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2006年09月27日
カテゴリ：メインディッシュ
 私はよく、餃子を作りますが、 いつも、いまひとつ、味に納得が いきませんでした。 料理本を読んで、その通りに作ってみても 違う  香港での甘美な飲茶体験を思い起こすと、 街中に漂っていたのは・・・そうだ！八角の香りだ！ あの中華ぽさが欲しい！じゃあ～どうする！？ ということで、やってみました「八角餃子」 香港とまではいきませんが、中華街の近所くらい の味が、家庭で味わえます  材料 豚ひき肉 ２００ｇ きゃべつ 半個 にら お好みの量 長ネギ １本 干し桜エビ ２０ｇ 八角 １個 餃子の皮 ４０枚 にんにく １欠片 しょうが 少々 塩・胡椒 少々 ゴマ油 大匙1/2 料理酒 少々 作り方 １ キャベツを八角と一緒に茹でる。 ２ 長ネギ・ニラを細かく切る。 ３ キャベツを小さく切り、２・豚ひき肉・ すりおろしたにんにく・しょうが・ゴマ油 料理酒・塩・胡椒と一緒に、白濁するまで 混ぜ合わせる。 ４ 干し桜エビを３に混ぜる。 ５ 餃子の皮で出来た具を包む。 ６ フライパンを熱し、油をひき、餃子を焼く。 キャベツを八角で煮ることと、干し桜エビを入れることで 中華の香りのする餃子になりました。 他には、表面カリカリの焼加減が重要です  焼き方 １ フライパンを充分に熱して、油をひく。 ２ 餃子を並べて、薄っすらと焼色がつくまで焼く。 ３ そこへ、カップ１杯強の水を注ぎ入れる。 （餃子が半分くらい水に浸るくらい） ４ 蓋をして、中火で蒸す。 ５ チリチリと音がし始めたら、蓋を取り、水分をとばす。 ６ 火加減を調節しながら、表面がフライパンから剥がれやすく なる頃合をみる。 ７ フライ返しが、餃子の表面にグッ！と入ったら、一気に フライ返しで剥がし、皿に移す。 上手く焼けない頃は、水が少なかったみたいです。 それから、表面が剥がれないのを焦げている？と慌て 引き剥がしてしまったり  表面の焼き加減は、はじめの「から焼」と、 蓋を取った後の、火加減の調節が大切です。 うちはこの餃子をXO醤とりんご酢と醤油のたれで食べます。 辛いのがお好きな方はラー油を加えてくださいね
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Last updated
2006年10月02日 09時18分50秒
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