今日は秋分の日。

今まで残暑が厳しすぎたけど、
今日は暦にふさわしく
雨は降っていたけれど
涼しくて秋らしい日でしたね。


涼しい、というより
今までの暑さのせいか
むしろ寒く感じたりもして。


一気に秋らしいあったかメニューが食べたくなったので
きのこご飯を作りました。




（ちょっとボケててすみません^^;）


朝、ご飯を炊いてしまっていたので
シメジとエノキに
干し貝柱、にんじん、レンコン、
お揚げを煮て混ぜご飯に。


具は少し多めに作ったので
冷凍してあともう一回楽しめます^^



秋になるときのこメニューが食べたくなりますが、
きのこ類は気を補う働きがあるので
ご飯との組み合わせで気力アップが増進します。


これからの季節、食卓に並ぶ回数も増えるから
色々な食べ方できのこを楽しみたいですね♪

 
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こうも暑いと、自然とお疲れ気味になるってもんです。

中医学的にみると、
暑い時は汗をかくと共に
気も一緒に出て行ってしまうので
疲れやすくなってしまうんですね。

暑いだけじゃなくて、
冷房の効いた部屋などにいるときは
逆に冷えることで気の巡りが悪くなったり
気をうまく作れなかったりもします。

外と中の温度差が激しすぎれば
カラダが上手く機能せず、
体調不良＝気が不足したり、巡りが悪くなるのは
当たり前のことなんですよね～。


そんな今の時期は、
とかくスタミナをつけなきゃ～、って思っても、
お腹の調子がイマイチで
食欲が無いことも多いはず。


そんな時におススメなのが
お腹の働きをアップさせて、気を補うレシピ。

今晩作った
『かぼちゃとアボカドの豆乳スープ』
なんですが、

かぼちゃもアボカドも「補中益気（ほちゅうえっき）」
といって、
胃腸の働きを高め、体力を増強する働きがある食材。

豆乳は「補虚養血（ほきょようけつ）」といって
体力や血を補う働きや、咳や便秘の改善、利尿作用があります。

今日は同じく胃腸の働きを整えてくれる味噌味のスープにしました。

でも、お腹を冷やすのがイヤなので、
私は常温で頂いたんですけどね。

写真撮るの忘れちゃったんですが、
夏バテ気味の方、是非お試しくださいね。

今日から9月ですね～。
それにしても暑すぎ！

本当に今年の夏は一体どうなっているんでしょう？
ちゃんと秋がやってきてくれるのかちょっと心配です。

皆さん、夏バテせずにお過ごしでしょうか？

私はというと、
今年は一度も夏バテせずにここまで過ごすことが出来ました。

でも、別の理由で体調は良かったり悪かったり。

このことは、今日のテーマとずれるので、
またいずれお話しようと思っています。


夏バテせずに過ごせた理由の一番の要因は

●冷たいものを極力とらなかったから
かな。


こう暑いと、どうしても食欲が落ち気味で
冷たい食べ物や飲み物が欲しくなりますが、
そんなことを続けていると
内臓が冷えきってしまい、働いてくれなくなるのは
ご存知かと思います。


なので、食事の際は出来るだけ温かいものを食べるようにし、
冷たいもの（例えばアイスとか、そうめんやおそばなど）の場合は
温かいスープやお茶と一緒に食べるようにしていました。



でも、夏野菜はカラダの熱を冷ましてくれたり、
血や体内に必要な水分を補充してくれたりするものが多いので
加熱したり、生で食べる時は
生姜、ネギ、ミョウガ、大葉、唐辛子などの
カラダを温める働きをする食材と一緒に摂るようにしています。


ところで、昨日放映された『きょうの料理』で
私の大好きな薬膳料理家でもある
パン・ウェイさんが出演されていました。


今週は豆腐を使ったメニューというテーマなのですが、
豆腐と豚バラ肉のスープ煮など
夏バテ解消（予防）の美味しそうなメニューを数品紹介してくれました。


豆腐は涼性でカラダの熱を取ってくれる働きがあるし、
豚肉は津液（体内の有効水分）を補ってくれる働きがあるので
この組み合わせは夏バテ解消のベストマッチ食材なんですよね～。


