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どもどもです。

また、芸能界で薬物汚染が。今回はＪＡＹＷＡＬＫのボーカル、中村耕一さん。一体どうなっているのか？日本は…。これまでの日本といえば法治国家でもっとも犯罪が少なく、麻薬汚染率も低かったはず・・・。このまま犯罪大国に落ちていくのか・・・。という恐ろしい感覚がよぎりました。

僕の個人的な見解ですが、音楽的アーティストはその職業柄、麻薬に手を染めやすいといわれています。海外アーティストの麻薬の話は良く耳に入りました。そんな中でも手を染めずに音楽シーンを作り上げてきたのが日本のアーティストだと勝手に思っていたのです。最近はわかりませんが、今回のロックバンドＪＡＹＷＡＬＫの中村耕一さんはまさしく、その時代を作り上げてきた古き良き、日本のアーティストの独りではなかったか。という点です。

最近の風潮の中で麻薬に手を染める若者が増えるのは若干時代のせいかもしれませんが、それをストップさせていかないといけない古き良き時代の人間が手を染めてしまったというのが残念でならないのです。

ＪＡＹＷＡＬＫは若者に対する応援歌的な歌を歌っていたので、結構好きで聞いていたのもあり、ちょっと裏切られた気分になりました。

本題に行きます。今日は海老がお買い得だったのと鶏のハラミというものが安かったので思わずゲット。帆立の貝柱が美味しそうだったのでゲット。アボガド88円、水菜88円、大葉がなんと20枚88円。88祭りで、格安でゲット。

あと豆腐とトマトを使って、3品こしらえます。というわけで・・・

本日の献立は

海老とアボガドのピリ辛クリーム和えサラダ仕立て

海老豆腐ホタテの茄子の大葉ソース

鶏のハラミと水菜のパスタパルメザンチーズ

　・海老とアボガドのピリ辛クリーム和えサラダ仕立て

海老は殻をむいて、背腸をとり、背腸のすじから包丁を入れて半分にスライスする感じにカットします。お酒を振りかけて、10分位放置します。沸騰したお湯でボイルします。このときプリプリ感を残すために沸騰したお湯に塩を少々入れて、海老を入れて、軽く混ぜながら全体的にまんべんなく火が回るように茹でて、30秒くらいで火を止めます。後は2～3分余熱で中まで火を通す感じにすると身が縮まず、プリプリにボイルできます。流水等で冷やしましょう。

アボガドは1.5cm位の角切りに切りそろえます。

ボウルにマヨネーズ、豆板醤、練乳、薄口しょうゆ、塩コショウを入れて、なめらかになるまで良く混ぜます。そこにボイルした海老とアボガドを入れて良く和えます。

水菜を5cm位に切って、水でさらしてシャキッとさせてから、水気を良く切って、再度1cm位の荒微塵にします。今日は更に1cm角に切ったトマトとサラダ仕立てにして、全体を良く和えて頂くので、水菜は荒微塵の方が他の具材と良く絡んで食べやすく、美味しいです。

お皿に水菜の荒微塵を盛り付けて、和えた海老とアボガドをのせます。トマトの角切りをちりばめたら出来上がりです。

豆板醤の辛味がきいた練乳入りの甘いマヨネーズが海老とアボガドによく合います。水菜とトマトも混ぜ和わせると更に触感等も良くなりとっても美味しいサラダになります。

　・チーズイン海老豆腐ホタテの茄子の大葉ソース

海老豆腐というのは豆腐の海老団子のようなものを作ります。正し、つなぎなど一切使わずにふわふわに仕上げて、中にとろけるチーズと大葉を混ぜて、ハンバーグのようにして焼きます。

海老を殻をとり、背腸をとって、まず1cm位にきり、更に包丁でたたきます。少し海老の触感を感じたいので、ところどころに海老の塊が残る感じに叩いてください。

豆腐はざるに上げて15分位置いて、水を出してください。普通海老団子は木綿を使うのですが、今日はふわふわ感を十分出すために絹ごしを使います。

ボウルに叩いた海老を入れて、豆腐を潰しながら加えます。大葉を細千切りをくわえて、白ワイン、塩コショウを少々してとろけるチーズを入れて良く捏ねます。

なすの皮をピーラーなどで剥いて、1cm角の角切りにして、水にさらしてあくを抜きます。

帆立は3等分にスライスして白ワインを振りかけておきます。

フライパンにオリーブオイルを引いて、海老豆腐を適当な大きさのハンバーグのような形にして、最初強火で片面を焼き色がつくまで焼きます。ひっくり返したら、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、蓋をして中火位で2～3分白ワインがなくなりかけるまで焼きます。

