2007.08.05

#459 豆腐の作り方（取材協力：カナダの豆腐メーカー） 「英会話(889)」

[ サンデーキッチン ]

人気ブログランキング登録中。　ワンクリックにご協力を！







今日の番組


英文台本
http://thedailyenglishshow.blogspot.com/2007/08/show-459-sunday-5-august.html






サンデーキッチン：　豆腐の作り方（取材協力：カナダの豆腐メーカー）




ステップ１：　大豆を漬ける



ステップ２：　大豆を測る

「よし、これで45パウンドだ。　　ここに書いてあるのは豆腐の種類のリストだ。　　普通の豆腐と固い豆腐だ。」



ステップ３：　大豆をひく



ステップ４：　大豆を圧力釜へ移す

「このバルブを開ける。　　バキュームの手助けが必要だ。　　物理を知っているなら分かるだろうけど、ここをちょっと冷やしてやると良い。　　そのうち、これがゼロ以下になるのが見える、つまりマイナスの圧力だから、こっちに、こっちの方向に吸い込まれていく。」



ステップ５：　おからをこす

「ここにフット・バルブがあるね、これが開くんだ。　　よし開けてみようか。　　もうすでに別のバルブは閉じたよ。　　もし止めたいんだったら、、、、
　そう、これを通って行くんだ。　　そしてこれがしっかり降りていなくちゃならない。
　見て、豆乳が出てきて、大粒のおからはここに残る。　　こっちは小粒のおから、本当に小さな粒。
　ここに吸引力を生み出すために、このバルブを開ける。　　そうするとこのゲージが上がっていくのが見えるね。　　こいつを見るんだ。　　この圧力ゲージ。　　そしてこいつがコンマ07くらいになったら、またこいつをこうするんだ。
　何であれ、まあただ単にここに残っていた力が抜けていくんだ。
　そしてバルブを閉じると吸引力が出てくる。　　すぐ見えるからちょっと待って。　　ちょっと袋を振る。　　大豆と水がぎっしり詰まっている。
　ここにプレートがあるね。　　ハンドルが見えるね。　　これを閉じて、スイッチを入れて、レバーを上げる。　　するとプレートが徐々に上がってきて、ここで潰されていく。　　で、これ見て、袋がフタに当たり始めると、搾り出された豆乳がここから大量に出てくる。　　ほら、今、当たったね、今、押し上げているね。
　これがおからだね。　　袋に入っていたね。　　そして最後に少しだけ溜まったおから。　　そう、これは知ってると思うけど大豆のカードっていうかチーズみたいなモンだね。　　で、この加工方法、スクリーニングだと、おからには二つのレベルが出来る。
　これを見てごらん。　　これはほとんどスポーツ・シャツみたいな素材だよ。
　これを出来るだけ取り除く。　　そしてすすぐ。　　そしてその見ているモノはピュアな豆乳だよ。　　豆乳だけ。　　純粋に大豆と水だけ。　　そのままゴクゴク飲める。　　何も加わっていない。　　ただの大豆と水だけ。」



ステップ６：　にがりを加える

「これはにがりにお湯を加えたモノ。　　これは凝固用に特定の割合で薄めている。　　かき混ぜる。　　ちょっとした渦を作る。　　そしてにがりを落とすように加える。　　このアイデアはオレが考え出したのさ。　　二回目は渦を止めて、滝がこれに当たるかのように入れるんだ。
　なぜこれをやるかっていうと、これは固く締まった豆腐で、そうなるには、強くしっかりとよくかき回わさないといけない。　　こんな風によーく混ぜなきゃ。　　固い豆腐を作るには、カードが少ない方が良い、だから搾る。　　で、ちょっと置いたら、こんな風に蹴り上げる。
　これをすると全部の豆乳がにがりにしっかりと晒されるんだ。　　ほら、カードが見えるよ。」



ステップ７：　最後のフィルタリング

「今ここでやっているのは最後のフィルタリング、スクリーニング。　　ここにザルがある、ほら穴が開いているのが見えるでしょ。　　で、ここに置いて、包む。　　ほら見て、カードがここに入ってこない。」



ステップ８：　型に注ぐ

「見ての通り、四角いボックスだ。　　底がある。　　簡単に組み立ててあるから、バラしたり組んだりして使える。
　この布やエプロンまでもローカルメイドなんだ。
　そしてここに入れていく。　　入れたらプレスするんだ。」



ステップ９：　チェック

「これを見たら出来上がったかどうか分かる。　　型を外す。　　あ、まだだ。　　オレにはこれがまだ固い豆腐として出来上がっていないのが分かる。　　けど、一応量ってみようか。　　約30パウンドってことはまだでかすぎるって事だ。　　こんな時は普段はこうする。　　ひっくり返すんだ。」



ステップ１０：　豆腐を量る



ステップ１１：　切る



ステップ１２：　冷やす





Show 459 Sunday 5 August
The Daily English Show
http://www.thedailyenglishshow.com/

mixiチェック

シェア

最終更新日  2007.09.28 06:36:10