち寄
りいただける状態にはしたいので、中を見てみたらどうにもこうにも趣味が合
わない、ということがないように祈るしかない。


とりあえず、娘のセンターの自己採点結果は、第一志望はかなりのチャレンジ、
第二志望がかなりの安全圏という感じらしい。

本人は、「センターリサーチが返却されたらいよいよきっぱり決めるけど、
危ない橋を渡るくらいなら前期後期第二志望でいいと思う。あの学校も結構好
きだし」と、なんだかかなりすっきりさっぱりしている。

センターリサーチってのは、センター試験の自己採点結果を集計した上で、ま
たしつこくしつこく合格可能性を判定してくれるという、受験産業さんによる
たいへん親切なサービスである。
第二志望でも、そこが合格してくれれば親としては御の字だし、彼女の学校の
ポジション的にも「特進クラスの人間としてはまあ責務も果たしたって感じだ
しね」と娘。まあねぇ。

もしかすると、わたくし、こんな時期に動き出したのは、ひたすらじっと絶え
て待つ受験生の親なんか無理、絶対無理、ということなのかも知れない。
ボクも動き出すからキミも動きだしたまい、の方が、娘も楽だと言うしなぁ。

今日は、午後の相当をかっぱ橋で過ごしていた。
店の厨房什器の下見もあったのだが、娘が、費用は息子と折半でクリスマスプ
レゼントを買ってくれるというので、ありがたく。

台東区は西浅草と松が谷地区にまたがるかっぱ橋、飲食店のものならなんでも
揃うと言われているが、食品だけは、どうも弱い。
今回、自分のためにはコーヒーのドリップケトルとコーヒーサーバー、それか
らデコレーションケーキ用角形の小さいもの、そしてサワークリームの仲間で
あるクレーム・エペスを買いに行ったのだが…。

かっぱ橋の食品扱い店に置いてある乳製品って、バターとチーズばっかりなの
ね…。生クリームはあってもどうしても植物ホイップになっちゃうし、やはり、
日持ちが悪いものは扱いたくないのだなぁ…。
かっぱ橋、腐らないものならなんでもある、という感じである。
今までもさんざん通ってるのだけど、食品に主眼を置いて見に行ったのは今日
がはじめてだったので、気がつかずにいたのだ。

それから、グロサリー類も、首都圏なら割とあちこちにあるカルディコーヒー
ファームで買った方が、はるかに安いものが多かったりする。
ココナッツミルクの缶詰なんか顕著で、かっぱ橋で買ってしまうと300円超え
あたりまえなのだが、カルディで買うと確か今は130円台くらいか。
トマトのホールあるいはカット缶も結構なお値段でびっくりした。
ラザニアもカルディの方が断然安い。
「ああ、次はハナマサだ…」と、ひとまずぼやいた本日である。

コーヒーのドリップケトルも、先日某コーヒー屋さんの初心者セミナーで使っ
たこれが、どうしても忘れ難く、探してみたのだが…。
少人数、いや１カップだけのコーヒードリップにはこれしかない。注ぎ口の細
さが、もう断とつで。すごくデコラティブなケトルなんだけど、これ、使って
みたら「ああ、この形ってすごくいろいろ必然」と納得したし。


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これ、かっぱ橋にもあるにはあったが、コーヒー会社さんのセミナー参加者向
け斡旋価格より、さらに高かった。

ちなみに上のリンクはコーヒー会社さん斡旋価格よりもお安いのだが、実は、
アマゾンで買った方が送料込みでもちと安い。
そんなわけで、ええ、喫茶用品扱いの店ではこれはアマゾンに注文を出して、
コーヒーサーバーだけ買ってきましたともよ。
今まで、コーヒーメーカーでいれるか、抽出量はかなりラフに目盛りがない陶
器のポットないしはカップにドリッパーから落としていたんで、家にごくごく
普通のコーヒーサーバーがなかったものだから。こちらは、かっぱ橋、当たり
前にお安く買えました。

このように、「かっぱ橋、必ずしも万能ならずなんだよなぁ…」と思わされも
したが、スープウォーマーやコールドテープルなどの業務用器材では「ネット
上で調べてもこの価格はなかった！」というものもあり、やっぱり、とことん
プロユースのものとなると強みが発揮されるのであろうね。
個人が使うもの、あるいはこと喫茶店用品みたいなプロユースとかぶっていて
も趣味性がかなり高いものについては、どうしても安くできない事情もあろう
し。

ところで、子供達に今年クリスマスプレゼントとしてリクエストしたものは、
タルト型でパート・プルゼを空焼きする時に乗せるタルトストーンと、パレッ
トナイフであった。これはいつもの馬嶋屋さんにいつものようにいた。
製菓用品と器具は、とにかく馬嶋屋で買うと決めている。
こちらのお店は楽天にも出店しているが、実店舗に行くと何が嬉しいって、店
のレジ脇で和菓子の木型をこつこつ彫っている職人さんが、ひょいと降りて来
てお会計してくれる事である。レジ脇の、職人さん１人が座るのがやっとのそ
の作業スペースが、なんともいえない味わいでよろしいのよホント。