とっても美味しそうだったので
今日の夕飯はこれを作ってみようと思ってます。


みなさんもちゃんとご飯食べて
この暑さを乗り切ってくださいね～！

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今月号は豆腐料理が満載でーす☆

NHK きょうの料理 2010年 09月号 [雑誌]

今日は告知です。


私の薬膳の仲間が、
来月より薬膳セミナーを開催することになりました。


彼女は通信教育仲間で、名前はmalicoさんといいます。

去年の夏の夏季スクーリングを一緒に受けて知り合い、
国際薬膳師試験も一緒に受けるなど
関東と関西で離れて暮らしているにも係わらず、
結構密にお付き合いさせて頂いている方なんです。


本人を目の前にして言った事はないですが、
私はキム・ヨナ（フィギュア選手のね）に似ていると
密かに思ってたりします～♪
年はmalicoさんのほうが全然お姉さんなんですけどね～。


malicoさんは、薬膳の勉強だけでなく、
漢方（中国漢方と和漢）についても専門的に勉強されているので、
分からない時は、結構教えて貰う事も多いし、
先日は、上海に研修にも行ってきたので、
本場中国の中医の話や、
一般の人の食事に薬膳が普通に取り入れられている話など
興味深い話も豊富にある方なんですよ。

あと、数秘学カウンセラーでもあるので、
そちらの方面でもアドバイスもらっちゃったりもして、
かなりお世話になっています。


セミナーは
大阪開催1回目が7月24日（土）、
東京開催1回目が8月7日（土）、
現在申し込み受付中。

当日は、薬膳の基本のお話をしてくださいます。
薬膳茶も付くので、興味のある方は
是非参加してくださいね。

日時や内容の詳細はコチラをご覧下さい。

その前にmalicoさんのことをもう少し知りたい、という方は、
ブログに行ってみてくださいね～。
>国際薬膳師malicoのつれづれ日記

 

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関東も今日、いよいよ梅雨入りしましたね。
早速、朝から「梅雨寒む」になってます。


今朝の朝ごはんはそら豆をメインにしたポタージュ。




うちの姉ワンコのプラムが
夕べから夜中何度か嘔吐したため、
お腹に優しいものを、と思い、ポタージュにしてあげました。


以前にも書いたかもしれないけど、
我が家のワンコ達のご飯は全て手作りなので、
私の朝ごはんはワンコ飯の材料と同じなんですね。
（モチロ、ワンコ飯は味付けしてないし、
食べてはいけないものは入れてません）


このそら豆のポタージュの材料は、
そら豆、ジャガイモ、キャベツ、冷ご飯。


ジャガイモとキャベツは小さめにカットし、
柔らかくなるまで茹でます。

そら豆はあらかじめ湯がいたもの（又は蒸したもの）を
皮を剥いて中のお豆を取り出しておきます。

ミキサーに、上のものと冷ご飯を入れてスイッチオン、
滑らかになったら完成。


ワンコ飯はこれで完了ですが、
私が食べる分は、これに塩適宜で味付けして完成。

実にシンプルな
お野菜の味がしっかりするポタージュなんですよ～。



そら豆というのは、
消化器系を丈夫にする働き（健脾＝けんぴ）の他、
余分な水分や老廃物を尿によって排出する働き（利尿＝りすい）、
気を増やす「益気（えっき）」という働きがある食材。

中医学的に見ると、
嘔吐やムカつきというのは、
胃に余分な水分（湿）が溜まっているために起こるとされているので、
そら豆は、胃の働きを助け、余分な水分を排出するので
胃をスッキリさせるのにはピッタリな食材なんですね。

同じような働きは、
大豆や黒豆、インゲン、あずきなどの豆類にも多くあります。


で、今回は、
胃腸（消化器系）の働きを良くし、気を補う食材である
ジャガイモ、キャベツ、ご飯（米）をプラスし、
効果をアップさせているんですね。

ポタージュにすることで
胃に負担をかけることなく消化吸収できるので、
これから蒸し暑い時期になって
食欲の無い時や、梅雨風邪の時にもおススメですよ♪

あ、もちろん、梅雨時期の養生食として、
朝ごはんやお夜食など普段食べてもらうのもＯＫ！


そんなわけで、
しばらくは、養生のお話もしながら、
梅雨の薬膳レシピを紹介しようと思ってますのでお楽しみに～。



プラムに夜中1時間ごとに起こされたため、
夕べは殆んど寝てません～。
久しぶりのプチ徹夜のお陰で、ボ～ッとしてます・・・
お昼食べてお昼寝しよっと。



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6月ももう1/3が過ぎてしまいました。
来週にはようやく、というか、とうとうというか、
梅雨に入るみたいだし、
なんとなく季節感が薄い今年も夏に突入しそうです。


