「アサリの焼そば」

「アサリの焼そば」 （2人前）

※材料

アサリ（殻付き）400グラム、万能ネギ2分の1束、
焼そば２玉、酒大さじ1、黒酢、胡椒、
オリーブ油（または胡麻油）。

※作り方（以下、みゃん茶語る）

○アサリの砂をはかせます。
　十分に水洗いしてざるなどにあけ、水分を切ります。
　万能ネギは長さ3センチに切ります。
○いためる鍋を火にかけ、
　オリーブ油または胡麻油大さじ1を熱します。
　焼そばを入れて中火のままで、
　時々はしでほぐしながら、麺を焼きます。
　からからに見えるくらい水分を十分に飛ばし、
　表面に焦げ目がつくまで、
　少なくとも5～6分は気長に焼きます。
○同じ鍋にオリーブ油、または胡麻油大さじ1を入れて
　強火で熱します。
　アサリをいため、酒を入れたらふたをし、１～２分加熱。
　アサリの口が開いたら醤油（大さじ1）、黒酢（小さじ1）、
　コショウ（小さじ3分の1）で調味。
○麺を戻してからめ、アサリから出た水分を十分に吸わせます。
　万能ネギを加えて全体をざっくり混ぜて盛りつけます。

※とにかく麺をからからになるまで気長に焼きます。
　つまり、そのことでアサリから出たうまみエキスを
　たっぷり吸い込ませることができるのです。