今日も、その職人さんにレジを打ってもらって、わたくしはタルトストーンと
パレットナイフのプレゼントを手にし、自分自身で15センチ四方の角デコレー
ション型を購入。
下のリンクは18センチのもの。

AT　角デコ型　18cm

馬嶋屋さん、店頭にも確か菓子型の取り扱い注意書きを張り出してくれてたは
ずだけど、通販で買うと材質ごとに違う取り扱い方法について、それぞれ書き
出したメモをつけてくれるんだよな。これ、けっこう助かる。

食品を扱ってる問屋さんでは、豆板醤より圧倒的に減りの速い甜面醤の大きい
のと、このところなかなか遭遇できなかった豆鼓も購入。やっとひと味足りな
くない麻婆豆腐が食べられる…。

そして、かっぱ橋の入谷側ほぼ最果てにある「合羽橋珈琲」でお茶して、そこ
から徒歩で上野へ。移動中、台東区ない循環バス「めぐりん」に追い抜かれた
が、あくまで徒歩で移動。
同行の娘も歩くのが苦にならない人で、助かりますわ。
合羽橋珈琲で彼女が飲んだフレーバーティ、たしか「パンプキン」がたいへん
好みにあっていて美味しかったそうで、ご機嫌もよろしかったしな。

上野に出て、今度はどこに行ったかというと、ヨドバシカメラ。
わたくしから娘へのクリスマスプレゼントは、ヘッドホンなもので。
勝手にこちらの趣味で選んで買ってしまおうかと思ったけど、ヘッドホンはつ
け心地の好き嫌いがあるし、娘はそのへん噛み合ないと、せっかく買ったもの
でも使われなくなってしまうので。予算の枠内で選んでもらう事に。

すると、予算の中からデザイン的に気に入ったという３つのうち、「これが一
番、聴こえる音もつけ心地もしっくり来るなぁ」と娘が言ったものは、わたく
しがあとひとつボタンをクリックしたら彼女のためにとアップルストアからお
買い上げしていたものと同一であったという。
その価格帯ではレビューでの評判が一番良かったあたり、伊達じゃなかったの
だな。
で、さらに嬉しい事に、アップルストアで購入するよりも千円ほど安かった。

本日のとどめお買い物は、上野駅の中にあるカルディにて。
我が家は明日家庭内クリスマス会その１の予定なので、そのためのワインやら
食材やら、切れた紅茶やらをわさわさと。それから、自家製ジンジャーエール
用シロップを作成するべく、乾燥レモングラスなども購入。

テーマパークかっぱ橋効果やらクリスマスプレゼント準備やら家庭内パーティ
準備で、この１年のうちで一番買い物した日だったかも知れない。
しかし、それで疲れ果ててしまわないのが、かっぱ橋の効用。
また近々、用があってもなくても行くぜ。もちろん、日暮里から徒歩で！

あっちこっちで書くもんじゃないな…。
いや、最近お前ついったーにしかいないじゃないか、なんだけど。

さて、わたくしは本日、食品衛生責任者養成講習会なるものに行って来たという。
そして、食品衛生責任者なるものになったという。

隣に座っていたおにいさんは某チェーン系コーヒーショップの社員さんのようで
あった。
朝の９時半集合し、でっかい某会館ビルの会議室を埋めた200人弱の参加者全員、
講習のあとに小テストを受け、全問不正解者もいなかったしということで、たい
へんあっさりとレトロに赤い手帳をもらってしまった。

そういう堅苦しいところに滅多に行かない生活をしているわたくし、４時半まで
の拘束でしかないのにたいへんに疲れた。
あれを２度も３度もやらないで済むのは、まこと幸いである。
たべものをなりわいにしたら、どうも似たような講習に時々行かなければならな
いようだが…。しょうがないそれはしょうがない。

ついったーでぼやき出したように、ぼちぼち、今一番やりたいらしい事をやろう
かなと思って動き出した最近で。
全額自己資金でやれるようなやれないようななんともこころもとない手持ちしか
ないのだが、絶対無理と言う感じでもない、と思う。
娘の受験年度しかもいよいよ本格受験シーズンって時に動いちゃっていいんだろ
うかという迷いはあるのだが、迷いと言えばそれくらいで。

で、そのへんのプロジェクトの進みぶりについては、ついついほったらかしにし
ていたここに書き留めて行くつもりでいる。
はじめたはいいが９割以上が５年ともたずにコケるという恐ろしい業界で、自分
はどうにかなるのか、どうにかできるのか。

もちろん、自信なんかないのだが、始めるからにはどうにかしなければなるまい。