Snow Drop

レンコンバーグ4人分。
蓮根・・・・・３００g　　木綿豆腐・・・・１丁　　鶏挽肉２００ｇ　　長ネギみじん切り･･･３分の１　　片栗粉・・・大さじ１　　生姜汁・・・小さじ１　　塩・・・小さじ３分の１

１、豆腐はくずして熱湯で１分ゆで、ざるにとり水気を切る。
２、レンコンは皮をむき酢水に放し、１２枚の輪切りを作っておく。そのほかはすべてすりおろす。
３、長ネギ、鶏挽肉、片栗粉、生姜汁、塩、を混ぜ、１と２を加える。上に輪切りのレンコンをのせる。
４、３に小麦粉をまぶしレンコン側から焼く。
５、タレは酒大さじ２、みりん大さじ２、醤油大さじ２　　これを大根おろしと一緒に添える。

生キャラメル

蜂蜜１０ｇ、水飴１０ｇ、牛乳１５０ｃｃ、グラニュー糖１２０ｇ、生クリーム２００ｃｃ、バター２０ｇ、

１、蜂蜜、水飴、牛乳、砂糖を鍋に入れて火にかける。
２、１が煮溶け立ちにバター、生クリームを入れる。火力は中火程度で、２５分～３０分間、常に鍋底と淵を焦げ付かないように混ぜる。
３、全体がマヨネーズ状に粘り、やや薄い飴色になるまで煮詰める。
＊水の中に飴を落とし入れ固まる程度。
４、クッキングシートを敷いた箱型のケースに流し込み、急ぐ時には粗熱をとり冷凍庫に入れて固める。
５、固まったら好みの大きさに切ってクッキングシートで包む。

木しゃもじ。シリコンヘラ。ホウロウ鍋またはフライパンフッソ加工鍋使用の事。

今朝の四国放送、おはよう徳島に私たちのお料理の先生が出ていました。まぁ～、先生！！こんなところでもご活躍してるんですか！？


007 posted by (C)tomohito