海老豆腐をお皿の中央に向かって、並べます。三つ葉のクローバーのようの葉同士が重なるような感じです。

そのままのフライパンにオリーブオイルを少し足して、中火位で帆立の両面が少し焼き色がかる位焼きます。中まで火を通さないのがコツです。海老豆腐の上に帆立を並べます。

そのままのフライパンに再度オリーブオイルを少し足して、なすを炒めます。強火で全体を炒めたら、白ワインを入れて蓋をして1分位蒸し焼きにします。蓋をとって再度炒めたら、お皿の中央と全体に散りばめます。

大葉ソースは以前ご紹介したバジル、青ネギ等のジェノベーゼの大葉バージョンです。作り方はバジル、青ネギ等をを大葉に変えて作ってください。(2010.01.21参照) ソースを全体の彩りを考えながら、かけたら出来上がりです。

ふわふわの海老豆腐に帆立のソテーと魚介のうまみたっぷりで、そのエキスを吸った茄子のソテー、そして、大葉の香りのジェノベーゼ。とっても美味しいですよ。

　・鶏のハラミと水菜のパスタパルメザンチーズ

鶏のハラミは初めて見たのですが、ちょっと水っぽい感じがしたので、白ワインを振り替えてボイルしてみました。

軽く弾力があり、いいうまみが出そうなので、水菜と合わせて、パルメザンチーズたっぷりのパスタに仕上げます。

水菜はパルメザンチーズが良く絡むように、１ｃｍ位のあらみじん切りにします。ニンニクも同様です。

フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でにんにくのみじん切りと鷹の爪を軽く炒めて香りを出します。鶏のハラミを入れて強火で炒めます。うすくちしょうゆと白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、差し湯をして2～3分弱火で煮ます。（鳥のうまみを引き出します）

ゆで上げたパスタと水菜をフライパンにほり込み、塩コショウで味を調えて、たっぷりのパルメザンチーズを入れて、全体を炒めたらお皿に盛りつけます。更にパルメザンチーズをたっぷりかけたら出来上がりです。

少しさし湯を多めにするとソースに鶏のうまみとパルメザンチーズが溶け込んでとっても美味しいソースになります。チーズをたっぷり入れているわりにソースを多めに仕上げるのと水菜の効果でとてもあっさりいただけます。

いかがですか。

是非お試しあれ！！

詳しいレシピ

　・海老とアボガドのピリ辛クリーム和えサラダ仕立て

海老（中）5～6尾（124円）。アボガド半分（44円）。水菜５０～６０ｇ（44円）。トマト半分（18円）。ピリ辛クリーム（マヨネーズ３０、練乳２０ｇ、薄口しょうゆ１５ｃｃ、塩コショウ少々、豆板醤10g位）（40円）。

　・海老豆腐ホタテの茄子の大葉ソース

海老（中）5～6尾（124円）。豆腐半丁（17円）。白ワイン１５ｃｃ（3円）。塩コショウ少々。大葉千切り2～3枚（12円）。とろけるチーズ５０ｇ（30円）。帆立貝柱3～4個（280円）。白ワイン１５ｃｃ（3円）。茄子1個（28円）。白ワイン３０ｃｃ（6円）。大葉ジェノベーゼ（大葉10枚くらい。レモン汁１５ｃｃ。塩５ｃｃ。胡椒２．５ｃｃ。薄口醤油１５ｃｃ。味の素2.5cc。オリーブオイル１００ｃｃ。おろしにんにく１ｇ。）（62円）。オリーブオイル（８０ｃｃ（三回に分けて））（63円）。

　・鶏のハラミと水菜のパスタパルメザンチーズ

鶏ハラミ１００ｇ（87円）。水菜２束（44円）。オリーブオイル５０ｃｃ（21円）。にんにく1片分（21円）。鷹の爪1本（2円）。白ワイン５０ｃｃ（4円）。薄口しょうゆ１５ｃｃ（1円）。差し湯５０ｃｃ。塩コショウ適量。パルメザンチーズ５ｇ＋５ｇ（47円）。パスタ２００ｇ（40円）。

閉めて、1162円也。（2～3人分）

では又お会いいたしましょう。

ごきげんようです。

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