買い付けミッション1

１９８６年の春にペルー大使館商務部からペルーへの買い付けミッションに参加してほしいと依頼がありました。

買い付けミッションとは、大使館の紹介でペルーの企業の商品を日本の企業が買いに行く、国主催のお買い物ツアーのようなものです。

そのため、現地でのお出迎えも桁違い、ペルー空港に到着すると軍人の高官が出迎えてくれ，我々全員のパスポートを一括して渡し、いとも簡単に税関を通過することができました。通常であれば考えられない、さすが政府主催のお買い物ツアーです。

もちろん、参加者の顔ぶれも豪華でミッションの団長はある有名な飲料メーカーの社長で、その他香料、色素、繊維会社そして商社の人達で２０名ぐらいでした。

その後も、リムジンと高級バスが私たちを待っていて、実にＶＩＰ待遇なツアーでした。

ペルーへ向かう、カナディアン・パシィフィクの機内で知り合ったチーフパーサーが偶然、ペルーの友人の知り合いで、これまた偶然に帰りの便でも同じパーサーに出会いました。

すると、彼はこっそりと私の席をエコノミークラスからファーストクラスにグレードアップしてくれました。おかげで、とても快適な空の旅になりました。

今回の話のメインである、ミッションにはたくさんのピスコ会社が参加していました。しかし、なかには輸出は初めてのところもあったり、自社のピスコのアルコール度数を知らなかったり、また、今にも抜けそうなコルク栓を使用している会社などもあり、日本の企業では考えられないアバウトさ、やはりペルーらしいなと思ったユニークな経験でした。

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　25　インカの秘宝果実　ルクマ（ＬＵＣＵＭＡ）

ペルーの食文化は豊富な食材によって、非常に発展しています。

ペルーの太平洋沿岸を寒流のペルー海流（フンボルト海流）と暖流が流れており、
二つの海流がぶつかることによってペルー沖は好漁場となっています。

そのおかげで、ペルー沿岸では多種類の新鮮な魚介類が採れ、
そしてペルー国内最大河川であるアマゾン川やアンデス山脈のおかげで
沢山の農作物や豊富な種類のフルーツが栽培されています。

私が初めてペルーを訪れたのは夏の暑い季節でした。
その時、アイスクリーム屋で食べた「ルクマ」のアイスクリームが今でも忘れられません。
「ルクマ」はペルーで人気ＮＯ１のアイスクリームです。
口にした時、最初は粉っぽく不思議な味がしますが、
一度食べるとこの味のとりこになり、魔法のアイスクリームともいわれています。

「ルクマ」はペルー原産で、主に海岸砂漠地帯で１～５月に収穫される果物です。
大きさは桃くらいで、外皮は緑色、果肉は濃いオレンジ色をしています。

そしてその気になるその味は、なかなか言葉では上手く表現できませんが、
栗と南瓜を合わせたような味で懐かしい日本の香りがするとても美味しいアイスクリームでした。

（気になる方は、ルクマのパウダーをペルーから取り寄せ、自家製ルクマアイスとしてメニューに取り入れている「クスコ」にご来店ください。）

この「ルクマ」に限らず、ペルーの食べ物に懐かしい昔の日本の味を感じる事があるのは、やはり大昔に大陸が繋がっていたという証なのかもしれません。

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２４氷川丸2

ペルー展の開催日前日にうちのスタッフの
ハイメ.フローレス（ペルー人コック）と二人で新幹線の始発に飛び乗りました。

新横浜までの道中、準備して持参しているアンティクジョス（牛ハートの串焼き）、
セビッチェ（海の幸のレモン漬け）などは香辛料の臭いが強いので
車両の一番後ろ席の裏側にその料理のベースを置いたまま、
私達は中程の席でとぼけて座っていました。

新横浜駅から山下公園の氷川丸まではタクシーで行き、
岸壁の船まで二人で重い材料（二週間分）を苦労しながら運んだことが
今でもハッキリ思い出せます。

そうして始まったペルー展では、ランチの来客数が余りにも少ないので、
船長に交渉し、夕方からデッキでオープンしていたビアガーデンに屋台を作ってもらい、
余った料理をおつまみとして売る許可を得ました。