今週の火曜日から
学校で薬膳研究科の授業が始まりました。

今までは通信で一人で教科書に向かって
＆一人でキッチンに立って勉強していましたが、
ようやく先生の話を
直接聞ける環境に身をおけることになりました。


通信科で火曜日のクラスを受けるのは私だけなので、
正直かなりドキドキしながら学校に行ったのですが、
思ったより受講人数が少なく、
まぁ、同じ薬膳を学ぶ方たちなので
暫くしたらその不安感も無くなり、
少しお話できるように。


肝心の授業ですが、
今回の講義は午前中が「体質」、
午後は「感冒（カゼやインフルエンザ）でした。


今まで、
中医学の教科書や薬膳の教科書を元に
体質や感冒について学んできたわけですが、
正直、理科の授業が苦手な私でも
中医って殆ど科学的な説明が無かったため
結構学びやすかったんです。


で、研究科ともなると、
ここに医学的な香りのする説明などが
ちょっぴり加わるのですよ。
（あくまでも私の主観ですが）


内容は、もちろん中医の立場から見ているんだけど、
何ていうのかなぁ、
解剖学的なおはなしだとか、
ちょっと西洋医学的な面でもお話してくださったり、
「研究科基礎科」とはいうものの、
いきなりグレードアップしたような気もしました。


う～ん、これは
私が今まで一人だけで勉強する環境にいたから
余計そう思うのかもしれないケド。


先生曰く、
「解剖学は中医でも西洋医でも基本だから、
出来たら勉強してみてください」と。


確かに解剖学的な視点からの勉強は
未知の世界だけにむずかしそうなんですが、
楽しそうです。


そして、
体質チェックシートをもとに
自分の体質をチェックし、
1週間分の食事をメモってくるように
宿題がでたので、
来月の授業で、しっかりと体質チェックを
学ぼうと思います。


今日の内容は薬膳関係者じゃないと
ちょっと分かりにくいですよね。

スミマセン～。


授業で面白かった話などは
また書いてみようと思います。





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最近、すっかり『気功』にハマってます！


去年の12月頃から通信教育の課題提出に追われ、
（1月末までに全部提出しないと、
4月の国際薬膳師試験の受験資格が貰えないため）
12月から1月にかけて40程度のレシピを考え、作り、
レポートにまとめて提出。

一息つく暇も無く、
提出した課題でやり直しになった分が戻ってきて（泣）、
再提出分のレシピを10個くらいまた作り、レポートを作り、
提出して2月が終了。

3月前半はハードな課題を終了したため、ぐうたらに過ごし、
後半～4月上旬は国際薬膳師の試験勉強・・・・

とまぁ、学校の勉強中心に過ごしていた訳であります。


でも、学校の課題で薬膳料理を作っていたとはいえ、
結構精神的に追い込んでいたり、
寒いのを言い訳に運動らしいことは殆どせず、
キッチンに立っているか、座りっぱなしの毎日だったんですねぇ。


中医学勉強している身でありながら、
お恥ずかしい話、試験が終わってからドッと疲れが出てしまい、
季節の変わり目ということもあって
何もやる気が起きない疲労状態に陥りました。


まぁ、それが大きなきっかけだったんですが、
「試験が終わったらきちんとカラダを動かそう」
と思っていたこともあり、
今月は、カラダのメンテナンス中心に過ごす月間に。


で、以前からずっとやりたかった「気功」に挑戦したんです！

気功のDVD－BOOK



これ↑を本屋さんで見つけて、
動きなども割と簡単なので気になっていたのですが、
アマゾンのレビューを見て評判良さそうなので、
気功デビューにはいいんじゃないかと思い購入。


