※かつお節の削り方

かつお節の削り方

用途に合わせて、かつお節を選び（枯れ節or荒節、本節or亀節など）、血合いを削るか残すかなどあらかじめ考えておきましょう。
材料	●かつお節 ●削り器
1	節の表面のカビや汚れを落とします乾いたタワシ、乾いた粗めのスポンジなどでカビを落としましょう。強めにこすります。
2	皮と血合いを直火であぶります。あぶりましたら皮と血合いを削りましょう。亀節の場合、真ん中で割って血合い部分を削りましょう。
3	背を上にして、頭から尾に向けて削ります。逆目にならないようにしましょう。うすく、なるべく長めに削ってゆきます。