ランチは船内のレストランで、夜はビアガーデンで営業をすることができるよう
になりました。
それでも、まかないは毎日中華街に出て食べ歩いたため
結局は大赤字になってしまいました。

イベント最終日、ポールが「上岡さん、勝ったか？」と私に尋ねてきました。

私にはポールが何の事をいっているのか、すぐには思いつきませんでした。

しかし、よくよく考えてみると、
スペイン語のGANAR（ｶﾞﾅｰﾙ）は「儲かる」の他にも「勝つ」という意味があり、
彼は「儲かったか」と言うのを間違えて「勝ったか？」と聞いていたのでした。

ようやく質問の意味を理解した私は「負けた。」と答え、二人で笑いました。
イベントもスペイン語も難しいものだとつくづく感じる出来事になりました。

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（23）氷川丸1

日本人が南米に最初の移民として移住をしてから今年で１１１年になります。
そして、１１１年前に日本人が向かった国、それがペルーです。

ペルーへの第１回契約移民船の佐倉丸は１８９９年２月２７日に横浜を出発し、
４月３日にカヤオ港（ペルー）に到着しました。

移住者の出身県で一番多いのが、沖縄県、そして、続いて熊本県、広島県です。

その移住者たちは、新しい環境の中でしっかりと根付き、
現在もペルーはブラジルに次ぐ、第２の日系人口を誇っています。

米国シアトル航路の移民船であり、現在は横浜港山下公園の岸壁に係留されている氷川丸で
１９８４年夏、ペルー展が開催されました。

そこで私は、当時のペルー大使館商務部代表であるポールの要請を受け、
氷川丸の船内でペルー料理店を出店することになりました。

私は早速、東京の大使館へ出向き、ポールと一緒に氷川丸を見るため横浜へ向かいました。

総トン１１６２２トン、全長１６３.３メートル幅２０.１２メートル
深さ１２.５メートルの大型客船の船内レストランで
２週間ペルー料理をランチで提供して欲しいとのことでした。

私は船のチーフと打ち合わせをし、すぐに挑戦することに決めました。

厨房、客席、食器など必要な物を確認し、材料は開催日２日前に船に届けてもらい、
１日前に仕込みをし、開催する事になりました。

大阪～横浜間の交通費、宿泊代、その他の経費も私持ちで赤字必至でしたが、
ペルー大使館から依頼されたペルー展での仕事、やりがいを感じ
イベントに協力することにしました。

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22 ロコト「rocoto」

南米には日本にはない珍しい野菜が数多くあります。

その中でも代表的なのはロコトと呼ばれるナス科トウガラシ属に属する植物で、

色・形は日本のピーマンとそっくりですが、種子はピーマンと異なり

黒いのが特徴な野菜です。

私がペルーでレストランの調理場に入った初日に、そ

のロコトをピーマンだと思ってスライスしました。

その後、きれいに手を洗ったにもかかわらず手で顔に触れると

そこにヒリヒリと強い痛みがはしりました。

ロコトはそれほどに辛みがあり刺激の強い野菜なのです。

果肉は極めて辛いのですが日本のトウガラシとは違い、

辛いだけではなく食欲をそそる風味があります。

そのため、辛いものが好きな人には一度食べたら

癖になりそうな魅力を持った野菜です。

ペルーの大衆食堂ではテーブルにレモン（日本のライム）のぶつ切りと

ロコトのスライスが皿に入れて置いてあり、

スープやセビッチェ（白身魚のレモン漬け）

その他の料理にも辛さや酸味が足らなければ

調味料のように好みによって入れる事が出来るようになっているところが多いです。

またそのロコトを使った料理で一番有名なのが

ROCOTO RELLENOと言うピーマンの肉詰めに似た料理です。

ロコトを半分にカットして中にミンチ、玉ねぎをにんにく、

クミンなどで味付けした具を詰め、

とき卵を付け、フライパンで焼き、卵で蓋をした料理ですが、

当店ではそれをトマトソースで煮込んで出しています。

私はペルーでこのロコトに出会って日本での食物に対する思い込みが

大きく変わりました。

国が変われば使われる食材も違い、

新たな発見ができるのも海外での生活の醍醐味と言えるでしょう。

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