やってみたら、初日だけですっごく気持ちが良くなり、
その気持ち良さがクセになって毎日続いています。


お陰でガッチガチだった肩凝りもかなり良くなったし、
カラダのゆがみもだいぶ取れてきたので、
これまた嬉しくて毎日やりたくなっちゃうんですよね～（笑）


「気功」は「漢方」や「薬膳」と同じ
中医学の療法（養生法）の一つなんですが、
実際やってみると、
疲労が蓄積されていて何もやる気が起きない状態だったのが、
（これを中医用語で「気虚（ききょ）」と言います）
今は気がきちんと満たされているのを感じるし、
すぐに疲れてしまうような事もなくなり、
気血の巡りが良くなっているのを日に日に感じるんですよね。


いくら食事が大事だといっても、
それだけじゃ本当の健康にはなれないんだな、という事を悟りました。


それにしても中医学の教えって奥が深い！！
そのうち、気功教室も通いたいなぁ♪



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最近、暖かい日が続いているので、
ようやくお家でヨーグルトを作れるようになりました。


温度が寒い時期は、なかなか固まってくれないから
市販のヨーグルトを買う私。

というのも、我が家には
2匹のワンコがいるので、
コタツの中に置いて作るのはNGだし、
かといって
発泡スチロールの箱を買ってくるのも
面倒だったりで（何せズボラな性格なもんで・笑）
「あぁ、こんなの自分で作れるのになぁ～」
などと思いつつ、寒い時期はいつも買っていたんです。


とはいえ、まだ十分に気温が上がらない日も多いので、
ヨーグルトの出来もまちまちだったり。


そんな時、
たまたまネットで見つけたヨーグルトメーカーがこれ。


Edelヨーグルトメーカー


値段見てビックリ！
1,554円（税込）ととってもリーズナブル。


「え～、今ってヨーグルトメーカーこんなに安いの！？」
と思って楽天で調べてみたら、
楽天ランキングのキッチン家電のカテゴリに
ちゃんと『ヨーグルトメーカー』があるではないの！


ランキングを見てみると、
今売れ筋1位になっているコチラの商品



ランキングにも多数登場しているんだけど、
これは温度調節も出来て
安いお店だと5,000円台。


あと、低価格なところだとこんなのも。



これは、ここのお店が激安特価なのかもしれないけど、
なんと、980円！！


いやー、一昔前なら
ヨーグルトメーカーって温度調節出来なくて
5000円以上だった気がするので、
とても買う気になれなかったんだけど、
今はとってもお手ごろ価格になっているんですねぇ。


今、かなりココロが動いております。
こんなリーズナブルなお値段だったら
ヨーグルトメーカー欲しい～！！

買うとしたら、やっぱり売れ筋NO1の
送料無料【NEW タニカ　ヨーグルティア　スタート　セット　】
がいいかな。
温度調節ついてるし、レシピも付いてるらしいので、
色々なヨーグルトが作れそうだもん。


検討しなくっちゃ♪






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最近、ハマっている調理器具。

ルクエでございます。



初めてキッチングッズショップで見たときは

「ただのシリコンスチームケースなのに
何でこんなに高いの！？」

って思っていたんですが、
某テレビショッピングで紹介しているのを見て、
レンジだけでなく、オーブンでも使えるし、
これでスパゲティや煮物、おこわまで作れると知り、
即購入、毎日登場するほどのヘビーユーザーに。


レシピ付でないお店で買ったので、
野菜の蒸し物以外は手探り状態でしたが、
最近ようやく加熱時間のコツを掴んだので、
あと1品作りたい時、手抜きしたい時など
あらゆる時に大活躍！


で、今回は、今が旬のそら豆をルクエでレンチンしましたよ。
（私が買ったのはアナスタシア＝ブラックです）



茹でるよりず～っと早く出来るし、
蒸しているので味もしっかり。
これだからルクエは1度使うとやめられな～い☆



さて、そら豆が登場したので、
今回はそら豆の薬膳的効能のお話も。

【性味】：甘、平性
【帰経】：腎、脾
【働き】：
●脾の機能を高め、水分や脂肪などの不要物を排出する
（健脾利湿～けんぴりしつ）
脾は脾臓などを含めた消化器系のこと。
脾の働きの一つに、栄養分や津液（有効な水分）を
全身に運ぶ働きがあります。
その働きが低下すると、食欲不振、胃もたれ、ムカつき、疲れやすい、
むくみ、などが起こります。
そら豆は脾の機能を高め、不必要な水分を排出することで、
これらの症状を改善する働きがあります。

