以前ご紹介したカリンのタジンですが
レシピのリクエストを多数頂いておりましたのに
バタバタしていてアップし忘れましてスミマセンでした。





ところがですね、今回レシピをアップするにあたって
ふと電子辞書を手にしたところ
意外な盲点にぶち当たりましてね...。



あれは数年前...
「花梨」ってイタリア語で何て言うんだろう？
と和伊辞典で調べたところ「Mela cotognata cinese」とのことで
頭の中にインプットしておりました。
（cineseとはチャイニーズ・中国のこと）


ある日、義姉がめちゃくちゃ美味しいタジンを作ってくれて
そのフルーツを見た私は、これは今まで食べたことのなかった
Ｍｅｌａ　ｃｏｔｏｇｎａｔａっていう名で売っているカリンだろうと認識しました。


そして先日、伊和辞典でなにげに「Ｍｅｌａ　ｃｏｔｏｇｎａｔａ」を調べてみると
「マルメロ」って出てくるじゃないですか。


私はカリンもマルメロも食べたことがなかったもので
これは一体私はどちらの果実と混同しているんだ？？と...。


そこでいろんなサイトで写真を見比べてみると
私がイタリアで手にしているのは...マルメロっぽい？


参考にさせていただいたサイトは
季節の花　３００さん。

花梨の写真はこちら。

マルメロの写真はこちら。



「マルメロ」はバラ科マルメロ属で、原産は中央アジア。
ヨーロッパでは紀元前から栽培されている。果実の形が洋梨形で白色の柔毛がある。
「カリン」はバラ科、ボケ属で、原産は中国。果実の形は長円形か倒卵形で無毛。
だそうですわよ、奥さん。


私が購入するのは柔毛がないツルツルなのですが
それは熟するごとに毛を失っていくようで...洋梨型ですし
どうも辞書が仰るとおりマルメロに軍配があがりそうですわ。


ただ、香りも食感も非常によく似ているそうで
（食べ比べしたことないので説得力に欠けスミマセン）
マルメロでもカリンでも、どちらでもタジンで楽しめそうですので
日本の皆様は混同したままでも、お料理してみちゃってください。




それではレシピです。

カリン（マルメロ）のタジン　４～６人分

＜材料＞
カリン又はマルメロ　２個
砂糖　　大さじ２
シナモンパウダー　少々

お好きなお肉（大きめにカット・我が家では牛肉使用）５００～６００ｇ
玉葱　　１個　（２～３mmの薄切り）
トマト　１個　（皮を剥いてさいの目切り）
塩　　　小さじ２分の１
ジンジャーパウダー　少々
ターメリック　少々
オリーブオイル　大さじ２


＜作り方＞

１．厚手の鍋にオリーブオイルを熱し牛肉を色よく炒める。
　　塩とジンジャーパウダーを加える。

２．玉葱を加え透き通るまで炒め、トマトとターメリックを加えてさらに炒める。

３．トマトをよく炒めてソースのようになったら
　　お肉が隠れない程の高さまで水を加え蓋をして弱火でコトコト煮込む。

４．カリンは皮をむき４～６等分し、芯を取り、
　　別鍋にカリンが隠れるほどに水を入れ火にかける。
　　（上の写真のように味が浸み込むよう切り込みを入れてもOK。）

５. ４．が沸騰したら砂糖とシナモンを加え柔らかくなるまで２０～３０分煮込む。

６．お肉の鍋は４０分ほど煮込み、カリンを加える。
　　この時カリンの甘い茹で汁を少々加えてさらに煮込んで出来上がり。




今までハチミツとのコンビで喉用シロップとなり、果実は捨てられていたカリンが
皆様の胃まで届く日が近いのを祈っております。

そして長野県の諏訪地方の特産品で
マルメロだけれどカリンと呼ばれる代物に遭遇した方も
それはマルメロですのでご心配なく調理されてみてください。

うちにカリンの木があって・・・季節になると大きな実をいっぱいつけます。
すごくすごく良い香りがするんです。
小さい頃に、もいで食べようと包丁できったことがあるんですが。
本当に・・・そのままでは不味くて食べられない果物でした。
カリン酒などにして頂く程度なんですよね。

お料理に使えるなんて！素敵。
美味しそうです。(2007/11/12　02:23:42 PM)

ジャスミン２５さん
＞うちにカリンの木があって・・・季節になると大きな実をいっぱいつけます。

おぉぉ～、木があるなんて！毎年収穫できるのかしらん？

＞すごくすごく良い香りがするんです。
＞小さい頃に、もいで食べようと包丁できったことがあるんですが。
＞本当に・・・そのままでは不味くて食べられない果物でした。
＞カリン酒などにして頂く程度なんですよね。

私も一度、ハチミツ漬けをかじったことがあるのですが...飲み込めませんでした。

＞お料理に使えるなんて！素敵。
＞美味しそうです。
-----
お肉との相性にきっとビックリされますよ。
是非お試しください。
(2007/11/13　08:57:03 AM)

うーん、何度見ても花梨いっぱいでおいしそう♪
先日我が家で作ったとき、日本の花梨が多分モロッコのより
ずっと早く柔らかくなるのに驚きました。
モロッコの野菜全般がしっかりしているので
同じように日本で作るとかなり崩れてしまって悲しくなります(涙)
なので、花梨も肉があらかた柔らかくなってから投入した次第です。
花梨がかなり酸っぱかったので、次回はお砂糖で煮てから作ってみますね♪
因みにウチはトマト抜きレシピでした。(2007/11/13　07:14:55 PM)