●胃腸の働きを良くし、体力を増進をさせ、
元気をつける
（補中益気～ほちゅうえっき）
「補中」というのは、上の「健脾」と同じような意味。
食欲がない、疲労で体がだるい（重たい）、胃弱などを改善し、
胃腸の働きを正常にする助けをします。

その他、動脈硬化、高血圧、便秘、
胃が張ってチャプチャプする時などの症状の改善におススメ。

但し、消化があまりよくないので、
胃弱、胃が張ってチャプチャプする時は
食べすぎには注意してくださいね。

5月はまだサラッとした陽気が多いので良いのですが、
梅雨や真夏の湿度が高い時は特におススメの食材です。

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そろそろ食べてしまわないといけない鶏肉があったので、
今日の晩ご飯はそいつをメインにした料理に。


臭いを嗅いだところ、微妙に傷みはじめている感じだったので、
にんにくと玉ねぎでディアブロチキンにしようと思い立ちました。


最初はオリーブオイルで洋風にしようと思っていたのに、
お肉を焼き始めて、
付け合せの野菜（にら、もやし、エノキ）に
決めたことで気が変わり、
中華風に仕上げた一品です。




何が中華風かと言うとね～、
フランベするお酒を紹興酒に、
オイルはゴマ油に変えたからなのさっ。


【簡単レシピ】
※分量は自分のお好みで調節してみてくださいね。

[1]とりもも肉は一口大に切り、塩、胡椒して下味をつける
[2]にんにくはすりおろし、玉ねぎはみじん切りにする
[3]フライパンを熱し、１を焼く。
　　皮は焦げ目がつくようにしっかりと焼き、
　　キッチンペーパーで余分な油を取る。
[4]３に火が通ったら、２と赤とうがらし1本を入れ、
　　軽く炒めてから、強火にし、紹興酒を入れてフランベする。
[5]アルコールが飛んで水っぽさがなくなったら、
　　ごま油を垂らして軽く回し、お皿に盛る。


大体の分量なんですが、
鶏肉150gに対し、にんにく２かけ、玉ねぎ1/6個です。
にんにくと玉ねぎは、
たっぷり使ってお肉にからみつく感じにした方が美味しいと思います。


胡椒と赤唐辛子も入っているし、
紹興酒とにんにく、玉ねぎがいい感じのソースになっていて、
パンチの効いた大人の味。

お酒のおつまみにもいいですよ～。



さて、今回の素材ですが、
にんにく、玉ねぎ、にら、赤唐辛子、胡椒は
全て温熱類の食材です。

また、これらの食材なんですが、
『気滞血お（きたいけつお）』つまり、
ストレスや情緒不安などで気や血の巡りが滞ってしまい、
不調を訴える症状の改善によく使うんですね。

気や血の巡りが滞るとどんな症状が起きるかというと、
冷え性や生理痛、不妊症、更年期障害、鬱など。

早い話、代謝が悪い人に多く見られる症状です。

これ、自分でも簡単にチェックできる方法があって、
鏡の前で舌を「ベー」ってやって、
舌全体の色が青紫っぽかったり、
舌の裏の中心の筋に沿って、
両側に青い筋が出ている人は『血お』タイプ。

で、この『血お』タイプさんは、
『気滞』も併せもっている人が多いので、
生理痛やＰＭＳの症状だったり、
普段からイライラしやすい、脇が張るといった症状も
あったりします。

なので、カラダを温めて、
気と血の巡りを良くしてあげる事が大切。

鶏肉もカラダを温めて、気を補ってくれる食材なので、
これらの組み合わせはとってもおススメなんですね。


私も昔から典型的な冷え性でなので
しっかり『気滞血お』タイプ。

なので、気や血の巡りを良くしたり、
カラダを温める食材のお料理がメインです。


でも、今、口の中がちょっとニンニク臭い・・・（笑）

 

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