こんにちは。
このお料理、ギリシャにお住まいのこの方が紹介しておられるこのお料理
http://blog.livedoor.jp/sevam_a/archives/50914856.html
にもそっくりですね！！
ギリシャはオスマントルコの文化の影響を受けているから、モロッコ文化ともどこかでつながっているのでしょうかね。(2007/11/13　08:13:16 PM)

お～！！待ってました！
どんなお味か想像つかないってあたりがさらに
創作意欲を掻き立てるわ。
これでまたいつか作ってみたいタジンが増えちゃった・・・。
まずはタジン鍋の調達からね！！
それからちょっと質問。この分量はモロッコ人４～６人分？日本人向け？
それともこれがメインで、タジンのほかにもいろいろ食卓に並ぶのかしら？？日本で言うところの一汁三菜みたいな・・・。
モロッコの方はお肉が大好きなイメージががあったので、意外とお肉が少くないんだなぁと。単なる好奇心です。
(2007/11/14　02:02:14 AM)

b_nomadさん
＞うーん、何度見ても花梨いっぱいでおいしそう♪
＞先日我が家で作ったとき、日本の花梨が多分モロッコのより
＞ずっと早く柔らかくなるのに驚きました。
＞モロッコの野菜全般がしっかりしているので
＞同じように日本で作るとかなり崩れてしまって悲しくなります(涙)

日本の素材はみずみずしくて
和食には最適だと思うのですが
ここでモロッコの味を求めると厳しいでしょうか...。

＞なので、花梨も肉があらかた柔らかくなってから投入した次第です。
＞花梨がかなり酸っぱかったので、次回はお砂糖で煮てから作ってみますね♪
＞因みにウチはトマト抜きレシピでした。
-----
そうそう、シナモンパウダーを書き忘れていて
追記しておきましたのでカリンの鍋に加えてください...。
甘酸っぱくて美味しいカリンに仕上がりますように★
(2007/11/14　07:44:05 AM)

りろさん
＞こんにちは。
＞このお料理、ギリシャにお住まいのこの方が紹介しておられるこのお料理
＞http://blog.livedoor.jp/sevam_a/archives/50914856.html
＞にもそっくりですね！！
＞ギリシャはオスマントルコの文化の影響を受けているから、モロッコ文化ともどこかでつながっているのでしょうかね。
-----
本当ですね。
モロッコもギリシャもトルコもチュニジアも...
地中海沿岸のこれらの国のお料理は、
素材の使い方や加工法や調理方法など
共通点が沢山あってとても興味深いです。
（モロッコはイスラムの国なので豚は食卓に登場しませんが...。）

モロッコ料理はシルクロードの果ての中華料理とも
沢山共通点があったりして、歴史の流れを感じます。

日本人好みのお味のモロッコ料理、是非おためしください☆


(2007/11/14　07:56:18 AM)

蕎麦屋の嫁さん
＞お～！！待ってました！
＞どんなお味か想像つかないってあたりがさらに
＞創作意欲を掻き立てるわ。
＞これでまたいつか作ってみたいタジンが増えちゃった・・・。
＞まずはタジン鍋の調達からね！！

タジン鍋は置き場所に困るから
買う前に一度厚手の鍋で試してみてね～。
タジン鍋は、使わないとインテリアにしかなりません。

＞それからちょっと質問。この分量はモロッコ人４～６人分？日本人向け？
＞それともこれがメインで、タジンのほかにもいろいろ食卓に並ぶのかしら？？日本で言うところの一汁三菜みたいな・・・。
＞モロッコの方はお肉が大好きなイメージががあったので、意外とお肉が少くないんだなぁと。単なる好奇心です。
-----
日本人向けレシピです。
肉１キロとかレシピに書くと日本人の方引いちゃうんですよ...。
モロッコだったら肉１キロ～＋カリンですね。

そしてメインのタジンの脇に並ぶのは
トマトサラダか副菜の小さな皿くらいで
他にはあまり食べません。

来客の際は恐ろしいほど沢山料理が振舞われる時もありますが
日常生活では、タジン＋サラダ程度です。
(2007/11/14　08:10:17 AM)

ここでは、みつけられないような
気がする。

ないと思う・・・

ううううう悔しいよ。(2007/11/14　08:28:51 PM)

キアーレさん
＞ここでは、みつけられないような
＞気がする。
＞
＞ないと思う・・・

ないかな～？
ロンドンなら生鮮食品の流通もバリエーション豊かだと思うので
ちょうど季節の今、フルーツの山の中から探し当ててみてください！！


(2007/11/16　06:52:58 AM)

はぁー　なーるほど。
日本に帰っていた時、父がご近所からかりんの実をもらい、
それがそのあたりに置かれていて
やがて朽ちてきておりました。
ターメリックなどがあれば、こんなお料理ができるんですね！
(2007/11/21　04:15:26 PM)

Nuts onさん
お久しぶりです☆お元気ですか？？

＞はぁー　なーるほど。
＞日本に帰っていた時、父がご近所からかりんの実をもらい、
＞それがそのあたりに置かれていて
＞やがて朽ちてきておりました。
＞ターメリックなどがあれば、こんなお料理ができるんですね！
-----
そうなんです。
このレシピで、朽ちていくカリンの運命を変えてあげましょ！
カリンも喜ぶことと思います...。
(2007/11/22　06:00:56 AM)